Rijstsalade
De zomer is een prachtige periode om in de buitenlucht te genieten van een verfrissende salade. Soms heb je geen trek in warm eten of jij wilt niet lang in de warme keuken staan. Een kleurrijke salade gaat er altijd in en wat fijn als het een complete maaltijd mag zijn. Met alle micro- macronutriënten( koolhydraten, eiwitten, gezonde vetten en vitamines, mineralen) is deze rijstsalade een volledige maaltijd. Geniet van de zomerse kleuren en blijf aardig voor moeder aarde terwijl je dieren laat in hun waarde.
Servings 4
Ingrediënten
- 300 gr basmatirijst
- 150 gr diepvries doperwten
- 150 gr mais
- 1 rode paprika
- 100 gr cashewnoten
- 100 gr olijven
- 2 el gesneden muntblaadjes
- 4 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper
Instructies
- Kook de rijst met zout naar smaak volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ontdooi de diepvries doperwten (in de magnetron).
- Snijd de schoongemaakte paprika in kleine reepjes. Doe de doperwten, paprikareepjes, de noten en mais in droge, warme rijst. Meng alles door elkaar en laat de rijst afkoelen.
- Doe de olie, het citroensap, het zout, de peper en muntblaadjes in ruime saladeschaal. Meng de rijstmelange & olijven erdoorheen en de onweerstaanbaar lekkere rijstsalade is klaar. Laat dit zomerse gerecht smaken op je terras of in de tuin.
Zoals je op de foto al ziet, is dit een lekkere rijstsalade met een goede combinatie van verschillende groenten. Erg lekker ook als het niet zo’n warm weer is ☺
Dank voor je reactie, Pieterjan. Die salade vinden mijn familieleden en vriendinnen ook heerlijk. Binnenkort zal ik jullie verrassen met nog meer lekkere salades.
Groetjes, Sangeeta