Wat duurt de zomervakantie toch lang en hoe vermaken we onze lieverdjes al die weken. Niet iedereen gaat (zo lang) op vakantie en kinderen weten soms niet wat ze kunnen doen. Bakken met kids is altijd een pretje en zelfgemaakte baksels eten is enorm feest voor ze. Maak eens samen lekkere aardbeien muffins, nodig wat vriendjes & vriendinnetjes uit en vier de zomervakantie. Aardbeien: ook wel zomerkoninkjes genoemd, zijn energierijk en verbeteren de hersenfuncties.
Gang: Tussendoortje

Ingrediënten

Voor 16-18 muffins

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 kopje Griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • ½ tl zout
  • 1 tl bakpoeder

Instructies

  • Leg 2 uur van tevoren de roomboter en eieren buiten de koelkast. Was de aardbeien in een bakje water, haal het kroontje eraf en snijd elke aardbei in 2-3 stukjes.
  • Klop de eieren en boter, voeg suiker toe, meng tot de suiker opgelost is en doe de yoghurt erdoor. Voeg het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix tot het mengsel egaal is. Schep als laatste de aardbeienstukjes erdoor en roer ze goed door elkaar.
  • Verwarm de oven op 170 °C en vet de muffin bakvormen met een kwastje. Vul de bakvormen tot ¾ met een ijslepel en bak de aardbeien muffins ongeveer 35 minuten op 170 °C.

Wat een bijzondere historische prestatie! De Hollandse voetbalvrouwen gaan naar de finale van het WK. Het feesten gaat gewoon door en daar horen natuurlijk oogverblindende oranje snacks bij. Tover eens gevulde mini paprika’s op tafel en support onze sportieve leeuwinnen. Deze snelle tapas zijn gevuld met wortelpuree en brengen je helemaal in de oranje stemming.
Gang: Snack
Keuken: Mediterraan

Ingrediënten

Bijgerecht 3-4 personen

  • 300 gr mini oranje paprika’s
  • 200 gr wortels
  • Gedroogde tijm
  • 1 el mascarpone
  • 1 el sesamzaadjes (geroosterd)
  • Gemberrasp naar smaak
  • Zout en peper naar smaak

Instructies



  • Schrap, was en snijd de wortel en breng de stukjes met gemberrasp in klein laagje water
    aan de kook. Lees hiervoor de gezonde
    kooktechnieken.








  • Was de paprika’s, snijd het kapje eraf en haal eventuele pitjes eruit.








  • Stamp de gekookte wortels en meng ze met de mascarpone, de sesamzaadjes en de tijm. Breng de mix op smaak met zout en peper.








  • Vul de kleine paprika’s met de wortelpureemix, duw de mix met een theelepel in de paprika’s. Serveer en smul de paprika’s koud of verwarm ze in de oven.






Om de paprika’s gemakkelijk te vullen kun je ze in de lengte door midden snijden.



    Recept afdrukken
    5 van 1 stem

    Wat doe je met restjes gekookte aardappelen, lekkere koekjes in de oven maken natuurlijk. Weggooien is zonde en slecht voor het milieu. Gekookte of gestampte aardappelen zijn al eeuwenlang een hoofdbestandsdeel van de Hollandse maaltijd. Tegenwoordig weten we dat er veel meer mogelijk is met deze energierijke knollen. De aardappelkoekjes uit de oven zijn minder vet en smaken verrukkelijk. Lees het recept hieronder.

    Ingrediënten

    Voor 10 koeken

    • 500 gr panklare gekookte aardappelen
    • 1 el kokosolie
    • 1 el lijnzaad
    • 3 el kikkererwtenmeel
    • Gedroogde rozemarijn en tijm
    • Zout en peper

    Instructies

    • Stamp de gekookte aardappelen, voeg zachte kokosolie of boter toe en meng ze met het lijnzaad, de helft van het kikkererwtenmeel, de rozemarijn, de tijm, het zout en de peper.
    • Bestuif de rest van het kikkererwtenmeel op een plank. Maak daarop een rol van de aardappelmassa, wikkel deze in vershoudfolie en leg het 4-5 uur in de koelkast.
      Aardappelrol
    • Haal de rol uit de koelkast en verwarm de oven op 220 graden. Snijd uit de koude aardappelrol plakken van ongeveer anderhalve centimeter.
    • Bestrijk de koeken met (kokos)olie, leg ze op bakpapier in de oven en bak ze op 220 °C. Keer de koeken na 10 minuten om en bak ze daarna nog 10 minuten. Smul en serveer ze met een snacksaus of chutney.