Paratha (gevulde roti)
Als je een kijkje neemt in een Noord Indiase keuken, zie je dat er altijd een roti-pan op het gasfornuis staat. Eigengemaakte platbroden, daar krijgen ze niet genoeg van, sommigen eten 3 keer per dag roti met groente en dahl. Ze vinden huisgemaakte gistvrije broodjes gezonder omdat deze geen onnodige toevoegingen bevatten. ‘s Morgens bij het ontbijt eten veel Indiërs een goedgevulde roti die paratha heet. Je kunt het vullen met verschillende groenten/kruiden, peulvruchten enzovoort. Stap voor stap lees je hier het recept van de paratha gevuld met bloemkool.
Ingrediënten
Voor 6 paratha’s
- 200 gr volkoren of tarwe meel
- ±125 ml lauw water (hoeveelheid water afhankelijk van het soort meel)
- 100 gr bloemkool
- Verse groene kruiden naar smaak
- Zout en peper
- Olie of ghee om paratha te bestrijken
Instructies
- Maak een soepel deeg net als voor de roti, dek het af en laat het minimaal een half uurtje staan.
- Was een stukje bloemkool, rasp en meng groene kruiden, het zout en peper erdoorheen.
- Maak 6 balletjes van het deeg. Bestrooi een schone werkplek met wat droog meel en rol één balletje klein beetje uit met de deegroller.
- Schep 1 el vulling in het midden en vouw het dicht zoals op de foto.
- Rol het gevuld bolletje nog eens met behulp van het droge meel uit tot een format van 12-15 diameter.
- Bak deze gevulde roti op een platte koekenpan en bestrijk met olie of ghee, keer om en laat beide kanten goed bakken. Ga zo door met andere paratha’s en serveer ze warm met yoghurt, pickles of chutney en salade naar keuze.
