naan
Recept afdrukken

Wil je een gezonde versie van de Indiase naan op een makkelijke manier bakken? Dat kan met volkoren broodmix in plaats van meel en bakpoeder/gist gedoe. Klassieke naan is een plat brood van witte bloem en daar zit weinig voedingswaarde in. Na het eten van wit brood heb je geen vol gevoel want je mist vezels. Vezels uit volkoren granen geven je een verzadigd gevoel. Bak daarom een vezelrijke naan en eet je fit.

Ingrediënten

  • 200 gr mix voor volkoren brood Koopmans
  • 3-4 el Griekse yoghurt
  • 75 ml lauw water
  • 2 el olie
  • 1 tl roze zout
  • Groene kruiden

Instructies

  • Doe het meel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de yoghurt & het water toe en roer geleidelijk.
  • Meng de olie, fijngesneden kruiden & zout erdoor en maak er met de hand een soepel deeg van. Laat het deeg een paar uur op een warme plek rijzen.
  • Maak er met behulp van droge meel 6 ballen van en rol ze ovaal. Bak dit naan brood net als roti op een pan met antiaanbaklaag. Serveer de volkoren naan brood met een verrukkelijke curry of groenteschotel.
Dosa
Recept afdrukken

Een comfort street food wat India tot de wereldse culinaire hotspot brengt, is masala dosa. Het is een knapperige skinny pannenkoek gemaakt van gefermenteerd beslag en gevuld met spicy masala. Deze grote broer van idli serveren ze in het Zuiden van India als ontbijtgerecht. Hiervoor laten ze rijst- en linzen beslag gisten en het fermentatieproces maakt deze street food makkelijk verteerbaar. Geniet van de populaire Zuid-Indiase specialiteit.

Ingrediënten

Voor 4 - dosa’s

  • 100 gr fijne rijstmeel
  • 50 gr witte urid linzenmeel (fijngemalen)
  • 1 tl fenegriekpoeder
  • Zout
  • Olie om te bakken

Instructies

  • Zeef beide meelsoorten boven een kom, voeg het fenegriekpoeder en zout toe. Schenk beetje bij beetje handwarm water in en klop tot een dun beslag. (Het beslag moet iets dunner dan voor de Hollandse pannenkoek).
  • Zet het beslag de hele nacht op een warme plek om te fermenteren. Roer het beslag na de fermentatieproces en bak de pannenkoeken zoals je gewend bent.
  • Het is niet nodig om veel olie te gebruiken. Bestrijk wat olie in een pan met anti aanbak laag, schenk 1 el beslag erin en bak dosa’s op een middelmatig vuur. Herhaal tot het beslag op is.
  • Vul de dosa met eerder gemaakte masala, rol het op en serveer of eet lekker. Je kunt het ook eten met een chutney of curry naar smaak.
Quinoa pilav
Recept afdrukken

Hoe krijg je een gezonder lichaamsgewicht en een jongere uitstraling? Wil je dat echt weten? Begin dan met vaker plantaardige eiwit proteïnen te eten. Natuurlijk zijn de gezonde leefgewoonten zoals niet roken, minder stressen en voldoende bewegen ook belangrijk. En de plantaardige eiwit proteïnen zitten onder andere in groenten, peulvruchten en zaden zoals quinoa. Dit superfood geeft je een voldaan gevoel zodat je geen ongezonde snaai trekjes hebt.

