Een lekkere aromatische curry maken was nog nooit zo makkelijk. Velen lijkt het een gedoe om te beginnen met een gerecht als curry maar zo ingewikkeld is het niet. In dit recept lees je stap voor stap hoe je een snelle en gezonde champignons-curry kunt maken. Gemalen amandelen en room geven deze curry een extra smaak. Door sojaroom i.p.v. kookroom te gebruiken maak je dit gerecht vegan.

Ingrediënten

  • 400 gr champignons
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 50 gr amandelen
  • 50 ml kookroom
  • 2 uien, 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl garam masala
  • Peper en zout
  • 200 ml warm water

Instructies

  • Maal de amandelen in een mini hakker, haal ze eruit en hak de geschilde ui, knoflook en de gember in hetzelfde apparaat.
  • Maak de champignons schoon en halveer de grote champignons. Kleine champignons hoef je niet te snijden.
  • Verhit de olie in een braadpan en fruit de gehakte ui-mix ongeveer 2 minuten. Voeg de kurkuma, paprikapoeder, kerriepoeder en schep de champignons erbij.
  • Roerbak ze ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur, voeg gemalen amandelen toe en giet er 200 ml water in. Laat ze 5 minuten met de deksel op de pan zachtjes garen.
  • Voeg daarna de doperwten en de kookroom toe en laat de curry nog 5 minuten stoven. Breng de curry op smaak met garam masala, zout en peper. Serveer de curry warm met rijst of brood naar keuze.

Genieten van de wereldsmaken kan volop met Veelzijdig Vega. Deze keer zijn we in de Chinese keuken beland en we gaan heerlijke Tjap Tjoy maken. Het is officieel een groente-kipgerecht maar deze vega versie smaakt nog lekkerder. Zelf maken is leuker, gezonder en je hoeft niet bij de Chinees in de wachtrij te staan. Laat je niet afschrikken door de bereidingswijze, dit recept is makkelijker dan het lijkt.
Keuken: Chinese
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr kastanje champignons
  • 2-3 bos peentjes
  • 125 gr peulen
  • 125 gr taugé
  • 1 rode paprika
  • 1 ui, 2 teentjes knoflook en 2 cm gember
  • 2 el sojasaus light
  • 200 ml water
  • 1 el allesbinder
  • 2 el olie
  • Bouillonblokjes

Instructies

  • Schrap de bospeentjes, was en snijd ze in lange plakken. Verwijder de uiteinden van de peultjes en was ze. Maak de champignons en paprika schoon en snijd ze zoals op de afbeelding. Pel en snipper de ui, knoflook en gember. Was de taugé en laat deze uitlekken.
  • Breng 200 ml water aan de kook en voeg bouillonblokjes toe. Zet het vuur laag en leg het stoommandje met peultjes erop en doe de deksel op de pan. Voeg na 5 minuten gesneden bospeentjes toe en stoom ze nog 4-5 minuten en bewaar de stoomvocht.
  • Verwarm de olie in een wok en bak daarin de knoflook en ui, voeg na 2 minuten de gember en champignons toe. Roerbak ze 2-3 minuten op hoog vuur en voeg de paprikastukjes en de taugé. Laat ze met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes garen.
  • Schep de gestoomde peultjes en worteltjes in de wok en meng alle groenten door elkaar. Mix allesbinder door het bouillonstoomvocht en giet dit samen met 2 el sojasaus in de wok. Verwarm de Tjap Tjoy nog een paar minuten en serveer dit knapperige groentegerecht met rijst, bami of mihoen.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Elke dag van het jaar
staat jouw lieve zorgzame moeder voor je klaar.
Jij kunt niet ontkennen
om op die ene Moederdag haar te verwennen.


Weet je al hoe jij a.s. zondag je mam in het zonnetje wil zetten? Veelzijdig Vega helpt je daarbij een handje. Wat dacht je van dit gezonde lunchgerecht in de vorm en kleur van de liefde. Verwen haar met deze no-egg mini pannenkoeken.

Ingrediënten

Voor 15 kleine pannenkoeken

  • 200 gr kikkererwtenmeel
  • 5 el Griekse yoghurt
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 zoete rode puntpaprika voor het beslag
  • 1-2 zoete rode paprika’s voor de garnering
  • 1 tl verse geraspte gember
  • ½ tl bakpoeder
  • Cayennepeper en zout
  • 200 ml lauw water
  • Olie om te bakken + 1 el in het beslag

Instructies

  • Maak de paprika schoon en maal deze fijn in een hakker. Zeef de kikkererwtenmeel en meng deze met Griekse yoghurt, gemberrasp, bakpoeder, zout, peper, gemalen paprika’s en de tomatenpuree.
  • Mix alle ingrediënten en maak er een beslag van. Laat het beslag een half uurtje rusten en bak de pannenkoeken met weinig olie op een anti-aanbaklaag pan.
  • Wanneer je vormen gebruikt, leg een vormpje op een pan, schenk de pannenkoeken- mix daarin. Als de pannenkoek één kant bijna klaar is, maak het vormpje voorzichtig los met een bot mes. Draai de pannenkoek om en bak hem verder.
  • Serveer de schattige rode pannenkoeken met vega kaas (bijvoorbeeld Leerdammer) en gesneden puntpaprika’s als een lunchgerecht.