Bietensalade
Recept afdrukken

Met de decemberverleidingen is het weer gedaan.
Tijd om opgewekt & gezond de winter door te gaan.

Hopelijk heb je gezellige feestdagen gehad en genoten van de etentjes en borrels. Wellicht heb je al je goede voornemens op een rijtje gezet. Misschien wil je afvallen, stoppen met roken of extra gezond gaan koken. Veelzijdig Vega gerechten helpen je op weg naar je natuurlijke gewicht. De verantwoorde en snelle gerechten uit dit blog zoals deze bietensalade bevat weinig calorieën. Op die manier heb je geen streng dieet nodig en je voelt je fit.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen

  • 500 gr gekookte bieten
  • 1 rode ui
  • 50 gr augurken
  • 50 gr zilveruitjes
  • 50 gr salad cheese
  • 2 el appelazijn
  • 2 el olijfolie
  • Zout en zwarte of witte peper

Instructies

  • Rasp de gekookte bieten en bewaar 1 biet voor de garnering. Snijd de ui fijn en bestrooi deze met wat zout om de scherpe smaak weg te nemen.
  • Snijd de augurken fijn, verbrokkel de salad cheese en snijd plakjes van de overgebleven biet voor de garnering.
  • Maak nu een dressing van de azijn, de olie, het zout en peper in een ruime schaal. Meng de bietenrasp, gesneden ui, augurken en zilveruitjes met de dressing.
  • Garneer de salade met plakjes bieten en salade cheese.
radijsjessalade
Recept afdrukken

Kleuren hebben een helende werking op onze gezondheid. Varieer elke dag met kleurrijke groenten, benut de goede eigenschappen en maak je bord decoratief. De rode kleur in radijsjes en tomaten is goed voor onze hart en bloedvaten. Radijsjes: zomerparadijsjes zijn een ideaal tussendoortje met een gezonde dipsaus. Vind je ze te pittig om als rauwkost te eten? Maak dan een salade met dit makkelijke recept.
Gang: Bijgerecht
Porties: 3

Ingrediënten

  • 1 bosje radijsjes
  • ½ krop salade
  • 2 (roma)tomaten
  • 2 el (sla)olie
  • 2 el appelazijn
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Verwijder de buitenste bladeren van een krop sla, was de rest een paar keer in koud water en laat ze uitlekken in de vergiet. Was de radijsjes en tomaten ook.
  • Snijd de radijsjes in plakjes en tomaten in kleine stukjes. Schep ze in een saladeschaal en bestrooi ze met een beetje zout. Meng ze door elkaar en laat ze 10 minuten staan om de pittige smaak van radijsjes te laten verzachten.
  • Scheur een aantal slabladeren in stukken en bewaar een paar voor de garnering. Meng de stukjes sla met de radijsjes en tomaten, voeg de olie, appelazijn en sesamzaadje toe.
  • Garneer deze radijsjessalade op mooie slabladeren en strooi Italiaanse kruiden erover.
Recept afdrukken

Weet je waarom konijnen geen bril dragen? Omdat ze veel wortels eten en deze oranje groente zit vol betacaroteen: een ogenvitamine A. Talrijke gezonde stoffen in wortels hebben een gunstig effect op onze algehele gezondheid. Deze salade is gemaakt van bospeen: een fris zoete lente en zomer worteltjes. Een ideale combinatie met sinaasappel, radijsjes en sesamzaadjes is onweerstaanbaar lekker en heilzaam.
Gang: Bijgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • ½ bosje peentjes
  • 1 sinaasappel
  • 5-6 radijsjes
  • 2 el appelazijn
  • 2 el sesamolie
  • 1 el sesamzaadjes
  • Zout en peper

Instructies

  • Maak de bospeentjes en radijsjes schoon. Rasp de bospeentjes en snijd de radijsjes in kleine stukjes. Schil de sinaasappel en snijd deze ook in kleine stukjes.
  • Doe de azijn en olie in een saladeschaal. Schep de wortelrasp, stukjes radijsjes en sinaasappels er doorheen. Strooi wat zout en peper erover en meng alles goed.
  • Bedek de salade en laat hem een half uurtje staan om de smaak goed te laten intrekken. Garneer de wortelsalade met sesamzaadjes en serveer als bijgerecht.
Thaise noedelsalade
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Aan goddelijke geuren van verse kruiden en geroosterde pinda’s ontkom je niet in Thailand. Over de eetkraampjes met liefde gemaakte street food struikel je er bijna. In elke straat van Bangkok koop je wereldberoemde noedels met knapperig gewokte groenten. Een gezondere versie daarvan maak je zelf met dit simpel recept. Ervaar de culinaire ontdekkingsreis in eigen keuken.
Gang: Bijgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 200 gr (volkoren)noedels
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 el geroosterde gehakte pinda’s
  • 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 cm gember
  • 3 el (arachide)olie
  • 5-6 whole baby corns (uit de blik)
  • 2 el sojasaus light
  • Chilipeper naar smaak
  • 1 limoen
  • Koriander (fijngehakt)
  • Sla bladeren voor garnering

Instructies

  • Maak de bleekselderij & wortels schoon en snijd deze groenten in lange dunne stukjes. Snijd elke babymais ook in 2-3 lange stukjes. Schil de ui, de knoflook en gember en hak ze fijn.
  • Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en laat ze afkoelen.
  • Verhit de wok, giet er 2 el olie in en wok eerst de ui, knoflook en de gember. Voeg de wortels en wok ze al omscheppend met twee spatels 5 minuten op hoog temperatuur.
  • Schep dan de bleekselderijstukjes erbij en wok alles nog 2-3 minuten. De groenten moeten knapperig blijven. Roer de baby mais erdoorheen en zet het vuur uit.
  • Doe de sojasaus, 1 el olie, het limoensap, de koriander en chilipeper in een ruime saladeschaal. Schep de afgekoelde noedels en de groenten erbij, meng alles door elkaar en garneer deze noedelsalade met gehakte pinda’s op slabladeren.
Rijstsalade
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Veel te warm weer om uren in de keuken te staan. Tijd van verfrissende hapjes en tegelijkertijd zijn de verleidingen groot. Kant en klare pizza, friet, snacks en ijsje eten is heerlijk maar krijg je dan ook alle voedingsstoffen binnen. Denk aan je gezondheid en maak deze simpele vitaminerijke salade. Het is een onweerstaanbare combinatie van kleurrijke ingrediënten die goed bij elkaar passen.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 300 gr basmati rijst
  • 150 gr diepvries doperwten
  • 150 gr blikje mais
  • 1 rode paprika
  • 100 gr cashewnoten
  • 100 gr olijven
  • 2 el fijngesneden muntblaadjes
  • 4 el olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • Zout en peper

Instructies

  • Kook de rijst met een beetje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ontdooi de diepvries doperwten (in de magnetron).
  • Snijd de schoongemaakte paprika in kleine reepjes. Doe de doperwten, paprikareepjes, de noten en mais in droge, warme rijst. Meng alles door elkaar en laat de rijst afkoelen.
  • Doe de olie, het citroensap, het zout, de peper en muntblaadjes in een ruime saladeschaal. Schep de rijstmix en olijven erdoorheen en laat dit zomers gerecht smaken.