Andijvietaart
Recept afdrukken

Seizoensgroenten geven meer smaak aan het eten, ze zijn goed voor ons en ook voor het milieu. Maar wat doe je met een saai stronkje andijvie? Niet iedereen houdt ervan en je wil geen lange slierten in je eten. Ondanks saai heeft deze groene stronk positieve effecten op onze darmflora en het immuunsysteem. Verwerk het in een taart zoals in het onderstaande recept en je hebt geen lange slierten in je eten.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 stronk andijvie ongeveer 600 gr
  • 600 gr aardappelen
  • 2 el tomatenpuree
  • 200 gr ricotta kaas
  • 2 el fijngehakte noten
  • 4 el grof maismeel
  • 50 gr geraspte kaas
  • Zout & zwarte peper

Instructies

  • Schil de aardappelen, was en snijd ze in blokjes. Haal de buitenste andijviebladeren en de stronk af en was de bladeren een paar keer (goed wassen want de bladeren kunnen zanderig zijn) en laat ze uitlekken.
  • Verwarm de oven op 180 °C. Hak de rauwe andijvie fijn in de keukenmachine.
  • Breng de aardappelblokjes met ½ kopje water en wat zout aan de kook. Zet het vuur laag zodra ze beginnen te koken en kook ze 8 minuten op laag vuur.
  • Meng geleidelijk de fijngehakte andijvie, de tomatenpuree, het maismeel, en noten door de aardappelen. Breng het op smaak met peper.
  • Verdeel de massa in een ovenvaste schaal en bak de taart 35 minuten op 180 °C. Laat het een beetje afkoelen voor het snijden en serveer de andijvietaart met lekkere salade.
Zoete aardappel lasagne
Recept afdrukken

Weet je dat je helemaal geen lasagnebladen nodig hebt om een heerlijke lasagne schotel te maken? En daarvoor hoef je ook geen glutenvrij dieet te volgen. Laat je inspireren door onweerstaanbare Veelzijdig Vega combinaties. Deze keer maken we op een simpele manier een lasagne met zoete aardappelen en bittere witlof. Geef je gezondheid een zetje met deze antioxidanten- en vezelrijke glutenvrije lasagne.
Keuken: Italiaans
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr zoete aardappelen
  • 500 gr witlof
  • 200 ml warme melk
  • +/- 250 ml kookroom
  • 1 el walnoten (fijngehakt)
  • 2 el olie
  • 2 el bloem
  • +/- 100 gr geraspte kaas
  • Basilicum voor de garnering

Instructies

  • Maak eerst een romige saus met witlof, roerbak daarvoor de witlof 2-3 minuten in 1 el olie op hoog vuur. Voeg bloem toe, zet het vuur laag, blijf roeren en schenk na een paar minuten warme melk in. Zet het vuur uit als de vocht gebonden is.
  • Voeg walnoten en de kookroom aan de witlof toe en breng het op smaak met het zout en de peper.
  • Verwarm de oven op 180 °C. Ondertussen kun je zoete aardappelen schillen, wassen en in dunne plakken snijden.
  • Bouw de lasagne door eerst romige witlofsaus en dan de zoete aardappelplakken in de ovenschaal te leggen. Herhaal dit proces een paar keer en bestrooi de schotel met geraspte kaas.
  • Bak de glutenvrije lasagne ongeveer 30 minuten op 180 °C in voorverwarmde oven. Garneer de lasagne met fijngesneden basilicum.
Paprika-broccoli quiche
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Sinaasappel is een bekende vitamine C bron maar weet je dat er in rode paprika nog meer vitamine C in zit. En deze vitamine heb je nodig om je natuurlijke weerstand te ondersteunen & ziekten op afstand te houden. In combinatie met ijzerrijke broccoli bevordert deze vitamine jouw ijzeropname. Maak deze paprika-broccoli quiche en profiteer nog meer van de gezondheidsvoordelen. In dit recept lees je stap voor stap hoe je een heerlijke quiche op tafel zet.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Frans
Porties: 4

Ingrediënten

  • 2 rode paprika’s
  • 200 gr broccoli
  • 1 el olie
  • 2 eieren
  • 200 gr crème fraîche
  • 50 gr geraspte kaas
  • 3 vierkante plakjes bladerdeeg
  • Zout, peper en gedroogde tijm

