Kom in de vakantiestemming met Spaanse gazpacho! Eindelijk komt de zomer in zicht: de tijd van verfrissende hapjes en drankjes. Waar je ook bent, wat je ook gaat doen, genieten van de intense wereldkeuken hoeft niet moeilijk te zijn. Gazpacho is een klassiek voorgerecht of een tussendoortje uit de Spaanse keuken. Deze green gazpacho bomvol vitamines en mineralen is een ideale dorstlesser en het recept is super simpel.

Ingrediënten

Voor 3 glazen

  • ½ komkommer, 250 gr gewicht
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 1 bouillonblokje
  • 400 ml water
  • Een paar takje muntblaadjes
  • Klein gesneden komkommer voor garnering

Instructies

  • Breng water aan de kook en voeg bouillonblokje toe. Laat het 5 minuten op laag vuur borrelen, zet het vuur uit en laat het afkoelen.
  • Snijd de komkommer in de lengte, haal de binnenste zaadjes eruit, snijd de rest in grove stukken. Schil de avocado, verwijder de pit en doe het vruchtvlees samen met komkommer in de blender.
  • Voeg limoensap, muntblaadjes en de afgekoelde bouillon toe en mix tot een romige soep. Serveer dit voorgerecht koud eventueel met een ijsblokje en wat fijngesneden komkommer.
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Mango & chutney waren allebei luxe producten in de 17e eeuw. Chutney: een saus gemaakt van mango was een favoriete smaakmaker van Britse Indiërs, zij brachten deze naar Europa en naar andere landen. Later was chutney in vele variaties wereldwijd populair. Het is een verfrissende dipsaus die lekker smaakt bij snacks en als broodbeleg. Dit Veelzijdig Vega recept is super eenvoudig en verrukkelijk met rozijnen.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 2 potjes chutney

  • 250 mango (gewicht zonder schil en pit)
  • 1 cm gember (fijngehakt)
  • 2 el rozijnen
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 50 ml water
  • Zout en peper

Instructies

  • Schil en snijd de mango of gebruik diepvries mangostukjes voor het gemak. Doe alle ingrediënten in een sauspan en laat ze 20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Zet het vuur uit en pureer de inhoud met een staafmixer. Laat de geurige chutney afkoelen en serveer deze met snacks naar keuze of als beleg voor brood/pannenkoek.

De verrukkelijke Indiase keuken staat bekend om haar kleuren, geuren en exotische smaken. Aromatische kruiden spelen daarbij een bijzondere rol. Fenegriek, garam masala, kurkuma, gember en kaneel gecombineerd met kokos maken dit vegan gerecht echt exotisch. Fenegriek heeft een extra positieve werking op je darmen. Grof gemalen amandelen geven dit gerecht een feestelijk tintje.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr pompoenstukjes
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 el kokosolie
  • 1 el grof gemalen amandelen
  • ½ el rietsuiker
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl kaneelpoeder
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de kokosolie in een koekenpan op laag vuur, voeg fenegriekzaadjes en de gemberrasp toe.
  • Zodra ze een lichtbruine kleur hebben, voeg de kurkuma, garam masala en het kaneelpoeder toe. Schep meteen na de specerijen de pompoenstukjes erdoor, strooi wat zout en peper erover en roerbak ze ongeveer 5 minuten.
  • Giet de kokosmelk erover, voeg rietsuiker toe en laat de groente ongeveer 20 minuten zachtjes stoven. Schep ondertussen een paar keer om.
  • Garneer de pompoen Indian style met grof gemalen amandelen en dien op met naanbroodjes.

Notities

Als je geen liefhebber van fenegriek of gember bent, hoef je die niet te gebruiken.
Meer info over garam masala

De lente is een perfecte tijd om je lichaam te ontgiften. En dat kan gewoon door gezonde en lichtere maaltijden te eten. Deze heerlijk uitziende pilav bevat gezonde groenten en Ayurvedische specerijen. Bloemkool, citroen. ui en de specerijen in dit gerecht hebben een reinigende werking op je lichaam.  Probeer dit feel good vegan recept uit en proef het verschil.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr gemengde groenten: bloemkoolroosjes, wortels, doperwten
  • 250 gr basmati rijst
  • 1 rode ui
  • 1 citroen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 2-3 el olie
  • Zout en peper

Instructies

  • Maak de bloemkool schoon en snijd deze in kleine roosjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in dunne schuine stukjes. Pel de ui en snijd deze.
  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met wat zout en kurkumapoeder. Voeg de sap van 1 citroen toe in de droge rijst.
  • Verwarm de olie in een wok/koekenpan en bak hierin de ui, voeg de komijn en laurierblaadjes toe. Schep de wortelstukjes en bloemkoolroosjes erdoor en roerbak alles een paar minuten.
  • Voeg 2 eetlepels warm water toe aan de groentemix en laat ze ongeveer 7 minuten garen. Voeg dan de diepvries doperwten toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes op het vuur.
  • Meng de groentemix met de droge rijst en serveer deze verrukkelijke & fleurige pilav met yoghurt naar keuze.

De eerste gedachte aan curry doet je vast denken aan India. De oorsprong van dit gerecht ligt inderdaad in de wereldberoemde keuken van India. Er zijn verbazingwekkend veel variaties op Indiase curry. Deze curry is gemaakt van sperziebonen, die ons lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Versterk je immuunsysteem met deze prinsessenbonen verwerkt in deze vegan variant.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr sperziebonen
  • 2 aardappels
  • 1 ui, 2 teentjes knoflook
  • 1 tl geraspte gember
  • 200 ml tomatenblokjes
  • 2 el olie
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnzaadjes
  • ½ tl garam masala
  • ½ tl paprikapoeder
  • ½ tl chilipeper
  • 400 ml warm water

Instructies

  • Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Pel de ui, knoflook en hak ze fijn. schil de gember en rasp deze.
  • Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en komijnzaadjes. Voeg na 2 minuten de gember, kurkuma, paprikapoeder, garam masala en chilipeper toe. Voeg meteen daarna de sperziebonen en de aardappelblokjes toe.
  • Roerbak ze een paar minuten, giet 400 ml warm water erin en doe de deksel op de pan. Laat de curry ongeveer 25 minuten zachtjes stoven. Voeg dan de tomatenblokjes en zout toe. Serveer de curry met roti, naan of rijst.

Notities

Meer info over kurkuma | garam masala