Dat sausjes een gigantische dikmakers zijn, geldt niet voor deze courgette-tomatensaus. Het zijn vaak de sausjes in potjes, flesjes en tubes die veel suiker en geen groente bevatten. Deze saus is gemaakt van verrassend gezonde groenten. Het is een perfecte mediterrane combinatie met ontelbare gezondheidseigenschappen. Weet je dat courgette en tomaat beide cholesterol verlagend en goed voor ons hart zijn?
Gang: Bijgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 1 kopje water
  • 200 ml gepelde tomatenblokjes
  • 100 gr mascarpone
  • Een paar takjes basilicum
  • Peper en zout

Instructies

  • Schil, was en snijd de courgette. Pel de ui en snipper deze. Verwarm de olie in een sauspan en fruit daarin de uisnippers.
  • Voeg de courgettestukjes toe en roerbak ze een paar minuten. Voeg 1 kopje warm water toe, doe de deksel op de pan en laat de courgette ongeveer 8 minuten stoven.
  • Doe de tomatenblokjes erbij en pureer de saus. Roer de mascarpone erdoorheen en breng de saus op smaak met het zout, de peper en fijngesneden basilicum. Serveer deze lekkere saus met pasta.

De landen rond het Middellandse Zeegebied zijn bekend om hun gezonde voedingsstijl. Daar genieten ze volop van de veelzijdige gezonde tapas en daarom hebben ze minder lichamelijke klachten. Aubergine, tomaat en paprika zijn de onmisbare groenten in de Mediterrane keuken. Probeer eens dit simpele hapje en proef de zuidelijke smaak. Grillen en bakken op bakpapier zorgt er ook voor dat je minder afwas hebt.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mediterraan

Ingrediënten

Voor 3 -4 personen

  • 6 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika’s
  • 50 gr geraspte kaas
  • Bakpapier

Voor de saus

  • 1 ui en 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 el fijngehakte rozemarijn

Instructies

  • Laat de bladerdeeg plakken op het aanrecht ontdooien. Spoel de aubergine, snij deze in grote dunne plakjes en bestrooi ze met zout. Laat de plakken 1 uur staan, spoel ze daarna, dep ze droog met keukenpapier en gril de plakken.
  • Maak de paprika schoon en snijd deze ook in dunne lange stukjes. Bereid de saus volgens dit recept.
  • Verwarm de over op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de plakken bladerdeeg erop. Druk de naden van alle plakken tegen elkaar en maak eromheen een randje.
  • Bestrijk de plakken met saus, leg de gegrilde aubergineplakken erop, bestrijk nog wat saus en leg daarboven paprikastukjes. Bestrooi ze met kaas en bak de hapjes 15 minuten op 200 graden. Snijd ze in stukjes naar keuze en dien op als een bijgerecht.

Waarom zijn paprika’s zo hol van binnen? Zodat je ze kan vullen met heerlijke ingrediënten. Paprika’s zijn kleurrijke vruchtgroenten met een perfecte vorm om te vullen. Deze versie gevuld met zoete aardappelen bevat naast vitamine C ook veel Bètacaroteen. Dit mineraal wordt in je lichaam omgezet in vitamine A wat heel goed is voor je lichaamscellen. Boost je weerstand met deze onweerstaanbare combinatie.

Ingrediënten

Voor 6 middelgrote paprika’s

  • 6 paprika’s, AH buitenbeentjes
  • 600 gr zoete aardappelen
  • 2 el roomkaas
  • 2 el (sesam)zaadjes
  • 50 gr geraspte kaas
  • 1 tl rozemarijn
  • Zout en peper

Instructies

  • Verwarm de oven op 180 °Was de paprika’s, snijd ze aan de bovenkant en haal met een lepel alle zaadje eruit. Bestrijk ze aan de buitenkant licht met olie en leg de holle paprika’s in de warme oven voor 15 minuten.
  • Schil, was en snijd de zoete aardappelen en stoom ze of kook ze op laag vuur met de deksel op de pan in 150 ml water. Zijn de aardappelen gaar, stamp ze en meng het sesamzaad, de roomkaas, de rozemarijn en het zout & peper.
  • Vul de paprika’s met dit mengsel, bestrooi de geraspte kaas erboven op en leg ze nog eens 15-20 minuten in de warme oven op 180 °. Eet ze warm.

Denk je dat aubergine niet lekker is, dan heb je dit gerecht nog niet geproefd. Amerikanen noemen deze tropische brain booster een eggplant en wij Nederlanders gebruiken het Franse woord aubergine. Het is een veelzijdige en populaire vleesvervanger door zijn kenmerkende structuur. Probeer eens deze heerlijke vegetarische versie uit de oven en bon appetit.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 1 grote aubergine
  • 500 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 50 gr geraspte kaas
  • Komkommerplakjes voor erbij

Voor de saus

  • 1 ui en 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 el fijngehakte rozemarijn
  • Zout en peper

Instructies

  • Was de aubergine en snijd deze in plakjes van halve centimeter. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer een half uurtje in een vergiet.
  • Zo maak je een lekkere saus: Hak de ui & knoflook , fruit ze glazig en voeg tomatenblokjes toe. Haal de pan van het vuur en meng de crème fraîche, de rozemarijn, zout en peper erdoor. Is de saus te dik, maak deze dan iets dunner met een beetje gekookt water.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Dep de aubergineplakjes met keukenpapier terwijl de oven verwarmt.
  • Doe een laagje van de zojuist gemaakte saus in de ovenschaal, leg daarop de aubergineplakjes. Verdeel nog een laagje saus en leg daarop aardappelschijfjes.
  • Bestrijk de aardappelschijfjes met de resterende saus en strooi de geraspte kaas erover.
  • Leg de schaal voor 35-40 minuten in de voorverwarmde oven en serveer het gerecht met plakjes komkommer.