Weet je waarom konijnen geen bril dragen? Omdat ze veel wortels eten en deze oranje groente zit vol betacaroteen: een ogenvitamine A. Talrijke gezonde stoffen in wortels hebben een gunstig effect op onze algehele gezondheid. Deze salade is gemaakt van bospeen: een fris zoete lente en zomer worteltjes. Een ideale combinatie met sinaasappel, radijsjes en sesamzaadjes is onweerstaanbaar lekker en heilzaam.
Gang: Bijgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • ½ bosje peentjes
  • 1 sinaasappel
  • 5-6 radijsjes
  • 2 el appelazijn
  • 2 el sesamolie
  • 1 el sesamzaadjes
  • Zout en peper

Instructies

  • Maak de bospeentjes en radijsjes schoon. Rasp de bospeentjes en snijd de radijsjes in kleine stukjes. Schil de sinaasappel en snijd deze ook in kleine stukjes.
  • Doe de azijn en olie in een saladeschaal. Schep de wortelrasp, stukjes radijsjes en sinaasappels er doorheen. Strooi wat zout en peper erover en meng alles goed.
  • Bedek de salade en laat hem een half uurtje staan om de smaak goed te laten intrekken. Garneer de wortelsalade met sesamzaadjes en serveer als bijgerecht.

Tropische hitte zorgt ervoor dat we minder eetlust hebben. Weinig eten is dan ook niet erg omdat ons lichaam niet hard hoeft te werken om op de juiste temperatuur te blijven. Verfrissende en kleurrijke kleine maaltijden vinden we dan lekkerder. Wat dacht je van een kommetje rode bietensalade? De donkerrode knollen in deze salade zijn erg gezond en verbeteren je (sport)prestatie. Verbeter je uithoudingsvermogen en geniet van de heerlijke zomers salade.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr gekookte bieten
  • 500 gr gekookte aardappelen
  • 1 appel
  • 100 gr augurken
  • 100 gr zilveruitjes
  • 100 gr salad cheese
  • 2 el appelazijn
  • 150 ml schenkbare yoghurt
  • Zout en zwarte peper

Instructies

  • Pureer de gekookte bieten (in de hakker of een keukenmachine), stamp de gekookte aardappelen en snijd de augurken fijn. Schil en rasp de appel.
  • Doe de yoghurt in een saladeschaal, voeg de appelazijn, de gepureerde bieten en de aardappelen toe. Voeg de appelrasp, de augurken, de zilveruitjes en de salad cheese toe.
  • Meng alles door elkaar en breng de salade op smaak met zout en peper. Serveer de maaltijdsalade met plakjes ei, rauwkost e/o stokbrood.

De zomer komt in zicht, dat betekent genieten van de verfrissende en makkelijke hapjes. Dek je buitentafel en maak je tafelgenoten blij met deze kleurrijke broccoli fusilli salade. Behalve dat deze salade er lekker uitziet, barst het ook van gezonde voedingsstoffen. Broccoli is een superfood en in combinatie met tomaten heeft het een extra beschermende werking tegen kanker.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gr broccoli
  • 250 gr cherrytomaten
  • 250 gr fusilli
  • 3 el olijfolie
  • Sap van 1 limoen
  • 30-35 zwarte olijven
  • 50 gr geraspte kaas
  • Zout en peper

Instructies

  • Maak de broccoli schoon, haal de kleine blaadjes eraf, snijd deze vanaf de stronk en stoom de roosjes. Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing en giet af.
  • Laat de broccoli en fusilli even afkoelen. Snijd ondertussen de tomaten en schep ze in een saladeschaal, voeg de olijven toe.
  • Schep daarboven de afgekoelde broccoli en fusilli, voeg de olijfolie, de limoensap, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar en bestrooi de salade met geraspte kaas. Eet smakelijk!