Recept afdrukken
4 van 1 stem

Word je ook blij van een comfortfood, proef dan deze romige risotto. Het is een authentiek Italiaans gerecht, gemaakt met rondkorrelige rijst. Deze unieke rijstsoort groeit in het noorden van Italië en het is bijzonder geschikt voor een heerlijke comfortfood. Veelzijdig Vega experimenteerde dit met het heilzame groene goud: asperges en het smaakte verrukkelijk. Proef de lente in Italiaanse sferen!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gr risottorijst
  • 400 gr groene asperges
  • 1 liter water
  • Bouillonblokjes
  • kurkumapoeder
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • Knoflook & peper naar smaak
  • 2 el mascarpone

Instructies

  • Schil de onderste helft van de asperges, was, halveer en stoom ze ongeveer 5 minuten.
  • Bewaar een paar asperges voor de garnering en snijd de rest in kleine stukjes.
  • Breng één liter water aan de kook, voeg bouillonblokjes en de kurkumapoeder toe. Als het water kookt, doe de risottorijst erbij, zet het vuur laag en laat de rijst garen. Roer de rijst ondertussen af en toe.
  • Pel en snipper de ui/knoflook en fruit ze in olijfolie. Voeg dan de gesneden asperges, peper en mascarpone aan de gekookte rijst toe. Roer alles goed door elkaar en buon appetito!
Recept afdrukken

Heb je lekker gefeest op Koningsdag, dan is nu de tijd voor een lichte maaltijd. Deze herstellende soep is gemaakt van courgettes, die voedzaam en toch gemakkelijk te verteren zijn. Deze familie van komkommer en pompoen is bijzonder geschikt voor een balansdagje en bevat vele heilzame stoffen. Redenen genoeg om de veelzijdigheid van deze vruchtgroente te kennen. Maak er een smeuïge soep van die binnen 20 minuten op tafel staat.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 cm gember, fijngehakt
  • 1 el olie
  • 2 el roomkaas
  • Groentebouillon
  • Zwarte peper
  • Gesneden stokbrood voor erbij

Instructies

  • Maak de courgettes schoon, was ze goed met lauw water en snijd ze in blokjes. Schillen is niet nodig. Breng ½ liter water aan de kook en voeg bouillonblokjes en gember toe.
  • Laat de courgettes 10 minuten in bouillon water koken. Snijd ondertussen de ui en bak deze lichtbruin in olie.
  • Pureer de courgettes en meng ze met gebakken ui en roomkaas. Geniet van deze soep met (stok)brood naar keuze.

Notities

Maak deze soep vegan door sojaroom toe te voegen i.p.v. roomkaas.
Recept afdrukken

Langer dan een half uurtje heb je niet nodig om deze heerlijke maaltijd te bereiden. Deze vega variant van de oorspronkelijke Romeinse spaghetti carbonara is gezonder en smaakvoller. Champignons: een goede vleesvervanger met een afslank effect, maken deze schotel vezels- en eiwitrijk. In plaats van spekjes gebruik je reepjes zongedroogde tomaten en het glibberige ei vervang je door kookroom. Buon appetito!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gram spaghetti
  • 400 gram champignons
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 ui
  • 1 el fijngesneden bieslook
  • 2 el zongedroogde tomatenreepjes
  • 150 ml kookroom
  • 3 el olijfolie
  • 50 gram geraspte kaas
  • Zout en peper naar smaak
  • Rauwkost en gekookte eieren voor erbij

Instructies

  • Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Schil de ui en snipper deze grof.
  • Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui. Voeg champignons toe en roerbak ze 5 minuten op hoog vuur.
  • Voeg de reepjes zongedroogde tomaten toe. Giet de kookroom erbij, mix goed en zet het vuur uit.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en mix deze met de champignons mix.
  • Serveer het gerecht met geraspte kaas, fijngesneden bieslook, wat rauwkost en gekookte eieren erbij.
Recept afdrukken
4.5 van 2 stemmen

Oorspronkelijke Italiaanse lasagne met Bolognese saus is inmiddels een wereldberoemd gerecht. Tegenwoordig kun je eindeloos variëren met deze pastasoort. Deze lasagne is een verrukkelijke combinatie van ijzersterke spinazie en tomaten: rijk aan vitamine C. Italiaanse kaas mascarpone maakt deze lasagne la délicieux extra romig.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr lasagnebladen
  • 450 gr diepvries spinazie (deelblokjes)
  • 500 gr gezeefde tomaten
  • 250 gr mascarpone
  • 100 ml melk
  • 100 gr geraspte kaas
  • 1 ui, eventueel knoflook
  • 1 el olie
  • Zout en peper

Instructies

  • Doe de diepvries spinazie in een grote kom en ontdooi deze in de magnetron. Meng ondertussen de mascarpone met lauw warme melk en roer dit door de ontdooide spinazie.
  • Snipper de ui, pers de knoflook en fruit ze in olie, voeg de gezeefde tomaten toe, strooi wat zout en peper erover en de saus is klaar.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Bouw nu de lasagne op: doe eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal, leg daarop de lasagnebladen, verdeel dan de spinaziemix. Herhaal deze volgorde nog twee keer.
  • Strooi de geraspte kaas erover en bak de lasagne ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven. Serveer deze verrukkelijke lasagne met frisse salade.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Vergeet de jus en maak deze heerlijke rozijnensaus bij de Hollandse stamppot. Wist je dat rozijnen een positieve werking hebben op je lichaam en zelfs op je gebit. Ondanks dat deze gedroogde druiven erg zoet zijn, bevatten ze antibacteriële middelen die tandbederf voorkomen. Verwen je gasten met deze zonnige vegetarische stamppot en de overheerlijke rozijnensaus.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kg geschilde aardappelen
  • 600 gr pompoen
  • 400 gr wortels
  • 100 kookroom of melk
  • 1 tl kurkuma
  • Zout en zwarte peper

Voor de rozijnensaus

  • 150 gr rozijnen
  • 350 ml water
  • 1 el gemberrasp
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl zout

Instructies

  • Schrap en was de wortels en snijd ze in schuine stukken (voor een zoete smaak).
  • Was de pompoen en de aardappelen en snijd ze ook.
  • Kook de groenten en aardappelen in weinig water. Giet ze af als dat nodig is, voeg kookroom of melk toe en pureer ze met een pureestamper.
  • Voeg zout en zwarte peper toe, roer het door elkaar en de heerlijke stamppot is klaar.
  • Doe voor de rozijnensaus alle ingrediënten in een steelpannetje. Breng ze aan de kook en zet het vuur laag zodra de inhoud begint te koken.
  • Doe de deksel op de pan en laat de saus 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Mix de inhoud daarna met de staafmixer. Serveer de stamppot met de lekkere rozijnensaus.