Kerrie-andijviesoep
Verwelkom de lente door vrolijke gele kleur in huis te halen. De zon schijnt nu op de noordelijke aardbol, dagen zijn langer en de heerlijke lente is begonnen. Krijg jij ook zin in zon op je bord of wil je zon in een kommetje? In het laatste geval probeer je de heerlijke kerrie-andijviesoep. Gemaakt van lichaam-zuiverende specerijen is dit precies wat je na de winterse hapjes nodig hebt. En deze soep is ook nog vegan wat goed is voor jou en de planeet. Geef je lichaam allerbeste in de zonnige kleur en verwelkom het voorjaar. Lees hoe simpel het is om al genietend lente in huis te halen.
Servings 4
Ingrediënten
- 100 gr gesneden andijvie
- 250 gr gekookte en gepureerde aardappelen
- 1 ui
- 1 el olie
- 1 el kerriepoeder
- 2 tl kurkuma
- 150 ml kokosmelk
- Pijnboompitten
Instructies
- Fruit de ui, voeg kurkuma en kerriepoeder toe.
- Roer gepureerde aardappelen erdoor.
- Giet ongeveer 800 ml gekookte water en kokosmelk erover.
- Laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
- Schep andijvie erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
- Verwarm de soep en maak deze eiwitrijker met pijnboompitten.
