Groentedip
Recept afdrukken

Steeds meer jonge kinderen hoor je zeggen, “Mag ik een snoepje”, “Mag ik een koekje”. Zijn die zoete lekkernijen echt goed voor je kinderen? Het gevolg daarvan is dat ze druk, prikkelbaar en lusteloos worden. Geef ze gezonde tussendoortjes en laat ze in de keuken meehelpen. Samen maak je in een handomdraai deze verrukkelijke vitamines- en calciumrijke dipsaus. Ideaal om rauwkost- en bbq snacks te dippen.

Ingrediënten

  • 1 gele paprika
  • 3 el crispy mais
  • 3 el ricotta (roomkaas)
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl oregano
  • Zout en zwarte peper

Instructies

  • Maak de paprika schoon, snijd deze in aantal stukken en gril ze ongeveer 5 minuten. Laat de paprikastukjes afkoelen.
  • Doe de paprikastukjes en crispy maiskorrels in een hakmolen en maak ze fijn. Voeg de ricotta, de kerriepoeder, het zout en peper toe en mix alles nog even.
  • Roer tenslotte oregano erdoorheen en dippen maar. Ga je barbecueën? Neem dan een bakje eigengemaakte dipsaus mee met lang gesneden komkommer, wortels, bleekselderij of ander rauwkost wat je ook lekker vindt.
Spaanse Tortilla
Spaanse tortilla
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Ga je binnenkort lekker picknicken, neem dan voor iedereen een stukje tortilla Española mee en beleef Spanje. Veelzijdige rijk gevulde tapas-schalen met heerlijke tortilla is een typische Spaanse specialiteit. Nu krijg je het wellicht Spaans benauwd om een tortilla Española te maken. Dat is niet nodig want ik heb een makkelijke oven versie van deze klassieker. Spinazie en tomatenpuree geven dit lunchgerecht en bijzonder smaakje.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mediterraan
Porties: 8

Ingrediënten

  • 600 gr aardappelen (gewicht zonder schil)
  • 300 gr spinazie (deelblokjes uit de diepvries)
  • 2 uien, 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 100 gr feta kaas
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 eieren
  • 1 kopje kikkererwtenmeel

Instructies

  • Haal de spinazie uit de diepvries en laat deze ontdooien. Schil ondertussen de aardappelen, was en rasp ze.
  • Schil de uien en de knoflook, hak ze fijn, fruit ze in 2 el olie en laat ze afkoelen. Kluts de eieren in een kom en meng ze met feta kaas.
  • Verwarm de oven op 180 °. Doe de ontdooide spinazie in een grote kom, voeg de kikkererwtenmeel en de aardappelrasp toe en roer alles door elkaar.
  • Giet het eimengsel door de spinazie, voeg eerder gefruite uien, knoflook, tomatenpuree, zout en peper toe. Meng alles goed en verdeel het in een ingevette bakvorm.
  • Bak de tortilla Española 40 minuten in de oven. Laat het afkoelen, snijd voor iedereen een mooi stukje en neem mee in je picknickmand.
Tapas
Recept afdrukken

De landen rond het Middellandse Zeegebied zijn bekend om hun gezonde voedingsstijl. Daar genieten ze volop van de veelzijdige gezonde tapas en daarom hebben ze minder lichamelijke klachten. Aubergine, tomaat en paprika zijn de onmisbare groenten in de Mediterrane keuken. Probeer eens dit simpele hapje en proef de zuidelijke smaak. Grillen en bakken op bakpapier zorgt er ook voor dat je minder afwas hebt.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mediterraan

Ingrediënten

Voor 3 -4 personen

  • 6 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika’s
  • 50 gr geraspte kaas
  • Bakpapier

Voor de saus

  • 1 ui en 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 el fijngehakte rozemarijn

Instructies

  • Laat de bladerdeeg plakken op het aanrecht ontdooien. Spoel de aubergine, snij deze in grote dunne plakjes en bestrooi ze met zout. Laat de plakken 1 uur staan, spoel ze daarna, dep ze droog met keukenpapier en gril de plakken.
  • Maak de paprika schoon en snijd deze ook in dunne lange stukjes. Bereid de saus volgens dit recept.
  • Verwarm de over op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de plakken bladerdeeg erop. Druk de naden van alle plakken tegen elkaar en maak eromheen een randje.
  • Bestrijk de plakken met saus, leg de gegrilde aubergineplakken erop, bestrijk nog wat saus en leg daarboven paprikastukjes. Bestrooi ze met kaas en bak de hapjes 15 minuten op 200 graden. Snijd ze in stukjes naar keuze en dien op als een bijgerecht.