Kleuren hebben een helende werking op onze gezondheid. Varieer elke dag met kleurrijke groenten, benut de goede eigenschappen en maak je bord decoratief. De rode kleur in radijsjes en tomaten is goed voor onze hart en bloedvaten. Radijsjes: zomerparadijsjes zijn een ideaal tussendoortje met een gezonde dipsaus. Vind je ze te pittig om als rauwkost te eten? Maak dan een salade met dit makkelijke recept.
Gang: Bijgerecht
Porties: 3

Ingrediënten

  • 1 bosje radijsjes
  • ½ krop salade
  • 2 (roma)tomaten
  • 2 el (sla)olie
  • 2 el appelazijn
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Verwijder de buitenste bladeren van een krop sla, was de rest een paar keer in koud water en laat ze uitlekken in de vergiet. Was de radijsjes en tomaten ook.
  • Snijd de radijsjes in plakjes en tomaten in kleine stukjes. Schep ze in een saladeschaal en bestrooi ze met een beetje zout. Meng ze door elkaar en laat ze 10 minuten staan om de pittige smaak van radijsjes te laten verzachten.
  • Scheur een aantal slabladeren in stukken en bewaar een paar voor de garnering. Meng de stukjes sla met de radijsjes en tomaten, voeg de olie, appelazijn en sesamzaadje toe.
  • Garneer deze radijsjessalade op mooie slabladeren en strooi Italiaanse kruiden erover.

Heb je genoten van de zalige lekkernijen in de zomervakantie? Tijd om je ritme weer op te pakken en terug te gaan naar je gezonde eetpatroon. Dit groentegerecht zal je goed doen en daarmee blijf je ook nog in vakantiestemming. Ratatouille: een klassieke Franse specialiteit maak je super snel met dit recept. Geef deze kleurrijke schotel extra bite met wat pijnboompitten die rijk zijn aan eiwitten, mineralen en vitaminen.
Keuken: Frans
Porties: 4

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 2 grote zoete puntpaprika’s
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aubergine
  • 400 gram gepelde tomaten
  • Tijm en rozemarijn
  • Zout en peper naar smaak
  • Pijnboompitten

Instructies

  • Schil en was de courgettes en aubergine en snijd ze in blokjes. Schil en hak de uien en knoflook.
  • Was de paprika’s, verwijder de zaadje en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de uien en de knoflook.
  • Voeg de courgettes en aubergine blokjes toe en roerbak ze 5 minuten. Doe dan de paprikastukjes erbij en giet 250 ml water erover. Laat alles 15 minuten stoven.
  • Voeg de fijngemaakte gepelde tomaten, tijm, rozemarijn, zout en peper toe en laat het gerecht nog 5 minuten stoven.
  • Zet het vuur uit en laat de ratatouille een paar uur staan alvorens te serveren. Dien het gerecht op met stokbrood, rijst of pasta.

Zonder aardappelen is een echte Hollandse maaltijd niet compleet. Elke week gekookte aardappelen, puree of stamppot maken we gewoon uit gemakzucht. Leer de veelzijdigheid van dit oer Hollandse vezelrijke product kennen. Maak voor de afwisseling eens een aardappeltaart en verras je gasten. Met onderstaand recept is een heerlijke pieperstaart maken zo gepiept. Ook lekker als bijgerecht of lunchgerecht.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 600 gr panklare gekookte aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 4 lente-uitjes
  • 2 eieren
  • 3 el kikkererwtenmeel
  • 2 el olie
  • 75 gr geraspte kaas

Instructies

  • Maak de lente-uitjes en de paprika schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit daarin het witte gedeelte van lente-uitjes.
  • Schep na 1 minuut paprikastukjes en gesneden groene gedeelte lente-uien erbij. Roerbak ze ongeveer 5 minuten en zet het vuur uit.
  • Schep de warme paprika en lente-ui bij de gekookte aardappelen. Voeg het kikkererwtenmeel, het zout en peper toe en meng alles door elkaar.
  • Verwarm de oven op 200 °C. Klop de eieren en doe de geraspte kaas erbij. Meng het eimengsel met de aardappel-groente mengsel en schep goed door elkaar.
  • Verdeel het geheel in een ingevette bakvorm of een ovenvaste schaal. Bak de aardappeltaart 20-25 minuten in de oven.

Dit gerecht brengt je in een zeer diverse en kleurrijke eetcultuur van Turkije. Behalve ongezonde börek, baklava, Turkse pizza en witbrood kennen ze ook super gezonde bulgur. Het is een vezelrijk graanproduct van harde tarwe en erg populair in het gebied rond het Midden Oosten. Met kleurrijke groenten maak je er een fleurig festijn van. Bospeen & Peterselie geven een kick aan deze snelle salade. Zowel lauwwarm als koud smaakt deze maaltijd salade verrukkelijk.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 250 gr bulgur
  • 250 gr bospeen
  • 1 limoen
  • 2 el fijn gehakte peterselie
  • 2 el zadenmix
  • 2 el olie

Instructies

  • Kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing. Maak de bospeen schoon en rasp deze terwijl de bulgur kookt. Als de bulgur klaar is, meng de wortelrasp en de zadenmix erdoorheen en laat de massa afkoelen.
  • Pers de limoen, doe het sap in een ruime saladeschaal, voeg de olie, de fijngehakte peterselie en zout & peper toe. Meng alles door elkaar en geniet van de heerlijke maaltijdsalade lauwwarm of koud.

Dit houdt ze van de straat. De lange zomervakantie in het Midden van Nederland is nog niet voorbij. De kinderen lopen te vervelen of ze zitten veel te lang achter een beeldscherm. Ontspan samen en verhoog hun creativiteit door heerlijke cakejes te bakken en te versieren. Volkoren meel, minder suiker, minder boter en cacao poeder maken deze cakejes net iets gezonder. Cacao poeder is energierijk, verbetert onze stemming en maakt ons blij.

Ingrediënten

Voor 4 cakejes 10 cm Ø of 16-18 muffins

  • 250 gr volkoren meel
  • 200 ml melk
  • 4 el cacaopoeder
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • ½ tl zout

Instructies

  • Meng in een kom alle droge ingrediënten behalve de suiker. Prak een banaan met de vork en leg opzij. Klop in een andere kom eieren met boter, voeg suiker toe en mix tot de suiker opgelost is.
  • Schenk de melk erbij en mix nog een paar keer. Voeg droge ingrediënten toe en maak er een romig beslag van. Roer aan het einde de geprakte banaan erdoorheen.
  • Verwarm de oven op 175 °C en bestrijk de cake of muffinvormen met boter. Schep het beslag in niet te diepe bakvormpjes en bak de cakejes in een voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten.
  • Check of de cakeje gaar zijn door met een satéprikker in één cakeje te prikken. Als de prikker droog uit komt, zijn de cakejes gaar. Laat ze goed afkoelen, smul en geniet samen van de laatste vakantiedagen.