Idli
Recept afdrukken

Gestoomd eten is een van de gezondste kooktechnieken, dat weten veelzijdige Indiërs als geen ander. Door de culturele verschillen in dit land heeft elke windstreek zijn eigen specialiteiten. Een populair ontbijtgerecht in het zuiden van dit land is hartig gestoomd cakeje: idli. Dit licht verteerbare cake is tegenwoordig geliefd in heel India en veel andere landen. Het smaakt heerlijk met eiwit- en ijzerrijke linzen of een chutney. Proef Zuid-India op je bord.

Ingrediënten

  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 100 gr griesmeel
  • 1 el zwarte mosterdzaadjes
  • 1 tl zout
  • ½ tl baksoda
  • 1 tl citroensap
  • ½ el olie
  • 1-2 el wortelrasp
  • ½ el groene kruiden

Instructies

  • Schep 100 ml yoghurt in een grote kom, voeg 1 tl zout en 100 gram griesmeel toe. Roer het glad en laat het in een gesloten schaal voor een half uurtjes staan.
  • Giet er al roerend ½ kopjes water in en maak er een klontenvrije beslag van. Voeg de mosterdzaadjes, de olie, wortelrasp en groene kruiden erdoor.
  • Verwarm 1 glas water in een grote pan om de idli’s te stomen.
  • Meng als laatste het citroensap en baksoda door het beslag en doe het beslag in idli of muffinvormen (vormen die ook in de pan passen).
  • Stoom de idli’s 12-15 minuten in een gesloten pan. (Let op: de deksel van de pan moet helemaal sluiten zodat er geen stoom kan ontsnappen). Ervaring leert hoe je de beste idli’s maakt.
  • Eet de idli’s warm of koud met een saus of linzen naar keuze.
Gevulde courgette
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Weet je wat het mooiste aan de gele kleur is? Behalve een Paassymbool versterkt deze zonnige kleur volgens kleurenpsychologie onze positieve gevoelens. Positief denken maakt ons gezonder en een positieve blik geeft een goed gevoel. Je kunt meer genieten van een halfvol bordje dan een halfleeg bordje. Probeer het eens, zet een stukje van deze gevulde gele courgette op het bordje. Maak je paasfeest compleet en verbeter je gezondheid.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mediterraan
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 gele courgettes
  • 200 gr gekookte gele linzen
  • 2 el olie
  • 50 gr geraspte kaas
  • Sap van 1 limoen
  • Zout en peper
  • Groene vers gesneden kruiden

Instructies

  • Verwarm de oven op 180 °C en doe de grilstand aan. Was de ongeschilde courgette, snijd deze in de lengte door midden en hol er vier bollen uit met een ijslepel. De uitgeholde bolle stukken heb je hiervoor niet nodig.
  • Bestrijk beide lange stukken met olie en gril ze ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de vulling door gekookte linzen te mengen met kruiden, 25 gr geraspte kaas, olie en het limoensap.
  • Haal de courgette uit de oven en zet de oven op 200 °C. Doe de linzenvulling in de holle stukjes met een ijslepel, bestrooi ze met de geraspte kaas en bak ze 10 minuten in de oven. Snijd er stukjes van en serveer ze als een bijgerecht.
paneer pakore
Recept afdrukken

Heb je wat te vieren of wil jij je kinderen eens verwennen met lekkere wereldsnack? Maak eens paneer pakora’s: het bekende street food van India. Paneer is een puur vegetarische cottage cheese die in de Noord Indiase keuken onmisbaar is. En dat is niet voor niets want deze kaas is rijk aan eiwitten, proteïne en calcium. Je kunt het in een heerlijke curry verwerken en ook lekkere snacks van maken. Pakora’s smaken verrukkelijk met een groene chutney.
Gang: Borrelhapje
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 10 pakora’s

  • 150 gram Apetina paneer
  • 75 gram kikkererwten meel
  • 100 ml lauw water
  • ½ tl garam masala
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl baksoda
  • Zout en chilipeper

Instructies

  • Maak een beslag door het gezeefde meel, het zout, baksoda, peper en geleidelijk lauw water te mengen. Laat het beslag ongeveer 15-20 minuten staan.
  • Snijd ondertussen de paneer in stukken ½ cm dik. Verwarm de olie in een diepe koekenpan, haal plakjes paneer door het beslag en bak pakora’s net als andere snacks. Kijk de foto's in dit recept.
  • Serveer paneer pakora’s met een chutney of saus naar smaak.
Recept afdrukken
4.34 van 3 stemmen

India is een verbazingwekkend land met veelzijdige eetcultuur. Die verscheidenheid komt ook door diverse religies en nationaliteiten in het land. Zo was de “naan” vroeger het ontbijt van de Perzische en Mogol heersers. Allereerst maakten die royal families dit prinsheerlijk brood met kebab. Later kwamen er meer variaties in en nu is de naan in verschillende smaken verkrijgbaar. Trakteer je zelf eens op deze cheese naan die makkelijk te bereiden is.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 8 stuks

  • 225 gram tarwe meel
  • 150 gr Hollandse yoghurt (op kamer temperatuur)
  • 2 tl wijnsteen bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • 1 tl roze zout (kala namak)
  • 2 el olie (plus extra om de naan te bestrijken)
  • 100 gr geraspte mozzarella

Instructies

  • Meng alle ingrediënten in een ruime kom en maak er een soepel deeg van. Neem een paar druppels olie op de handen en maak een bal van het deeg.
  • Laat het deeg ongeveer 2 uur op een warme plek in een gesloten bak rijzen.
  • Verwarm de oven op 230 °C. Maak met behulp van droge meel 8 ballen van het deeg en rol elk balletje uit tot een ovaal naan brood. Zie afbeelding.
    Naan uitrollen
  • Leg de cheese naan op een stuk bakpapier in de oven en bak het ongeveer 5 minuten. Tussentijd omdraaien is niet nodig. Serveer de cheese naan met een lekkere curry, groenteschotel of chutney.
Spaanse tortilla
Recept afdrukken

Het was in Nederland een feest want Sint is bij ons geweest. Na veel kinderen te hebben verblijd, vertrekt hij weer naar Spanje en gaat genieten van de verrukkelijke tapas. Wij blijven dan ook niet achter en duiken de Spaanse keuken in. Gezien de drukke decembermaand maken we het ons makkelijk en bakken een oventortilla. Zoete aardappel in deze tortilla is een knolgewas wat net iets gezonder is dan een gewone aardappel.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mediterraan
Porties: 8

Ingrediënten

  • 500 gr aardappelen
  • 500 gr zoete aardappelen
  • 2 uien
  • 3 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • Groene mediterrane kruiden
  • 2-3 el olie
  • Zout en peper

Instructies

  • Schil en was beide soorten aardappelen. Rasp ze (in de keukenmachine). Pel en snipper uien. Verhit olie in een grote koekenpan en fruit de uien.
  • Voeg de aardappelrasp toe, roerbak een paar minuten en zet het vuur uit. Strooi het zout, de peper en wat groene kruiden erover.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Klop eieren en meng ze met de crème fraîche. Roer dan de eieren- en aardappelmix door elkaar.
  • Verdeel het geheel in een ingevette bakvorm en bak de tortilla ongeveer 40 minuten. Laat het goed afkoelen voordat je het snijdt.
    Spaanse tortilla