Instructies

  • Laat de diepvries bladerdeegplakjes op het aanrecht ontdooien.
  • Maak de broccoli en paprika’s schoon, snijd er stukjes van 2-3 cm. Spoel de broccoli na het snijden nog een keer en roerbak deze 3-4 minuten in één el olie.
  • Roer paprikastukjes erdoor, doe de deksel op de pan en laat de groenten 3-4 minuten garen. Zet het vuur uit, strooi het zout, de peper en tijm over de groente en laat het groentemengsel 10 minuten afkoelen.
  • Verwarm de oven op 180 °C. Bestrijk een quiche vorm van 13x35 cm met olie en leg de bladerdeegplakken erover. Sluit de randen goed aan elkaar, en prik enkele gaatjes in bladerdeeg.
  • Klop eieren en meng ze met crème fraîche. Verdeel de groentemix op bladerdeegplakken en giet het eierenmengsel erover. Bestrooi de geraspte kaas erover.
  • Bak de paprika-broccoli quiche 30 minuten in de oven op 180 °C. Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen voor het snijden.
Gevulde courgette
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Weet je wat het mooiste aan de gele kleur is? Behalve een Paassymbool versterkt deze zonnige kleur volgens kleurenpsychologie onze positieve gevoelens. Positief denken maakt ons gezonder en een positieve blik geeft een goed gevoel. Je kunt meer genieten van een halfvol bordje dan een halfleeg bordje. Probeer het eens, zet een stukje van deze gevulde gele courgette op het bordje. Maak je paasfeest compleet en verbeter je gezondheid.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mediterraan
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 gele courgettes
  • 200 gr gekookte gele linzen
  • 2 el olie
  • 50 gr geraspte kaas
  • Sap van 1 limoen
  • Zout en peper
  • Groene vers gesneden kruiden

Instructies

  • Verwarm de oven op 180 °C en doe de grilstand aan. Was de ongeschilde courgette, snijd deze in de lengte door midden en hol er vier bollen uit met een ijslepel. De uitgeholde bolle stukken heb je hiervoor niet nodig.
  • Bestrijk beide lange stukken met olie en gril ze ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de vulling door gekookte linzen te mengen met kruiden, 25 gr geraspte kaas, olie en het limoensap.
  • Haal de courgette uit de oven en zet de oven op 200 °C. Doe de linzenvulling in de holle stukjes met een ijslepel, bestrooi ze met de geraspte kaas en bak ze 10 minuten in de oven. Snijd er stukjes van en serveer ze als een bijgerecht.
Courgette lasagne
Recept afdrukken

Hou je van Italiaans eten en mag je geen gluten of andere deegwaren? Geen paniek want een zalige lasagne kun je ook zonder lasagnebladen maken. Op deze manier krijg je minder calorieën en meer vitamines binnen. Verwen je kinderen eens met mini lasagnes. Neem een paar kleine ovenvaste schalen, doe de ingrediënten erin. Zet die schalen in de oven, laat je huis vullen met verleidelijke geuren en geniet samen.
Keuken: Italiaans
Porties: 4

Ingrediënten

  • 3 courgettes
  • Olie om de gril te bestrijken
  • 100 gr geraspte kaas

Voor de saus

  • 1 ui en 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 el fijngehakte rozemarijn
  • Zout en peper

Instructies

  • Was de courgettes en schaaf er dunne plakken van. Bestrijk de grillpan met olie en gril de cougetteplakjes beide kanten. (Let op: olie hoeft niet op elk courgetteplakje, alleen op de grilpan). Gebruik je de Elektrische gril, bestrijk dan het bakpapier met een beetje olie en gril de courgettes daarop.
    Gegrilde courgette
  • Zo maak je een snelle saus: Hak de ui & knoflook , fruit ze glazig en voeg tomatenblokjes toe. Haal de pan van het vuur en meng de crème fraîche, de rozemarijn, zout en peper erdoor. Is de saus te dik, maak deze dan iets dunner met een beetje gekookt water.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Bouw de lasagne door eerst een laagje saus en dan de courgetteplakjes in een ovenvaste schaal te leggen. Herhaal dit een paar keer en bestrooi geraspte kaas erboven op. Bak de lasagne 20-25 minuten op 180 graden.