Milde vegetarische curries zijn heel populair in het noorden van India. Verschillende regio’s maken een traditionele geurige curry op een andere manier. Oogbonen: een rijke bron van plantaardige eiwitten, zijn een perfect ingrediënt voor een vega curry. Gebruik bij voorkeur gedroogde bonen want die smaken lekkerder dan de bonen uit blik of pot. Gedroogde bonen kun je inweken of in een snelkookpan koken dan zijn ze snel klaar.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 200 gr gedroogde oogbonen
  • 200 ml tomatenblokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el olie
  • Een paar teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl chilipeper
  • 1 tl kurkuma

Instructies

  • Maak de oogbonen schoon (kijk of er geen steentje in zit en was ze in een ruime vergiet onder stromend water). Week de bonen in water en kook ze (volgens de aanwijzing op de verpakkinof in een snelkookpan.
  • Pel de ui & knoflook en snipper ze fijn. Verwarm de olie in een pan, voeg de laurierblaadjes, de ui, de knoflook en komijnzaadjes toe en fruit ze ongeveer 2-3 minuten op laag vuur.
  • Strooi de kurkuma, de garam masala en chilipeper erover. Voeg tomatenblokjes toe en laat dit mengsel een paar minuten meebakken. Schep dan de gekookte oogbonen met de kookvocht erop en laat het geheel 5-10 minuten zachtjes stoven.

Notities

Kook eens meer bonen dan je nodig hebt en bewaar ze in de vriezer. Zo kun je de volgende keer een snelle curry maken.
Lees meer over garam masala en kurkuma
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Word je ook blij van een comfortfood, proef dan deze romige risotto. Het is een authentiek Italiaans gerecht, gemaakt met rondkorrelige rijst. Deze unieke rijstsoort groeit in het noorden van Italië en het is bijzonder geschikt voor een heerlijke comfortfood. Veelzijdig Vega experimenteerde dit met het heilzame groene goud: asperges en het smaakte verrukkelijk. Proef de lente in Italiaanse sferen!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gr risottorijst
  • 400 gr groene asperges
  • 1 liter water
  • Bouillonblokjes
  • kurkumapoeder
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • Knoflook & peper naar smaak
  • 2 el mascarpone

Instructies

  • Schil de onderste helft van de asperges, was, halveer en stoom ze ongeveer 5 minuten.
  • Bewaar een paar asperges voor de garnering en snijd de rest in kleine stukjes.
  • Breng één liter water aan de kook, voeg bouillonblokjes en de kurkumapoeder toe. Als het water kookt, doe de risottorijst erbij, zet het vuur laag en laat de rijst garen. Roer de rijst ondertussen af en toe.
  • Pel en snipper de ui/knoflook en fruit ze in olijfolie. Voeg dan de gesneden asperges, peper en mascarpone aan de gekookte rijst toe. Roer alles goed door elkaar en buon appetito!
Recept afdrukken
4 van 1 stem

“Het oog wil ook wat”, kleurrijke gerechten maken is daarom de specialiteit van Veelzijdig Vega. Daarbij hebben de kleuren een positief effect op ons bloed en het hart. Het zijn de fleurige en gezonde groenten die deze nasi een fantastische kleur geven. Eiwitrijke cashewnoten vervangen het klassieke nasivlees. Proef de smakelijke Indonesische keuken met dit eenpansgerecht.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 200 gram langkorrelige Basmati rijst
  • 200 gram snijbonen fijngesneden
  • 200 gram spitskool fijngesneden
  • 200 gram wortelrasp
  • 150 gram cashewnoten
  • 1 rode en 1 groene paprika
  • 2 uien gesnipperd
  • 1 tl fijngesneden knoflook
  • 1 tl fijngesneden gember
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 4 el olie
  • Zout en peper naar smaak
  • Sap van 1 citroen

