Veelzijdig Vega

Herstellende courgettesoep

Courgettesoep

Heb je lekker gefeest op Koningsdag, dan is het nu de tijd voor een lichte maaltijd. Deze herstellende soep is gemaakt van courgettes, die voedzaam en toch gemakkelijk te verteren zijn. Deze familie van komkommer en pompoen is bijzonder geschikt voor een balansdagje en bevat vele heilzame stoffen. Redenen genoeg om de veelzijdigheid van deze vruchtgroente te kennen. Maak er een smeuïge soep van die binnen 20 minuten op tafel staat.
Porties 4

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 -2 uien (gesnipperd)
  • 2 cm gehakte gember
  • 1 el olie
  • 200 ml tomatenblokjes
  • Groentebouillon
  • Zwarte peper
  • Tijm

Instructies

  • Maak de courgettes schoon, was ze goed met lauw water en snijd ze in blokjes. Schillen is niet nodig.
  • Fruit de uisnippers en gember, voeg tomaten- en courgetteblokjes toe en roerbak ze een paar minuten. Giet ½ liter gekookt water erover en voeg bouillonblokjes toe.
  • Pureer de herstellende courgettesoep en garneer deze met tijm. Laat het smaken met (naan)brood naar keuze.

Reageer gerust (je e-mailadres wordt niet gepubliceerd).

Recipe Rating




Alvast bedankt