Dacht jij dat Italianen altijd al gek waren op tomaten? Veel rode pizza’s en pastasaus die je tegenwoordig ziet, maakten ze vroeger echt niet. Hun traditionele keuken bestond voornamelijk uit simpele en wel pure producten. En die zitten in deze overheerlijke Italiaanse salade, insalata di ceci. Zoals je op de afbeelding al ziet, is deze kikkererwtensalade vegan. Om dan toch complete eiwitten binnen te krijgen, eet je er een volkoren granen gerecht erbij. En dan profiteer je van puur aminozuurprofiel zonder een dierlijk product. Eet lekker en blijf fit met dit soort eiwit.
Servings 4
Ingrediënten
- 200 gr gedroogde kikkererwten bijvoorbeeld, Valle del Sol merk
- 2-3 stengels bleekselderij
- 1 rode ui en handvol platte peterselie
- 2-3 el extravierge olijfolie
- 2 el citroensap
- Laurierblaadjes, takjes tijm- of rozemarijn
- Zout en zwarte peper
Instructies
- Spoel de kikkererwten en week ze de hele nacht in ruim water. Ververs het water en breng ze aan de kook met laurierblaadjes en/of takjes tijm/rozemarijn en zout naar smaak.
- Giet de erwten af, gooi het eiwitrijke vocht niet weg en gebruik het voor een soep of curry.
- Meng in een saladeschaal het limoensap, de olie, peper, fijngesneden rode ui, bleekselderij en peterselie.
- Voeg uitgelekte en afgekoelde kikkererwten, hussel en laat ongeveer 10 minuten de smaken intrekken.
- Eet deze Italiaanse salade met volkorenbrood of een ander graansoort en proef zonovergoten Italië.
