Wortelpannenkoeken
Heb je wortelen gekocht om het paard van Sinterklaas iets gezonds te geven? Wat goed, bewaar een paar om lekkere wortelpannenkoeken te bakken. Dat is niet alleen leuk om te doen maar koken en bakken maakt je brein creatiever en fitter. Ook als jij geen meelproducten eet, mag je wel genieten van deze pannenkoeken. Want die zijn glutenvrij, er zitten dus geentarwe, rogge of andere glutengranen in. Ze zijn lekker vegetarisch zonder eieren. Wil jij een vegan versie? Dat kan op een simpele manier door andere yoghurt te gebruiken.
Ingrediënten
Voor 12-14 pannenkoeken
- 200 gr kikkererwtenmeel
- 100 gr wortelen (bospeen)
- 150 ml yoghurt
- 350 ml water
- ½ tl bakpoeder
- 2-3 el olie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Schrap de wortelen en maal ze fijn met 100 ml water. Net als op de afbeelding.
- Zeef het kikkererwtenmeel, voeg het zout, het bakpoeder, de peper, de yoghurt en fijngemalen wortelen toe.
- Giet 2 el olie in het beslag en geleidelijk het resterende water in en maak met garde een schenkbaar beslag.
- Laat het beslag even rusten en verwarm een pannenkoekpan met antiaanbaklaag. Bak de pannenkoeken met weinig of geen olie.
- Je hoeft alleen de 1e keer de pan met een kwastje olie te bestrijken. Het is echt niet nodig om meer olie te gebruiken tijdens het bakken.
