Green gazpacho
Kom in de vakantiestemming met Spaanse gazpacho! Eindelijk komt de zomer in zicht: de tijd van verfrissende hapjes en drankjes. Waar je ook bent, wat je ook gaat doen, genieten van de intense wereldkeuken hoeft niet moeilijk te zijn. Gazpacho is een klassiek voorgerecht of een tussendoortje uit de Spaanse keuken. Deze green gazpacho bomvol vitamines en mineralen is een ideale dorstlesser en het recept is super simpel.
Ingrediënten
Voor 3-4 kleine glazen
- ½ komkommer, 250 gr gewicht
- 1 avocado
- 1 limoen
- 1 bouillonblokje
- 400 ml water
- Een paar takje muntblaadjes
- Klein gesneden komkommer voor garnering
Instructies
- Breng water aan de kook en voeg bouillonblokje toe. Laat het 5 minuten op laag vuur borrelen, zet het vuur uit en laat het afkoelen.
- Snijd de komkommer in de lengte, haal de binnenste zaadjes eruit, snijd de rest in grove stukken. Schil de avocado, verwijder de pit en doe het vruchtvlees samen met komkommer in de blender.
- Voeg het limoensap, muntblaadjes en de afgekoelde bouillon toe en mix tot een romige soep. Serveer dit voorgerecht koud met een ijsblokje en wat fijngesneden komkommer.