Voor Munt yoghurt

  • 200 ml soja yoghurt
  • 10 gram fijngehakte munt
  • Zout / peper naar smaak

Instructies

  • Was de Basmati rijst goed (in een ruime zeef onder stromend water). Kook ze in een rijstkoker of in een pan met afgepast water en wat zout. Gebruik 300 ml water voor 200 gram rijst.
  • Zet het vuur laag zodra de rijst begint te koken en laat staan tot alle vocht is opgenomen. Voeg daarna de wortelrasp en cashewnoten toe. Laat de rijstmix nog 5 minuten op een laag pitje staan met zilverfolie en het deksel op de pan. Doe de citroensap erin en roer de rijst met een (houten) vork.
  • Fruit de ui snippers, de knoflook en de gember in olie totdat ze lichtbruin zijn. Strooi garam masala en de paprikapoeder erop. Voeg daarna de snijbonen en roerbak ze 5 minuten.
  • Schep dan de gesneden spitskool en paprika’s erbij. Strooi wat zout en peper naar smaak. Roerbak alles ongeveer 15 minuten en meng het met de rijst.
  • Maak de yoghurt iets dunner door water of sojamelk toe te voegen. Voeg fijngehakte munt toe, strooi wat zout & peper en roer het goed. Serveer deze munt yoghurt met kleurrijke nasi fantasie.

Notities

Wil je weten wat garam masala is?

Variëren kun je leren en gevarieerd eten zorgt ervoor dat je fit en gezond blijft. Vervang eens aardappelen, rijst of pasta door een prachtige polentakoek. Zo'n lekkere koek is eenvoudig te maken en ziet er aantrekkelijk uit. Maisgriesmeel is de basis voor polenta en het stimuleert gezonde werking van je darmen. Een goed gekruide polenta smaakt heerlijk met een groenteschotel.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 150 gr maisgriesmeel
  • 750 ml water
  • Bouillonblokjes
  • 150 gr geraspte kaas
  • 1-2 geraspte wortels
  • 2-3 el fijngehakte peterselie
  • Fijngemalen peper naar smaak

Instructies

  • Breng water met bouillonblokjes aan de kook. Voeg geraspte wortels en het maisgriesmeel toe.
  • Zet het vuur laag en blijf 4-5 minuten roeren tot het papje de dikte van de aardappelpuree krijgt.
  • Voeg de fijngehakte peterselie, geraspte kaas en zwarte peper toe. Roer de polenta nog een paar keer en zet het vuur uit.
  • Spoel een bakvorm met water en stort de polenta in de vochtige bakvorm. Laat het goed afkoelen en snijd de koek in mooie vormen.
  • Voor het opdienen kun je de polentakoek in een voorverwarmde oven op 200 °C of in een koekenpan verwarmen. Smikkel deze hartige koek met groenteschotel en vleesvervanger naar keuze.
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Koningsdag celebration doe je natuurlijk met lekkere hapjes in de kleuren van het koningshuis. Deze ideale oranje lasagne maakt een fleurig festijn van je maaltijd. Onder een laagje romige saus zitten kort gebakken champignons en rauwe bospeenplakjes verborgen. Op die manier profiteer je van veelzijdige voedingsstoffen zonder vitamineverlies. Maak er een kostelijke koningsdag van!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr bospeen
  • 250 gr champignons
  • 100 gr lasagnebladen
  • 250 gr ricotta
  • 140 gr tomatenpuree
  • Anderhalf kopje water
  • 1 tl gemberrasp
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • 2-3 el olijfolie
  • 50 gr geraspte kaas

Instructies

  • Schrap de bospeen, was en schaaf of snijd de jonge worteltjes in hele dunne lange plakjes. Maak de champignons schoon en snijd ze ook in plakjes.
  • Verwarm de olie in een pan en bak hierin de champignons en de gemberrasp ongeveer 4-5 minuten. Voeg paprikapoeder, garam masala, zout en peper toe en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180°C.
  • Maak een saus door de ricotta en tomatenpuree te mengen, voeg beetje bij beetje water toe. Strooi de Provençaalse kruiden, zout en peper erover en maak er een schenkbare saus van.
  • Bouw nu de lasagne op door eerst een laagje saus in een ovenvaste schaal te gieten. Leg daarop de lasagnebladen, schep de gebakken champignons erover, leg dan bospeenplakjes en giet daarover wat saus. Herhaal dit 2-3 keer afhankelijk van de diepte van je schaal.
  • Eindig met een laagje saus en bestrooi de geraspte kaas erover. Bak de oranje lasagne ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Serveer deze maaltijd met lekkere rauwkostsalade of olijven.