De wereldberoemde Indiase keuken heeft veel meer te bieden dan een geurige curry of chutney. In het noorden van het land eten ze elke dag warme broodjes waarvoor ze niet eens naar de bakker gaan. Met hun creativiteit maken ze lekkere roti, naan of andere gevulde broodjes. Komen er gasten op bezoek dan hebben ze heerlijke krokante poori’s op het menu. Deze poori’s zijn gemaakt van volkoren meel, ze zijn gistvrij en smaken verrukkelijk.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 15-16 poori’s

  • 250 gr volkoren of tarwemeel
  • ±150 ml lauw water
  • 1 el zonnebloemolie voor het deeg +
  • Om te frituren
  • 1 tl zout

Instructies

  • Doe het meel in een ruime schaal, strooi er zout op, voeg olie toe en mix het door elkaar. Giet er beetje bij beetje lauw water in en kneed tot een stevig deeg.
  • Leg het deeg een paar uur in de koelkast. Kneed hem daarna nog een paar keer en maak er ongeveer 4 diameter ronde balletjes van. Rol ze uit op een ingevette plaat en frituur ze aan beide kanten in de hete olie.
  • Druk een beetje aan en draai de poori om, zodat het een luchtig broodje wordt. Serveer ze met een peulvruchtencurry, groenteschotel of chutney.

Behalve een prachtig kleurrijk seizoen is de herfst ook een periode van snotneuzen en hoestbuien. Als we zoveel mogelijk natuurlijke voedingsmiddelen gebruiken, kunnen die klachten zelfs verdwijnen. Gember: een scherpe maar heilzame specerij beschermt ons lichaam tegen schadelijke stoffen. De appel, rozijnen en honing verzachten die scherpe smaak en maken deze gemberchutney verleidelijk verrukkelijk.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

  • 50 gr gember
  • 100 gr blanke rozijnen
  • 1 grote appel (Jonagold of Gala)
  • 1 kopje water
  • 2 tl appelazijn
  • 2-3 el honing
  • Zout en garam masala

Instructies

  • Schil de gember en hak of rasp deze en breng het aan de kook met 1 kopje water en rozijnen.
  • Schil en snijd intussen de appel en doe de appelstukjes erbij. Laat het geheel ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.
  • Maak het fijn met een staafmixer, voeg de appelazijn, het zout, garam masala en de honing naar smaak toe. Gebruik de chutney als broodbeleg of als een smaakmaker bij lunch of diner.

Heb je altijd een zeer populair Indiaas tandoorigerecht willen proeven en lust je geen kip? Laat je hoofd niet hangen en maak deze eenvoudige veggie tandoori. Kies de vega blokjes die je lekker vindt en maak het gerecht pittig of mild naar eigen smaak. Tandoori is afgeleid van het woord ‘tandoor’ een kleioven, waarin ze vroeger dit gerecht maakten. Tegenwoordig hebben we moderne elektrische ovens die het bakken vergemakkelijken.

Ingrediënten

  • 200 gr vega blokjes
  • 4 el Griekse of Turkse yoghurt
  • 1 el olie
  • 2 tl tandooi kruiden
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder

Instructies

  • Pak een ruime kom en meng daarin de yoghurt met olie en kruiden. Schep de vega blokjes erbij en roer ze goed door elkaar.
  • Laat de vega blokjes minimaal 5 uur in de koelkast marineren. Je kunt ze ook de hele marineren, zo trekt de kruidensmaak er goed in.
  • Verwarm de oven op 200 °C en haal de kom uit de koelkast. Schep de gemarineerde blokjes in een ovenvaste schaal en bak ze 20-25 minuten. Eet ze lekker met rijst of roti.

Notities

Tandoorikruiden kun je ook vervangen door het mengsel van garam masala, paprikapoeder en cayennepeper.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Herinneringen zijn een kostbaar bezit en op een bewuste manier daarmee omgaan helpt het verdriet verwerken. De komende tijd neem ik jullie mee naar de geurige Indiase keuken. Want die lekkere gerechten herinneren mij aan mijn lieve moeder die er niet meer is.
Gobhi aloo is een zonnige klassieke groenteschotel met bloemkool, aardappelen en cashewnoten. Kurkuma en garam masala geven de flauwe bloemkool een exotische smaak.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr bloemkoolroosjes
  • 250 gr aardappel blokjes
  • 100 gr cashewnoten
  • 2 el olie
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 scheplepel gehakte ui
  • 2 tl gehakte knoflook
  • 2 tl gehakte gember
  • tl kurkuma
  • 1 tl garam masala
  • Zout en Chilipeper naar smaak
  • Koriander of peterselie naar smaak
  • Sap van halve citroen

Instructies

  • Verwarm de olie in een koekenpan, voeg de komijnzaadjes, de gehakte ui en knoflook toe. Fruit ze 2 tot 3 minuten glazig, voeg dan de gember en de kurkuma toe. Doe de gewassen aardappelblokjes erbij en roerbak ze 4-5 minuten.
  • Schep de gewassen bloemkoolroosjes erbij en roer alles goed door elkaar, giet er ½ kopje water in. Zet de deksel op de pan en laat dit alles 8-10 minuten op laag vuur garen.
  • Voeg de cashewnoten, het zout en chilipeper naar smaak toe en maak gobhi aloo af met garam masala en het citroensap. Garneer dit exotisch gerecht met koriander of peterselie en serveer het met roti of brood naar keuze.

Iedereen heeft weleens last van verdriet, pijn en ontroering. Het dempen van de emoties door te roken, drinken en vluchten werkt maar tijdelijk. Gezonde gewoonten aanleren en goed voor je zelf zorgen levert betere resultaten op. Wat je echt zal oppeppen is: vezelrijk eten bereid met de juiste kooktechnieken. Dit gerecht, gemaakt van volkoren granen en super groenten geeft jou precies wat je nodig hebt.
Keuken: Italiaans
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr broccoli
  • 250 gr volkoren pasta
  • 250 gr tomatenblokjes
  • 100 gr cashewnoten
  • 2 geel/oranje paprika’s
  • 2-3 el olijfolie
  • Zout, peper en oregano

Instructies

  • Maak de broccoli en paprika’s schoon. Snijd de broccoli in roosjes en de paprika’s in stukken van 2-3 cm.
  • Verwarm de olie in een koekenpan en schep de gewassen broccolistukjes erin. Wok ze 2-3 minuten, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan voor 5 minuten.
  • Schep de paprikastukjes erbij, roer ze door elkaar en zet de deksel op de pan. Laat de groenten op laag vuur nog 5-6 minuten garen, breng ze op smaak met het zout & peper en zet het vuur uit.
  • Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking en giet af. Meng de pasta met blokjes tomaten, oregano en de peper.
  • Geniet van deze vezelrijke pasta-groenteschotel met snacktomaten of een rauwkost naar keuze.