Guacamole
Recept afdrukken

Wil je afslanken of je cholesterolgehalte op peil houden? Vervang de filet americain door guacamole: een spread gemaakt van avocado. De onverzadigde vetzuren in deze vrucht zijn onmisbaar voor je gezonde lijf. Want die geven je langdurige energie en verlagen het slechte LDL cholesterol in je bloed. Duik in de Mexicaanse keuken en maak er in een handomdraai een guacamole spread of broodbeleg van.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mexicaans

Ingrediënten

  • 2 kleine rijpe avocado’s
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el citroensap
  • Zout en chili peper

Instructies

  • Pel en hak de ui fijn, bestrooi het met een beetje zout en leg het opzij.
  • Snijd de avocado’s in de lengte door midden, draai de twee helften los.
  • Verwijder de pit, haal het vruchtvlees met een lepel eruit en prak het met een vork.
  • Roer alle ingrediënten door elkaar en de guacamole spread is klaar.
Boerenkool taart
Recept afdrukken

Nu er in Nederland vorst is geweest, is het eten van de boerenkool een feest. Ja, deze veelzijdige winterse groente smaakt het lekkerste bij lage temperaturen. En behalve lekker barst dit krachtvoer van hoog ijzergehalte wat ook voor een goed humeur zorgt. Laat deze groene held dus niet in de winkel liggen en maak er iets bijzonders van. Wat dacht je van een winterse hartige taart zonder eieren en zonder bladerdeeg? Je kunt het vegan maken door een andere kaas te gebruiken.

Ingrediënten

  • 500 gr gekookte kriel of aardappelblokjes
  • 300 gr gesneden boerenkool
  • 4 el gehakte amandelen
  • 4 el kikkererwten meel
  • 250 gr ricotta
  • 50 gr geraspte kaas
  • Zout en peper
  • 1 tl garam masala

Instructies

  • Zet 150 ml water aan de kook, zodra het begint te koken voeg beetje bij beetje boerenkool toe. Kook deze groente halfgaar volgen de vitaminebehoud kooktechnieken.
  • Doe de krieltjes of aardappelblokjes erbij, meng het kikkererwtenmeel, het zout, de peper en garam masala erdoorheen.
  • Laat de groentemix even afkoelen en verwarm de oven op 180 °C. Meng de gehakte amandelen en ricotta aan de boerenkool mengsel toe.
  • Bestrijk een klein beetje olie in een ovenvaste schaal en verdeel het mengsel goed. Bestrooi het met de geraspte kaas en bak deze winterse hartige taart 20-25 minuten. Lekker met een salade erbij.
Gezond beleg
Recept afdrukken

“Tell me what you eat, and I will tell you who you are.” Jean Anthelme Brillat-Savarin. Dit citaat klopt inderdaad, wat we eten heeft invloed op onze gezondheid en ook op ons gedrag. De aantrekkelijk uitziende voedingsmiddelen zoals zoete broodbelegjes bevatten additieven en E-nummers. Vooral kinderen zijn er gevoelig voor en probleemgedrag is het gevolg daarvan. Het stimuleren van goede eetgewoonten is daarom vanaf de jonge leeftijd al cruciaal. Alle beetjes helpen, ook een gezonde lunch met zelfgemaakt bread spread.

Ingrediënten

  • 100 gr gesneden boerenkool
  • 50 gr cashewnoten
  • 50 gr ricotta
  • 1 tomaat
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • Zout & peper

Instructies

  • Breng de boerenkool met 75 ml water aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten garen. Zorg ervoor dat er geen vocht meer inzit.
  • Voeg de cashewnoten en stukjes tomaat toe, roer het goed en zet het vuur uit.
  • Laat de inhoud ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep dan de gekookte en de resterende ingrediënten samen in een hakmolen en maal ze fijn.
  • Geniet van deze verse winterse bread spread! Ook lekker met een cracker of een toastje.
Bietensalade
Recept afdrukken

Met de decemberverleidingen is het weer gedaan.
Tijd om opgewekt & gezond de winter door te gaan.

Hopelijk heb je gezellige feestdagen gehad en genoten van de etentjes en borrels. Wellicht heb je al je goede voornemens op een rijtje gezet. Misschien wil je afvallen, stoppen met roken of extra gezond gaan koken. Veelzijdig Vega gerechten helpen je op weg naar je natuurlijke gewicht. De verantwoorde en snelle gerechten uit dit blog zoals deze bietensalade bevat weinig calorieën. Op die manier heb je geen streng dieet nodig en je voelt je fit.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen

  • 500 gr gekookte bieten
  • 1 rode ui
  • 50 gr augurken
  • 50 gr zilveruitjes
  • 50 gr salad cheese
  • 2 el appelazijn
  • 2 el olijfolie
  • Zout en zwarte of witte peper

Instructies

  • Rasp de gekookte bieten en bewaar 1 biet voor de garnering. Snijd de ui fijn en bestrooi deze met wat zout om de scherpe smaak weg te nemen.
  • Snijd de augurken fijn, verbrokkel de salad cheese en snijd plakjes van de overgebleven biet voor de garnering.
  • Maak nu een dressing van de azijn, de olie, het zout en peper in een ruime schaal. Meng de bietenrasp, gesneden ui, augurken en zilveruitjes met de dressing.
  • Garneer de salade met plakjes bieten en salade cheese.
Russische salade
Recept afdrukken

Kerstdagen zijn voorbij maar de kerstvakantie is nog in volle gang. Buiten is het koud en grijs, een ideaal moment om met je kinderen inspirerende dingen te ondernemen. En dan samen genieten van eigengemaakte gezonde snacks of een Russische salade. Zelf maken is leuk en je weet wat er in zit, naar smaak voeg je de lekkerste ingrediënten toe. Zo heb ik in deze salade mayonaise vervangen door Griekse yoghurt en mijn kinderen hebben er lekker van gesmuld.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr gekookte aardappelen
  • 2 eieren voor de salade + extra voor de garnering
  • 100 gr augurken
  • 50 gr zilveruitjes
  • 50 gr diepvries doperwten
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 el appelazijn
  • 1 el olijfolie
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • Zout en peper

Instructies

  • Ontdooi de diepvries doperwten. Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel en snijd ze voor de salade en voor de garnering. Prak of stamp de gekookte aardappelen.
  • Laat de zilveruitjes en augurken uitlekken en snijd de augurken fijn. Maak een dressing van de yoghurt, de azijn, de mosterd, de olie, de bieslook en zout & peper.
  • Meng de dressing met aardappelen, ontdooide doperwten, fijngesneden eieren, zilveruitjes en augurken. Garneer en versier de salade met extra rauwkost en maak er samen een feest van.