pilav
Recept afdrukken

Een antiverouderingsmiddel bestaat niet. Wat we wel zelf in de hand hebben is langer jong blijven door gezonder te eten. En dat is een combinatie van vezelrijke en geneeskrachtige ingrediënten met onverzadigde vetten. Deze broccoli pilav bevat meerdere bestanddelen die ons mooi, jong, slank en fit houden. Als je dit gerecht maakt boost je niet alleen je immuunsysteem maar je proeft ook de kleuren en geuren van incredible India.

Ingrediënten

  • 250 gr broccoli
  • 250 gr bruine basmati rijst
  • 1 ui
  • 2-3 el olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl komijnzaadjes
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 el zonnebloempitten
  • Zout en peper
  • Citroensap naar smaak

Instructies

  • Was de basmati rijst goed, week ze in voor een half uurtje om extra lange korrels te krijgen. Gebruik 1½ volumedeel water: bij 250 gr rijst gebruik je dus 375 ml water.
  • Snijd ondertussen de broccolistronken, pel de ui en snipper deze in lange slierten.
  • Snijd vanaf de onderkant kleine roosjes van de broccoli en maak ze schoon.
  • Breng de rijst aan de kook met het inweekwater, het zout en kurkumapoeder. Zet het gas of elektra laag zodra de rijst begint te koken. Leg een stuk zilverfolie en de deksel op de pan als de rijst bijna gaar en droog is. Maak de rijst af met zonnebloempitten en wat citroensap.
  • Fruit de komijnzaadjes, laurierblaadjes en de ui in een koekenpan 2-3 minuten, voeg de broccoli toe, roerbak deze een paar minuten. Giet er 3-4 eetlepels water in, doe de deksel op de pan en laat de broccoli ongeveer 10 minuten garen.
  • Meng nu de inhoud van beide pannen door elkaar en smul de broccoli pilav met yoghurt die je lekker vindt.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

India is een verbazingwekkend land met veelzijdige eetcultuur. Die verscheidenheid komt ook door diverse religies en nationaliteiten in het land. Zo was de “naan” vroeger het ontbijt van de Perzische en Mogol heersers. Allereerst maakten die royal families dit prinsheerlijk brood met kebab. Later kwamen er meer variaties in en nu is de naan in verschillende smaken verkrijgbaar. Trakteer je zelf eens op deze cheese naan die makkelijk te bereiden is.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 8 stuks

  • 225 gram tarwe meel
  • 150 gr Hollandse yoghurt (op kamer temperatuur)
  • 2 tl wijnsteen bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • 1 tl roze zout (kala namak)
  • 2 el olie (plus extra om de naan te bestrijken)
  • 100 gr geraspte mozzarella

Instructies

  • Meng alle ingrediënten in een ruime kom en maak er een soepel deeg van. Neem een paar druppels olie op de handen en maak een bal van het deeg.
  • Laat het deeg ongeveer 2 uur op een warme plek in een gesloten bak rijzen.
  • Verwarm de oven op 250 °C. Maak met behulp van droge meel 8 ballen van het deeg en rol elk balletje uit tot een ovaal naan brood. Zie afbeelding.
    Naan uitrollen
  • Leg de cheese naan op een stuk bakpapier in de oven en bak het ongeveer 5 minuten. Tussentijd omdraaien is niet nodig. Serveer de cheese naan met een lekkere curry, groenteschotel of chutney.
Wellington
Recept afdrukken

Kerstmis is een tijd van gezellig samen dineren en daar hoort een origineel gerecht met (g)een stuk vlees bij. De supermarktschappen liggen vol met wild en gevogelte maar laat je daardoor niet verleiden. Uit vele onderzoeken blijkt dat vegetarisch eten erg gezond is. Het houdt je jong, geeft meer energie en verkleint het risico op leeftijd gerelateerde ziekten. Zet eens deze goedgevulde weldadige wellington op tafel en je gasten zullen geen vlees missen.
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 rol koelvers bladerdeeg
  • 250 gr pastinaak
  • 250 gr bospeen
  • 120 gr walnoten
  • 2 el lijnzaad
  • 2-3 el mascarpone
  • 2 cm gember
  • Zout en peper
  • 1 el walnootolie

