Hoe komt het toch dat diepvries vruchten meer vitamines & mineralen bevatten dan de verse? Dat is heel simpel, ze liggen niet dagen in de winkel en thuis op een fruitschaal. Ze gaan ook direct na het oogsten in de vriezer. Op die manier blijven de voedingsstoffen behouden en je kunt er optimaal van profiteren. Verwerk die sierlijke rode bessen in een cake en laat je huis vullen met een heerlijke geur.

Ingrediënten

  • 250 gr volkoren meel
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl zout
  • 250 g rode bessen uit diepvries, op kamertemperatuur
  • 200 ml Griekse yoghurt, op kamertemperatuur
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 150 ml kokosolie
  • 125 gr rietsuiker

Instructies

  • Zorg ervoor dat de eieren en yoghurt op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven op 170 °C.
  • Meng het volkoren meel, het bakpoeder, het zout en baksoda in een grote kom. Klop de eieren in een andere kom, voeg de olie en suiker toe en mix tot een romig massa.
  • Voeg beetje bij beetje het meel mengsel en yoghurt toe en blijf mixen tot het een luchtig beslag is.
  • Verdeel het beslag in een ingevette tulband bakvorm en bak de cake 40-45 minuten op 170 graden.
  • Check met een saté prikker of de cake gaar is, komt de prikker droog uit dan is het klaar. Laat het goed afkoelen, draai het om, snijd er mooie stukjes van en laat het smaken.

Ben je al een paar maanden bezig met diëten en je lichaam resetten? Heel goed dat je na de feestetentjes & hapjes van december even rustig aan wilt doen. Een caloriearme soep of een gezonde salade kan soms heel lekker zijn toch wil je eens een lekker tussendoortje. En dat kan zeker geen kwaad als je maar weet wat je eet. Experimenteer eens met de perfecte appels- en rozijnen combinatie en geniet van een gezonde snack.

Ingrediënten

  • 250 gr volkoren meel
  • 125 gr rietsuiker
  • 125 gr gesmolten boter
  • 150 ml handwarme melk
  • 150 gr rozijnen
  • 2 appels
  • 2 tl wijnsteen bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl zout
  • 2 eieren (op kamertemperatuur)

Instructies

  • Spoel de rozijnen en laat ze een tijdje in lauw water wellen. Schil en snijd de appels in stukjes.
  • Verwarm de oven voor op 170 °C. Meng het meel, het bakpoeder, het zout en baksoda door elkaar.
  • Klop de eieren, de boter en de suiker met een mixer. Voeg het meel mengsel en geleidelijk de melk toe, blijf mixen tot het een egaal beslag is.
  • Doe de appelstukjes en rozijnen erdoorheen en verdeel het fruitig beslag in de ingevette bakvormen. Bak de appel- rozijnen snack ongeveer half uurtje op 170 graden.

Heb je wat te vieren of wil jij je kinderen eens verwennen met lekkere wereldsnack? Maak eens paneer pakora’s: het bekende street food van India. Paneer is een puur vegetarische cottage cheese die in de Noord Indiase keuken onmisbaar is. En dat is niet voor niets want deze kaas is rijk aan eiwitten, proteïne en calcium. Je kunt het in een heerlijke curry verwerken en ook lekkere snacks van maken. Pakora’s smaken verrukkelijk met een groene chutney.
Gang: Borrelhapje
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 10 pakora’s

  • 150 gram Apetina paneer
  • 75 gram kikkererwten meel
  • 100 ml lauw water
  • ½ tl garam masala
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl baksoda
  • Zout en chilipeper

Instructies

  • Maak een beslag door het gezeefde meel, het zout, baksoda, peper en geleidelijk lauw water te mengen. Laat het beslag ongeveer 15-20 minuten staan.
  • Snijd ondertussen de paneer in stukken ½ cm dik. Verwarm de olie in een diepe koekenpan, haal plakjes paneer door het beslag en bak pakora’s net als andere snacks. Kijk de foto's in dit recept.
  • Serveer paneer pakora’s met een chutney of saus naar smaak.

De laatste uren van het jaar viert Nederland met een schaaltje oliebollen of appelbeignets. Het is een geliefde snack tijdens de jaarwisseling bij veel Nederlandse gezinnen. Daarvoor hoef je beslist niet in een lange rij te staan bij de oliebollenkraam. En een verpakking met mix voor oliebollen en appelbeignets heb je ook niet nodig. Want je maakt het met je favoriete meelsoort zoals je in dit recept leest. Fijne jaarwisseling en een gezond 2020!

Ingrediënten

Voor 12 stuks

  • 150 gr tarwebloem
  • 100 gr maismeel
  • afgestreken tl bakpoeder
  • ½ afgestreken tl baksoda
  • ½ tl zout
  • 300 ml lauwwarme melk
  • 3 - 4 goudreinetten
  • 2 el rietsuiker
  • 1 el kaneelpoeder
  • Zonnebloemolie om te bakken

Instructies

  • Meng beide meelsoorten met het bakpoeder, het zout en baksoda. Giet er geleidelijk wat lauwe melk toe en klop met een garde. Maak er een egaal beslag van en laat het ongeveer een half uurtje afgedekt staan.
  • Intussen maak je een mengsel van de suiker en het kaneelpoeder op een groot bord. Schil de appels, verwijder de klokhuizen met een appelboor en snijd er ongeveer 1½ cm dikke appelringen van. Wrijf de appel plakken alle kanten met suiker- kaneel mengsel.
    Appelschijven met kaneel & suiker
  • Verhit de olie tot 180 graden in een pan met stevige bodem. Dompel telkens een stuk appel in het beslag en frituur het aan beide kanten. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Eet ze pas als ze iets afgekoeld zijn.

Notities

Heb je glutenintolerantie? Vervang het tarwe meel door een glutenvrij meel.
Bij lactosevrij of vegan variant kun je melk vervangen door amandelmelk. Geniet en vier de jaarwisseling.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Na 365 dagen heeft ons land weer een eregast die heet Sinterklaas.
Wat zullen we deze keer voorschotelen aan die goedheiligman?
Hij houdt van pepernoten, snoepgoed en ook van lekkere speculaas.
We denken aan zijn lijn en maken een gezonde cake echt vegan.

Verras de lieve Sinterklaas met een gezonde mandarijnen-speculaas vegan cake. Speculaaskruiden in deze cake zijn een samenstelling van geneeskrachtige & verwarmende specerijen.

Ingrediënten

  • 250 gr volkoren/tarwe meel
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • Sap van 4 mandrijnen
  • 150 ml Alpro Soya yoghurt
  • 150 gr bruine basterdsuiker
  • 100 ml kokos of walnotenolie
  • 3 el lijnzaad
  • 3 el speculaaskruiden
  • Garneeramandelen

Instructies

Voorbereiding:

  • Week het lijnzaad in 6 el warm water
  • Haal de yoghurt uit de koelkast
  • Pers de mandarijnen.
  • Smelt de kokosolie.
  • Verwarm de oven op 170 °C.
  • Bestrijk de cakeblik met olie.

Bereiding

  • Meng alle droge ingrediënten behalve de suiker in een kom. Mix in een andere kom de suiker, de olie en het lijnzaad met een mixer tot de suiker opgelost is. Voeg de yoghurt en geleidelijk de droge ingrediënten toe.
  • Schenk het sap van mandarijnen in en maak een romig beslag van. Stort het beslag in de cakeblik en versier de cake met amandelen.
  • Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 35-40 minuten. Snijd de cake pas als die goed afgekoeld is en verwen de goedheiligman en zijn pieten.