Heb je lekker gefeest op Koningsdag, dan is nu de tijd voor een lichte maaltijd. Deze herstellende soep is gemaakt van courgettes, die voedzaam en toch gemakkelijk te verteren zijn. Deze familie van komkommer en pompoen is bijzonder geschikt voor een balansdagje en bevat vele heilzame stoffen. Redenen genoeg om de veelzijdigheid van deze vruchtgroente te kennen. Maak er een smeuïge soep van die binnen 20 minuten op tafel staat.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 cm gember, fijngehakt
  • 1 el olie
  • 2 el roomkaas
  • Groentebouillon
  • Zwarte peper
  • Gesneden stokbrood voor erbij

Instructies

  • Maak de courgettes schoon, was ze goed met lauw water en snijd ze in blokjes. Schillen is niet nodig. Breng ½ liter water aan de kook en voeg bouillonblokjes en gember toe.
  • Laat de courgettes 10 minuten in bouillon water koken. Snijd ondertussen de ui en bak deze lichtbruin in olie.
  • Pureer de courgettes en meng ze met gebakken ui en roomkaas. Geniet van deze soep met (stok)brood naar keuze.

Notities

Maak deze soep vegan door sojaroom toe te voegen i.p.v. roomkaas.

Eindelijk is je drukke week voorbijgegaan en het weekend komt er weer aan. 
Misschien heb je ook nog met de ‘Nationale Week Zonder Vlees’ meegedaan. 
Sluit je hectische week af met deze eenvoudige toch feestelijke paprikasoep en maak er een relaxt weekend van! Je hoeft geen ervaren kok te zijn om deze soep te kunnen maken. In een klein half uurtje is deze vitamineboost al klaar.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 2 rode paprika’s
  • 2 tomaten
  • Bouillonblokjes
  • Zwarte peper naar smaak
  • 1-2 el fijngesneden munt
  • Mascarpone als garnering

Instructies

  • Breng in een soeppan 400 ml water aan de kook en voeg bouillonblokjes toe. Was ondertussen de paprika’s en de tomaten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in kleine stukjes.
  • Voeg de paprikastukjes toe aan het kokend bouillonwater. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ze in 5-6 minuten zachtjes koken. Halveer de tomaten en leg ze voor enkele minuten in de bouillon over de paprika’s.
  • Haal de tomaten eruit en ontvel ze. Check of de paprika’s gaar zijn door een stukje met een lepel te breken. Maak de paprika’s en de tomaten met een staafmixer fijn.
  • Vind je de soep te dik, maak het dan iets dunner met gekookt water. Voeg munt en zwarte peper toe. Garneer de feestelijke paprikasoep met mascarpone.

Notities

Voor extra lekkere smaak kun je de paprika’s voor het koken heel even grillen.
Recept afdrukken
4 van 2 stemmen

Ben je steeds moe en heb je nergens zin in? Doe dan iets nieuws. Probeer dit comfort recept van de rode bietensoep uit en kom in betere stemming. Deze soep is kleurrijk, simpel en weldadig. Het is een bijzondere combinatie van ingrediënten die goed bij elkaar passen.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 400 gr gekookte rode bieten
  • 1 appel
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • Bouillonblokjes
  • 2 el kookroom
  • 2 el amandelschaafsel
  • Dille of tijm fijngehakt
  • Peper en zout

Instructies

  • Schil de appel en ui, snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, voeg de gesneden bieten en appelstukjes toe.
  • Roerbak ze 5 minuten, voeg dan 200 ml warm water en de bouillonblokjes toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
  • Haal de pan van het vuur af en maak de soep fijn met een staafmixer. Voeg het zout, de peper en groene kruiden toe. Maak de soep iets dunner met gekookt water.
  • Schenk wat room in de soep en bestrooi de soep met amandelschaafsel.
    Geniet ervan.

Kom in Indiase sferen met deze heerlijke linzensoep! Buiten is het koud en grijs, je verlangt naar mooie lentedagen. Het duurt nog even voordat het zover is, in dat geval kun jij je verwarmen met deze zonnige soep.

Deze Oosterse linzensoep is gemaakt van voedzame en snelkokende rode linzen. Als je ze inweekt dan zijn ze nog sneller klaar. In slechts een half uurtje zet je deze gezonde vegan soep op tafel. Lekker met (naan)brood!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 150 gr gedroogde rode linzen
  • Bouillonblokje
  • 1 rode of gele paprika
  • 1 ui
  • 1 tl gemberrasp
  • 1 el olie
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl garam masala
  • Peper naar smaak
  • Koriander of peterselie

Instructies

  • Maak de linzen schoon, kijk of er geen steentje in zit, was ze in een ruime zeef en laat ze in 800 ml water 1 uurtje inweken. Laat het inweek water erin en breng ze aan de kook.
  • Zet het vuur laag zodra het water begint te koken, schep eventueel het schuim af. Voeg een bouillonblokje, kurkuma en gemberrasp toe.
  • Pel en snipper de ui, verwijder de zaadlijsten van paprika en snijd deze in smalle stukjes.
  • Zet een andere pan op het vuur en fruit de ui in één eetlepel olie. Voeg paprikapoeder en garam masala toe.
  • Voeg de gesneden paprika toe, roerbak ze een paar minuten, zet de deksel op de pan en laat ze 5 minuten zachtjes gaar worden.
  • Als de linzen gaar zijn, pureer ze met een mixer en roer de ui en paprikamix erdoorheen.
  • Breng de soep op smaak met peper en fijngehakte koriander of peterselie.

Notities

Meer info over kurkuma en garam masala