Ingrediënten

  • 200 gr quinoa plus
  • 1 zoete rode paprika
  • 400 gr gesneden snijbonen
  • 150 gr maiskorrels
  • 1 ui
  • 1 tl gemberrasp
  • 2 laurierblaadjes
  • 2-3 el olie
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en peper

Instructies

  • Stoom of kook de gesneden snijbonen volgens de vitaminebehoud kooktechnieken. Maak de paprika en ui schoon en snijd ze in kleine stukjes terwijl de boontjes stomen,
  • Was de quinoa in een fijne zeef, kook het in een pan met 300 ml water en bouillonblokjes. Zet het vuur laag zodra quinoa begint te koken en laat het op laag vuur in gesloten pan droogkoken. (Afgieten is niet nodig)
  • Fruit de ui en laurierblaadjes in olie, voeg gemberrasp toe, strooi paprikapoeder erover en schep de gesneden paprikastukjes erbij. Roerbak ze 3-4 minuten, doe de deksel op de pan, zet het vuur uit en laat ze even staan.
  • Schep de warme gestoomde boontjes over de roergebakken paprika’s. Laat ze even staan en meng de quinoa, de maiskorrels en de peper erdoor. Geniet van dit kleurrijke superfood met yoghurt.

Notities

Een voorbeeld van quinoa verpakking 
Quinoa
La polenta
Recept afdrukken

De wereldberoemde Italiaanse keuken heeft meer te bieden dan pasta of pizza. Al in de Romeinse tijd was la polenta een basisvoedsel van de Noord-Italianen. Het is een puree van maismeel & water en als je deze in een bakvorm stort, wordt het een soort cake. Zonder extra toevoegingen smaakt het nergens naar maar dat geldt ook voor pasta. Breng extra smaak aan je polenta met groenten erdoor of maak deze zoete aardappel polenta. Geniet van de Noord Italiaanse keuken.
Keuken: Italiaans
Porties: 4

Ingrediënten

  • 400 gr Zoete aardappelen
  • 150 gr maisgriesmeel (grof)
  • 650 ml water
  • 150 ml kokosmelk
  • Bouillonblokjes
  • Zwarte peper
  • 2 tl Gedroogde rozemarijn

Instructies

  • Schil en was de zoete aardappelen, stoom of kook ze volgens de gezonde kooktechnieken. Stamp ze met een pureestamper.
  • Breng 650 ml water aan de kook en voeg er bouillonblokjes toe. Zet het vuur laag als de bouillonblokjes erin opgelost zijn en voeg al roerend polenta toe.
  • Blijf zachtjes roeren en giet er kokosmelk in. Schep de gestampte zoete aardappelen erdoor, strooi wat peper en rozemarijn erover. Zet het vuur uit en roer polenta goed.
  • Spoel een bakvorm of een schaal met water en stort de polentamix daarin. Laat het afkoelen, keer om en snijd er stukjes van. Eet polentakoek met groente naar keuze.
Couscous salade
Recept afdrukken

Zeg bye bye tegen de winterse stamppot en een goedgevulde soep. De zomer is in de lucht en wat smaakt dan het lekkerst? Een frisse & fleurige kost zoals deze couscous salade. Het is gemaakt van licht verteerbare fijne tarwe graankorreltjes die in de Noord Afrikaanse keuken heel populair zijn. Deze nationale graan van o.a. Marokko is snel klaar en veelzijdig in gebruik. Verwerk het in een zomerse salade en geniet van deze verrukkelijke combinatie.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 200 gr biologische couscous
  • 200 gr wortelrasp van bospeen
  • 300 ml gekookt water
  • 2 sinaasappels
  • 100 gr rozijnen
  • Handjevol veldsla
  • 3-4 el walnootolie
  • Zout en peper

Instructies

  • Doe de couscous en rozijnen in een hittebestendige schaal, strooi wat zout erover en giet er 300 ml gekookt water in. Zet de deksel op de schaal en laat ze 10 minuten wellen.  
  • Voeg de wortelrasp, de olie en peper aan het couscousmengsel toe, roer de inhoud met een vork en laat dit afkoelen.
  • Schil en snijd sinaasappels in kleine stukjes en schep ze in een ruime saladeschaal. Meng alle ingrediënten door elkaar en geniet van deze couscoussalade als lunchgerecht of avondmaaltijd in de buitenlucht.
    Zo simpel kan koken zijn.