Guacamole
Recept afdrukken

Wil je afslanken of je cholesterolgehalte op peil houden? Vervang de filet americain door guacamole: een spread gemaakt van avocado. De onverzadigde vetzuren in deze vrucht zijn onmisbaar voor je gezonde lijf. Want die geven je langdurige energie en verlagen het slechte LDL cholesterol in je bloed. Duik in de Mexicaanse keuken en maak er in een handomdraai een guacamole spread of broodbeleg van.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mexicaans

Ingrediënten

  • 2 kleine rijpe avocado’s
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el citroensap
  • Zout en chili peper

Instructies

  • Pel en hak de ui fijn, bestrooi het met een beetje zout en leg het opzij.
  • Snijd de avocado’s in de lengte door midden, draai de twee helften los.
  • Verwijder de pit, haal het vruchtvlees met een lepel eruit en prak het met een vork.
  • Roer alle ingrediënten door elkaar en de guacamole spread is klaar.
Mexicaanse bonenschotel
Recept afdrukken

Wat kun je wel eten als je glutenallergie hebt? Kant en klare glutenvrije producten zijn veel te duur en bevatten meer vet, suiker en zout. Zelf koken in Mexican style op basis van bonen & mais kan een goede optie zijn. Probeer eens deze Mexicaanse bonenschotel met hartvriendelijke kidneybonen. Deze bonen zijn goedkoop en een rijkste bron van plantaardige eiwitten- en vezels. Mais, tomaten en drie kleuren paprika’s maken dit gerecht extra gezond en kleurrijk.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 400 gram gekookte kidneybonen
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 285 gram maiskorrels
  • 3 paprika’s
  • 2 uien
  • 2 bosuitjes
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • 3 el olie
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • Zout en chili peper naar smaak

Instructies

  • Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in kleine stukjes. Schil de uien, knoflook, gember en hak ze fijn.
  • Verhit de olie in een pan, voeg komijnzaadjes, de uien en knoflook toe en fruit ze een paar minuten. Voeg gember, garam masala en paprika’s toe en roerbak ze ongeveer 5 minuten.
  • Doe de maiskorrels, gekookte kidneybonen, tomatenblokjes, zout en chili peper erbij en laat alles nog 5-6 minuten stoven. Serveer deze Mexicaanse bonenschotel met fijngesneden bosui en tortilla chips.

Notities

Voor de lekkerste smaak koop je gedroogde bonen. Je weekt ze in en kookt (in een snelkookpan). Voor het gemak kun je ook extra porties gekookte bonen invriezen.