Gele groentesoep
De magische gele kleur geeft een goed gevoel en verbetert het humeur. En dat is precies wat je op deze miezerige en grijze dagen nodig hebt. Kook lekkere zonnige gerechten, blijf gezond bezig en geef najaarsdip geen kans. De nieuwe ideeën en inspiratie hoef je niet zelf te bedenken want die krijg je gratis van Veelzijdig Vega. Vandaag maken we verrukkelijke en gezonde gele groentesoep van gele courgette en gele paprika. Verwarm jezelf en ervaar hoe makkelijk het is om je humeur te verbeteren. Maak de soep vegan door ghee te vervangen door olijfolie.
Porties 4
Ingrediënten
- 1 gele courgette
- 1 gele paprika
- 1 el ghee
- 1½ tl kurkuma
- Zout, peper en rozemarijn naar smaak
Instructies
- Was en snijd de courgette zonder te schillen. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd paprika ook in stukjes.
- Voeg een halve liter gekookte water en zout toe, zet het vuur laag en laat de groenten in gesloten pan ongeveer 10 minuten garen.
- Haal wat stukjes groente uit voor de garnering en pureer de soep. Breng de gele groentesoep op smaak met peper en rozemarijn.
