Pompoenkoekjes
Pasen is het leukste feest van verleidelijke & kleurrijke lekkernijen. De winkels liggen vol chocolades en koekjes in de vorm van eieren en paashazen. Maar deze Pasen is het advies om zo veel mogelijk binnen te blijven. In eigen huis kunnen we ons beschermen tegen Corona en ook nog leuke dingen doen. Ook de gezondste lekkernijen zoals deze pompoenkoekjes bak je lekker zelf in eigen huis. Snoep gezond en pep je weerstand op!
Ingrediënten
- 150 gr pompoenpuree
- +/-150 gr tarwe/volkorenmeel
- 75 gr rietsuiker
- 75 gr ghee of boter
- 2 el fijngehakte walnoten
- 50 gr kokosrasp
- Snufje zout
- 1 tl bakpoeder
- ¼ tl baksoda
- ½ tl kardemompoeder
- Geraspte noten voor versiering
Instructies
- Verwarm de oven voor op boven en onder warmte 170 °C of hete lucht stand 160 °C.
- Meng eerst alle droge ingrediënten, voeg ghee of stukjes boter en pompoenpuree toe.
- Maak er met schone handen een deegbal van en leg het een halfuur in de koelkast.
- Neem een hoopje deeg en rol het uit met wat droge meel tot een dikte van halve cm.
- Steek er vormpjes uit, rol het resterende deeg opnieuw uit en ga door tot het deeg op is.
- Versier de pompoenkoekjes met gehakte noten en bak ze in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten. Let op of de boven en onder warmte gelijk is, elke oven werkt anders.
- Laat de koekjes afkoelen, eet en geniet van eigen lekkere baksel.
