Dit houdt ze van de straat. De lange zomervakantie in het Midden van Nederland is nog niet voorbij. De kinderen lopen te vervelen of ze zitten veel te lang achter een beeldscherm. Ontspan samen en verhoog hun creativiteit door heerlijke cakejes te bakken en te versieren. Volkoren meel, minder suiker, minder boter en cacao poeder maken deze cakejes net iets gezonder. Cacao poeder is energierijk, verbetert onze stemming en maakt ons blij.

Ingrediënten

Voor 4 cakejes 10 cm Ø of 16-18 muffins

  • 250 gr volkoren meel
  • 200 ml melk
  • 4 el cacaopoeder
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • ½ tl zout

Instructies

  • Meng in een kom alle droge ingrediënten behalve de suiker. Prak een banaan met de vork en leg opzij. Klop in een andere kom eieren met boter, voeg suiker toe en mix tot de suiker opgelost is.
  • Schenk de melk erbij en mix nog een paar keer. Voeg droge ingrediënten toe en maak er een romig beslag van. Roer aan het einde de geprakte banaan erdoorheen.
  • Verwarm de oven op 175 °C en bestrijk de cake of muffinvormen met boter. Schep het beslag in niet te diepe bakvormpjes en bak de cakejes in een voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten.
  • Check of de cakeje gaar zijn door met een satéprikker in één cakeje te prikken. Als de prikker droog uit komt, zijn de cakejes gaar. Laat ze goed afkoelen, smul en geniet samen van de laatste vakantiedagen.

Wat duurt de zomervakantie toch lang en hoe vermaken we onze lieverdjes al die weken. Niet iedereen gaat (zo lang) op vakantie en kinderen weten soms niet wat ze kunnen doen. Bakken met kids is altijd een pretje en zelfgemaakte baksels eten is enorm feest voor ze. Maak eens samen lekkere aardbeien muffins, nodig wat vriendjes & vriendinnetjes uit en vier de zomervakantie. Aardbeien: ook wel zomerkoninkjes genoemd, zijn energierijk en verbeteren de hersenfuncties.
Gang: Tussendoortje

Ingrediënten

Voor 16-18 muffins

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 kopje Griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • ½ tl zout
  • 1 tl bakpoeder

Instructies

  • Leg 2 uur van tevoren de roomboter en eieren buiten de koelkast. Was de aardbeien in een bakje water, haal het kroontje eraf en snijd elke aardbei in 2-3 stukjes.
  • Klop de eieren en boter, voeg suiker toe, meng tot de suiker opgelost is en doe de yoghurt erdoor. Voeg het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix tot het mengsel egaal is. Schep als laatste de aardbeienstukjes erdoor en roer ze goed door elkaar.
  • Verwarm de oven op 170 °C en vet de muffin bakvormen met een kwastje. Vul de bakvormen tot ¾ met een ijslepel en bak de aardbeien muffins ongeveer 35 minuten op 170 °C.

Wat een bijzondere historische prestatie! De Hollandse voetbalvrouwen gaan naar de finale van het WK. Het feesten gaat gewoon door en daar horen natuurlijk oogverblindende oranje snacks bij. Tover eens gevulde mini paprika’s op tafel en support onze sportieve leeuwinnen. Deze snelle tapas zijn gevuld met wortelpuree en brengen je helemaal in de oranje stemming.
Gang: Snack
Keuken: Mediterraan

Ingrediënten

Bijgerecht 3-4 personen

  • 300 gr mini oranje paprika’s
  • 200 gr wortels
  • Gedroogde tijm
  • 1 el mascarpone
  • 1 el sesamzaadjes (geroosterd)
  • Gemberrasp naar smaak
  • Zout en peper naar smaak

Instructies



  • Schrap, was en snijd de wortel en breng de stukjes met gemberrasp in klein laagje water
    aan de kook. Lees hiervoor de gezonde
    kooktechnieken.








