Dat sausjes een gigantische dikmakers zijn, geldt niet voor deze courgette-tomatensaus. Het zijn vaak de sausjes in potjes, flesjes en tubes die veel suiker en geen groente bevatten. Deze saus is gemaakt van verrassend gezonde groenten. Het is een perfecte mediterrane combinatie met ontelbare gezondheidseigenschappen. Weet je dat courgette en tomaat beide cholesterol verlagend en goed voor ons hart zijn?
Gang: Bijgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 1 kopje water
  • 200 ml gepelde tomatenblokjes
  • 100 gr mascarpone
  • Een paar takjes basilicum
  • Peper en zout

Instructies

  • Schil, was en snijd de courgette. Pel de ui en snipper deze. Verwarm de olie in een sauspan en fruit daarin de uisnippers.
  • Voeg de courgettestukjes toe en roerbak ze een paar minuten. Voeg 1 kopje water toe, doe de deksel op de pan en laat de courgette ongeveer 8 minuten stoven.
  • Doe de tomatenblokjes erbij en pureer de saus. Roer de mascarpone erdoorheen en breng de saus op smaak met het zout, de peper en fijngesneden basilicum. Serveer deze lekkere saus met pasta.

Behalve een prachtig kleurrijk seizoen is de herfst ook een periode van snotneuzen en hoestbuien. Als we zoveel mogelijk natuurlijke voedingsmiddelen gebruiken, kunnen die klachten zelfs verdwijnen. Gember: een scherpe maar heilzame specerij beschermt ons lichaam tegen schadelijke stoffen. De appel, rozijnen en honing verzachten die scherpe smaak en maken deze gemberchutney verleidelijk verrukkelijk.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

  • 50 gr gember
  • 100 gr blanke rozijnen
  • 1 grote appel (Jonagold of Gala)
  • 1 kopje water
  • 2 tl appelazijn
  • 2-3 el honing
  • Zout en garam masala

Instructies

  • Schil de gember en hak of rasp deze en breng het aan de kook met 1 kopje water en rozijnen.
  • Schil en snijd intussen de appel en doe de appelstukjes erbij. Laat het geheel ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.
  • Maak het fijn met een staafmixer, voeg de appelazijn, het zout, garam masala en de honing naar smaak toe. Gebruik de chutney als broodbeleg of als een smaakmaker bij lunch of diner.

Nog een eenvoudig chutney recept! Één muntchutney recept heb je al eerder op dit blog gelezen. Gemaakt met de heilzame kruiden munt en koriander smaakt deze chutney verrukkelijk bij hartige snacks. Beide kruiden zijn ontstekingsremmend, goed voor onze maag en zijn rijk aan vitamines en mineralen. Verwerk deze kruiden in koude gerechten of aan het einde van de bereiding om de smaak te versterken.

Ingrediënten

  • ½ bosje groene munt
  • ½ bosje koriander
  • 2 cm gember
  • 1 el suiker
  • ½ citroen
  • Zout en (chili)peper

Instructies

  • Spoel de munt- en korianderblaadjes goed, giet water in een bak, doe de blaadje erin, haal ze eruit. Herhaal dit een paar keer totdat ze goed schoon zijn.
  • Schil en snijd de gember & pers de citroen uit. Doe de munt en koriander blaadjes samen met het citroensap in een hakmolen. Voeg de suiker, het zout en peper toe en maal alles fijn en de green chutney is klaar om lekkere snacks ermee te dippen.

Groene kleur associeert met genezing, rust, balans en veiligheid. De pepermunt: een heldergroene kruid barst van de geneeskrachtige eigenschappen. We kennen het vaak als een verse munt thee maar het smaakt overheerlijk in een salade en chutney. Gemaakt van verse muntblaadjes is deze chutney onmisbaar bij Indian snacks. Geniet en profiteer van de medicinale werking van dit bijzondere kruid in deze verrukkelijke chutney.

Ingrediënten

  • 20 gr groene muntblaadjes
  • 1 cm gember
  • 1/2 el rietsuiker
  • 2 el Griekse yoghurt
  • Half limoen
  • Zout en peper

Instructies

  • Schil de gember en pers de limoen. Doe de gewassen muntblaadjes samen met de gember en het limoensap in een mini hakker en maal ze fijn.
  • Voeg de rietsuiker, de yoghurt, het zout en peper toe. Mix de massa goed en serveer de muntchutney met (Indian) snacks.

Recept afdrukken
5 van 1 stem

Plantaardig eten is populair, gezond, diervriendelijk en goed voor het milieu. NOS journaal 14-8-2019 meldt: “de vraag naar vleesvervangers in de laatste twee jaar is met 51% gestegen. Allerlei soorten vegetarische burgers, schnitzels, worsten en balletjes zijn razend populair”. En die vega(n) balletjes kun je ook in een klassieke Punjabi curry verwerken. Officieel horen er kadhi pakora’s (dumplings) in, voor het gemak voeg je vega(n) balletjes toe en je hebt een zalig comfortfood. Lees hoe je een echte Noord-Indiase Punjabi curry maakt.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kopje kikkererwtenmeel
  • 2 kopjes zure (soja)yoghurt
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 2 tl kurkuma
  • Zout en peper
  • 750 ml kokend water
  • 1 pakje vega(n)balletjes

Instructies

  • Schenk 2 kopjes yoghurt in een grote kom, zeef het kikkererwtenmeel daarboven en roer tot een glad beslag.
  • Voeg de kurkuma, het zout en peper toe. Giet er al roerend geleidelijk heet water in en roer alles tot een egaal mengsel.
  • Zet een pan met stevige bodem op vuur en bak de vega(n)balletjes al roerend een paar minuten in 1 el olie. Haal ze eruit en verwarm weer 1 el olie in de pan.
  • Doe de fenegriekzaadjes in de warme olie, laat ze een minuut knetteren en giet de kikkererwten-yoghurtmix in.
  • Laat de curry onder af en toe roeren ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Dien deze Punjabi curry op met witte rijst en salade.