Instructies

  • Maak de pastinaak en de wortelen schoon. Stoom of kook de groenten in weinig water halfgaar.
  • Maal de noten en het lijnzaad in de keukenmachine. Schep de droge gestoomde groenten en fijngehakte gember erbij en pureer ze. Voeg het zout, de peper & mascarpone toe en meng het goed.
  • Verwarm de oven op 200 graden. Leg het bladerdeeg vel op een stuk bakpapier, snijd een stukje van ongeveer 3 cm om de versieringen te maken.
  • Maak een paar siervormen en druk voorzichtig met een vorm zachtjes in het resterend bladerdeeg of snijd in op een paar plekken. Op die manier kan het groentevocht eruit en de wellington bakt mooi droog.
    Wellington insnijden
  • Schep de vulling op de deegplak en vouw het dicht. Vouw de naden en draai de gevulde wellington om.
    Wellington vullen
  • Versier het nu met de eerder gemaakte stervormen en bestrijk alles met olie.
    Wellington versieren en bakken
  • Bak de weldadige wellington ongeveer 25-30 minuten op 200 graden. Laat het iets afkoelen voordat je het snijdt en serveer het warm.
    Wellington
Aloo matar curry
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Weet je dat je helemaal geen kerrie nodig hebt om een heerlijke curry te maken? Het zijn andere aromatische specerijen die in combinatie met tomaten een zalige smaak geven aan een curry. In de westerse wereld noemen ze alle gekruide groenteschotels een curry. Maar een voorbeeld van echte Indiase curry zie je hier. Aloo matar curry is gemaakt van aardappelen en doperwten. Met de panklare aardappelen of gekookte krieltjes is deze schotel in een klein half uurtje klaar.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 3-4 personen

  • 300 gr gekookte aardappelen of mini krieltjes
  • 200 gr diepvries doperwten
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 200 ml heet water
  • 75 gr ui, knoflook en gember
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en chilipeper

Instructies

  • Hak de gepelde ui, knoflook en gember in een mini hakmolen.
    Uien hakken
  • Verhit 2 el olie in een pan met de stevige bodem en fruit de komijnzaadjes & de gehakte uien mix 2-3 minuten.
  • Strooi de paprikapoeder en de garam masala, voeg dan de tomatenblokjes toe en maak al roerend een masala.
  • Schep na een paar minuten de aardappels en diepgevroren doperwten erbij. Roer dit een paar minuten en giet er gekookt water in.
  • Dek de pan af en laat de aloo matar ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. Breng het op smaak met het zout en chilipeper en serveer warm met roti, rijst of poori.
Paratha
Recept afdrukken

Als je een kijkje neemt in een echte Noord Indiase keuken, zie je dat er altijd een roti pan op het gasfornuis staat. Van eigengemaakte gistvrije broodjes krijgen ze niet genoeg van, sommigen eten zelfs 3 keer per dag roti met een groenteschotel en dahl. Ze vinden huisgemaakte platbroodjes lekker en gezonder omdat deze geen onnodige toevoegingen bevatten. ‘s Morgens bij het ontbijt eten veel Indiërs een gevulde roti die paratha heet. Die kun je met verschillende groenten/kruiden vullen. Stap voor stap lees je hier het recept van de paratha gevuld met bloemkool.
Gang: Ontbijt
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 6 paratha’s

  • 200 gr volkoren of tarwe meel
  • ±125 ml lauw water (hoeveelheid water afhankelijk van het soort meel)
  • 100 gr bloemkool
  • Verse groene kruiden naar smaak
  • Zout en peper
  • Olie om roti’s te bestrijken

Instructies

  • Maak een soepel deeg net als voor de roti, dek het af en laat het minimaal een half uurtje staan.
  • Was een stukje bloemkool, rasp deze en meng de groene kruiden, het zout en peper erdoorheen.
    Paratha vulling
  • Maak 6 balletjes van het deeg. Bestrooi een schone werkplek met wat droge meel en rol één balletje klein beetje met de deegroller.
  • Schep 1 el vulling in het midden en vouw het dicht zoals op de foto.
    gevulde roti maken
  • Rol het gevuld bolletje nog eens met behulp van het droge meel uit tot een format van 12-15 cm.
  • Bak deze gevulde roti op een anti-aanbaklaag pan en bestrijk met olie en verwarm nog eens. Ga zo door met andere paratha’s en serveer ze warm met yoghurt, pickles of chutney en salade naar keuze.