  • Was de paprika’s, snijd het kapje eraf en haal eventuele pitjes eruit.








  • Stamp de gekookte wortels en meng ze met de mascarpone, de sesamzaadjes en de tijm. Breng de mix op smaak met zout en peper.








  • Vul de kleine paprika’s met de wortelpureemix, duw de mix met een theelepel in de paprika’s. Serveer en smul de paprika’s koud of verwarm ze in de oven.






Om de paprika’s gemakkelijk te vullen kun je ze in de lengte door midden snijden.



    De landen rond het Middellandse Zeegebied zijn bekend om hun gezonde voedingsstijl. Daar genieten ze volop van de veelzijdige gezonde tapas en daarom hebben ze minder lichamelijke klachten. Aubergine, tomaat en paprika zijn de onmisbare groenten in de Mediterrane keuken. Probeer eens dit simpele hapje en proef de zuidelijke smaak. Grillen en bakken op bakpapier zorgt er ook voor dat je minder afwas hebt.
    Gang: Bijgerecht
    Keuken: Mediterraan

    Ingrediënten

    Voor 3 -4 personen

    • 6 plakjes diepvries bladerdeeg
    • 1 aubergine
    • 1 rode paprika’s
    • 50 gr geraspte kaas
    • Bakpapier

    Voor de saus

    • 1 ui en 2 teentjes knoflook
    • 2 el olijfolie
    • 400 ml tomatenblokjes
    • 125 ml crème fraîche
    • 1 el fijngehakte rozemarijn

    Instructies

    • Laat de bladerdeeg plakken op het aanrecht ontdooien. Spoel de aubergine, snij deze in grote dunne plakjes en bestrooi ze met zout. Laat de plakken 1 uur staan, spoel ze daarna, dep ze droog met keukenpapier en gril de plakken.
    • Maak de paprika schoon en snijd deze ook in dunne lange stukjes. Bereid de saus volgens dit recept.
    • Verwarm de over op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de plakken bladerdeeg erop. Druk de naden van alle plakken tegen elkaar en maak eromheen een randje.
    • Bestrijk de plakken met saus, leg de gegrilde aubergineplakken erop, bestrijk nog wat saus en leg daarboven paprikastukjes. Bestrooi ze met kaas en bak de hapjes 15 minuten op 200 graden. Snijd ze in stukjes naar keuze en dien op als een bijgerecht.
    Recept afdrukken
    4 van 1 stem

    Duik in de Indiase keuken en verras je gezin met een smakelijke streetfood: pakora’s. Het zijn glutenvrije crispy groentebeignets gemaakt van kikkererwtenmeel. Als een snack of een tussendoortje zijn ze heel populair in India. Snel kokende groenten kun je hierin rauw verwerken en maak ze pittig naar smaak. In een Indiaas restaurant serveren ze deze hapjes als een voor- of bijgerecht met een chutney.
    Gang: Bijgerecht
    Keuken: Indiaas

    Ingrediënten

    Voor +/- 25 pakora’s

    • 150 gr kikkererwtenmeel
    • 150 ml handwarm water
    • Paprika, courgette, aubergine, champignons (300 gr gesneden gewicht)
    • 1 tl bakpoeder
    • Zout en chilipeper
    • Olie om te bakken

    Instructies

    • Zeef het meel, voeg het bakpoeder, het zout en peper toe, mix het met water en laat dit beslag even staan.
    • Was ondertussen de groente en snijd ze in plakken van ½ cm. Bestrooi de plakken met zout en peper.
      Pakora groenten
    • Verwarm de olie in een diepe koekenpan met stevige bodem, haal de groente plakjes door het beslag en bak ze mooi goudbruin.
      Pakora's bakken
    • Dien de pakora’s op met mango chutney of een andere saus naar smaak.

    Notities

    Kikkererwtenmeel koop je bij de Toko of een andere Aziatische winkel.
    Pakora ingr.