Samosa
Hoe werd deze knapperige kunstwerk een Indiase tea-time snack: de samosa? Als je even in de geschiedenis* duikt, lees je dat Perziërs al in de 10e eeuw zoiets maakten. De vulling van deze meeneem hapjes bestond uit gehakt, noten en gedroogde vruchten. De handelaren reisden met dit hartige hapje door centraal Azië en het ontwikkelde verder. Indiërs deden wat ze al te graag doen, experimenteren met hun pure ingrediënten. En dit verbeterde Indiase icoon paste perfect bij hun nationaal drankje. Het werd een streetfood en nu wordt het wereldwijd ook bij 5-sterren hotels geserveerd.
Servings 4
Ingrediënten
Voor 4 samosa’s
- 100 gram tarwebloem
- 1 el olie of ghee voor het deeg, 1 el voor de vulling + om te frituren of bestrijken
- Snufje zout
- 1 tl karwijzaad (optioneel)
- Ongeveer 40 ml water
- 200 gr gekookte aardappelen
- Een paar lepels doperwten
- Gember, ui en knoflook naar smaak
- Komijn- of mosterdzaad, kurkuma, garam masala, peper en zout
Instructies
- Meng de tarwebloem met snufje zout, giet 1 el olie of gesmolten ghee, geleidelijk water en meng.
- Maak een stevig deeg, kneed enkele minuten, en laat het 15-20 minuten rusten.
- Intussen kun je heerlijke, goedgekruide aardappelvulling maken volgens dit recept.
- Rol daarna het deeg uit op een bebloemde werkplek in een ovale vorm. Halveer de vorm, bevochtig en plak het middenstukje en maak een driehoekige samosavorm.
- Vul het driehoekje met de eerder gemaakte vegetarische vulling. Knijp en druk de randen goed dicht en maak op die manier alle samosa’s.
- Frituur ze op niet te hoge temperatuur in frituurvet of bestrijk ze met olie en bak ze in de air fryer op 180 graden.
- Serveer warme samosa met chutney of saus en proef indrukwekkende India vega.
