fruitsalade
Recept afdrukken

Krijg volop zomer energie met zomerfruit. Augustus is de maand van sappige meloenen, aardbeien, frambozen, bessen, abrikozen en nog meer steenfruit. Eet je elke dag 200 gram vers seizoen fruit dan profiteer je van gezonde voedingsstoffen en je voelt je energiek. Veel vezels in fruit geven je een verzadigd gevoel, zo heb je ook geen snaaitrekjes. Fruit en kaas is een ontzettend lekkere combinatie. Verras je gezin eens met deze fantastische fruitsalade.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 2 meloenen
  • 300 gr ander seizoen fruit
  • 3 - 4 el mascarpone
  • Sap van 1 sinaasappel
  • Honing naar smaak
  • Muntblaadjes als garnering

Instructies

  • Maak het fruit goed schoon, schil, was en snijd het als dat nodig is.
  • Maak een romige dressing in een grote kom door mascarpone met sinaasappelsap en honing te mengen.
  • Schep de fruitstukjes door de romige dressing, meng ze door elkaar en maak er een lekkere salade van.
  • Snijd de meloen in zigzag vorm, verwijder de pitjes met een lepel. Vul de meloen met fruitsalade, versier de salade met verfrissend munt en serveer het als toetje of feestelijk tussendoortje.
Tomatensalade
Recept afdrukken

Wil jij je huid een natuurlijke zonbescherming geven? Het mooie zomerse weer is begonnen en heerlijke zonnestralen maken je blij. Van het zonnetje wil je lekker genieten alleen die uv-straling kan je huid beschadigen. Weet je wat goed helpt? Een gezonde eetgewoonte met veel antioxidanten. Zo krijgt je huid een goede beschermlaag waardoor de kans op zonnebrand beperkt is. De ideale antioxidanten zijn tomaten, verwerk ze in een verfrissende salade en geef je huid een natuurlijke zonbescherming.
Gang: Bijgerecht

Ingrediënten

  • 300 gr rode en gele tomaten
  • 100 gr zwarte olijven
  • 100 gr feta kaas
  • 2 tl bruschetta
  • 1 el olijfolie
  • Zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Laat de olijven uitlekken en snijd ze in plakjes.
  • Doe de tomaten en olijven in een saladeschaal. Voeg de bruschetta, de peper & olie toe en meng alles door elkaar.
  • Garneer de tomatensalade met gekruimelde feta kaas. Geniet van deze kleurrijke salade als een bijgerecht of tussendoortje.
Couscous salade
Recept afdrukken

Zeg bye bye tegen de winterse stamppot en een goedgevulde soep. De zomer is in de lucht en wat smaakt dan het lekkerst? Een frisse & fleurige kost zoals deze couscous salade. Het is gemaakt van licht verteerbare fijne tarwe graankorreltjes die in de Noord Afrikaanse keuken heel populair zijn. Deze nationale graan van o.a. Marokko is snel klaar en veelzijdig in gebruik. Verwerk het in een zomerse salade en geniet van deze verrukkelijke combinatie.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 200 gr biologische couscous
  • 200 gr wortelrasp van bospeen
  • 300 ml gekookt water
  • 2 sinaasappels
  • 100 gr rozijnen
  • Handjevol veldsla
  • 3-4 el walnootolie
  • Zout en peper

Instructies

  • Doe de couscous en rozijnen in een hittebestendige schaal, strooi wat zout erover en giet er 300 ml gekookt water in. Zet de deksel op de schaal en laat ze 10 minuten wellen.  
  • Voeg de wortelrasp, de olie en peper aan het couscousmengsel toe, roer de inhoud met een vork en laat dit afkoelen.
  • Schil en snijd sinaasappels in kleine stukjes en schep ze in een ruime saladeschaal. Meng alle ingrediënten door elkaar en geniet van deze couscoussalade als lunchgerecht of avondmaaltijd in de buitenlucht.
    Zo simpel kan koken zijn.
Bietensalade
Recept afdrukken

Met de decemberverleidingen is het weer gedaan.
Tijd om opgewekt & gezond de winter door te gaan.

Hopelijk heb je gezellige feestdagen gehad en genoten van de etentjes en borrels. Wellicht heb je al je goede voornemens op een rijtje gezet. Misschien wil je afvallen, stoppen met roken of extra gezond gaan koken. Veelzijdig Vega gerechten helpen je op weg naar je natuurlijke gewicht. De verantwoorde en snelle gerechten uit dit blog zoals deze bietensalade bevat weinig calorieën. Op die manier heb je geen streng dieet nodig en je voelt je fit.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen

  • 500 gr gekookte bieten
  • 1 rode ui
  • 50 gr augurken
  • 50 gr zilveruitjes
  • 50 gr salad cheese
  • 2 el appelazijn
  • 2 el olijfolie
  • Zout en zwarte of witte peper

Instructies

  • Rasp de gekookte bieten en bewaar 1 biet voor de garnering. Snijd de ui fijn en bestrooi deze met wat zout om de scherpe smaak weg te nemen.
  • Snijd de augurken fijn, verbrokkel de salad cheese en snijd plakjes van de overgebleven biet voor de garnering.
  • Maak nu een dressing van de azijn, de olie, het zout en peper in een ruime schaal. Meng de bietenrasp, gesneden ui, augurken en zilveruitjes met de dressing.
  • Garneer de salade met plakjes bieten en salade cheese.
radijsjessalade
Recept afdrukken

Kleuren hebben een helende werking op onze gezondheid. Varieer elke dag met kleurrijke groenten, benut de goede eigenschappen en maak je bord decoratief. De rode kleur in radijsjes en tomaten is goed voor onze hart en bloedvaten. Radijsjes: zomerparadijsjes zijn een ideaal tussendoortje met een gezonde dipsaus. Vind je ze te pittig om als rauwkost te eten? Maak dan een salade met dit makkelijke recept.
Gang: Bijgerecht
Porties: 3

Ingrediënten

  • 1 bosje radijsjes
  • ½ krop salade
  • 2 (roma)tomaten
  • 2 el (sla)olie
  • 2 el appelazijn
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Verwijder de buitenste bladeren van een krop sla, was de rest een paar keer in koud water en laat ze uitlekken in de vergiet. Was de radijsjes en tomaten ook.
  • Snijd de radijsjes in plakjes en tomaten in kleine stukjes. Schep ze in een saladeschaal en bestrooi ze met een beetje zout. Meng ze door elkaar en laat ze 10 minuten staan om de pittige smaak van radijsjes te laten verzachten.
  • Scheur een aantal slabladeren in stukken en bewaar een paar voor de garnering. Meng de stukjes sla met de radijsjes en tomaten, voeg de olie, appelazijn en sesamzaadje toe.
  • Garneer deze radijsjessalade op mooie slabladeren en strooi Italiaanse kruiden erover.