Courgette-pannenkoeken
Bak 8 pannenkoeken met minder dan 2 el olie. En als jij ze met ghee of ander onverzadigd vet bakt, boost je jouw spijsvertering ook. De gezonde vetten reinigen namelijk het lichaam van binnenuit en je krijgt meer energie. Geen gewone pannenkoeken maar supergezonde courgette-pannenkoeken. Deze laatste zijn gemaakt van vezelrijke volkoren meel en de vruchtgroente: courgette. Courgette is licht verteerbaar met boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten.
Ingrediënten
- 150 gr courgette voor het beslag + extra grillen
- 100 gr fijngemalen volkoren meel
- 3 el dikke yoghurt
- +/- 200 ml water
- ½ tl kurkumapoeder
- ½ tl bakpoeder
- Zout en garam masala
- 1-2 el olie om te bakken
Instructies
- Was de courgette goed met lauw water en snijd in stukken (hoeft niet te schillen want de schil is rijk aan vezels).
- Schep de courgettestukken en yoghurt in de blender, voeg geleidelijk water toe en pureer.
- Meng het meel ook beetje bij beetje, voeg kurkuma, zout, garam masala en bakpoeder toe en maak een pannenkoekenbeslag.
- Laat het 10 minuten rusten. Gril intussen plakken courgettes voor over de pannenkoeken.
- Bestrijk de platte koekenpan met olie, schenk en verdeel beslag erin.
- Zet de deksel erover en bak de pannenkoek 2-3 minuten aan elke kant op niet te hoge vuur.
- Bak op dezelfde manier verder tot het beslag op is. Eet lekker met spread en wat gegrilde courgetteplakken.
