De zomer komt in zicht, dat betekent genieten van de verfrissende en makkelijke hapjes. Dek je buitentafel en maak je tafelgenoten blij met deze kleurrijke broccoli fusilli salade. Behalve dat deze salade er lekker uitziet, barst het ook van gezonde voedingsstoffen. Broccoli is een superfood en in combinatie met tomaten heeft het een extra beschermende werking tegen kanker.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gr broccoli
  • 250 gr cherrytomaten
  • 250 gr fusilli
  • 3 el olijfolie
  • Sap van 1 limoen
  • 30-35 zwarte olijven
  • 50 gr geraspte kaas
  • Zout en peper

Instructies

  • Maak de broccoli schoon, haal de kleine blaadjes eraf, snijd deze vanaf de stronk en stoom de roosjes. Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing en giet af.
  • Laat de broccoli en fusilli even afkoelen. Snijd ondertussen de tomaten en schep ze in een saladeschaal, voeg de olijven toe.
  • Schep daarboven de afgekoelde broccoli en fusilli, voeg de olijfolie, de limoensap, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar en bestrooi de salade met geraspte kaas. Eet smakelijk!
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Duik in de Indiase keuken en verras je gezin met een smakelijke streetfood: pakora’s. Het zijn glutenvrije crispy groentebeignets gemaakt van kikkererwtenmeel. Als een snack of een tussendoortje zijn ze heel populair in India. Snel kokende groenten kun je hierin rauw verwerken en maak ze pittig naar smaak. In een Indiaas restaurant serveren ze deze hapjes als een voor- of bijgerecht met een chutney.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor +/- 25 pakora’s

  • 150 gr kikkererwtenmeel
  • 150 ml handwarm water
  • Paprika, courgette, aubergine, champignons (300 gr gesneden gewicht)
  • 1 tl bakpoeder
  • Zout en chilipeper
  • Olie om te bakken

Instructies

  • Zeef het meel, voeg het bakpoeder, het zout en peper toe, mix het met water en laat dit beslag even staan.
  • Was ondertussen de groente en snijd ze in plakken van ½ cm. Bestrooi de plakken met zout en peper.
  • Verwarm de olie in een diepe koekenpan met stevige bodem, haal de groente plakjes door het beslag en bak ze mooi goudbruin.
  • Dien de pakora’s op met mangochutney of een andere saus naar smaak.

Wat doe je met restjes gekookte aardappelen, lekkere koekjes in de oven maken natuurlijk. Weggooien is zonde en slecht voor het milieu. Gekookte of gestampte aardappelen zijn al eeuwenlang een hoofdbestandsdeel van de Hollandse maaltijd. Tegenwoordig weten we dat er veel meer mogelijk is met deze energierijke knollen. De aardappelkoekjes uit de oven zijn minder vet en smaken verrukkelijk. Lees het recept hieronder.

Ingrediënten

Voor 10 koeken

  • 500 panklare gekookte aardappelen
  • 1 el kokosolie
  • 1 el lijnzaad
  • 3 el kikkererwtenmeel
  • Gedroogde rozemarijn en tijm
  • Zout en peper

Instructies

  • Stamp de gekookte aardappelen, voeg zachte kokosolie of boter toe en meng ze met het lijnzaad, de helft van het kikkererwtenmeel, de rozemarijn, de tijm, het zout en de peper.
  • Bestuif de rest van het kikkererwtenmeel op een plank. Maak daarop een rol van de aardappelmassa, wikkel deze in vershoudfolie en leg het 4-5 uur in de koelkast.
  • Haal de rol uit de koelkast en verwarm de oven op 220 graden. Snijd uit de koude aardappelrol plakken van ongeveer anderhalve centimeter.
  • Bestrijk de koeken met (kokos)olie, leg ze op bakpapier in de oven en bak ze op 220 °C. Keer de koeken na 10 minuten om en bak ze daarna nog 10 minuten. Smul en serveer ze met een snacksaus of chutney.

Groots genieten van een stevige maaltijd hoort bij Engeland. Erwten, bonen, champignons en snacks lusten de Engelsen zelfs als breakfast. Een goed gevulde pie of pastei met een krokant laagje is een echte klassieker in de Britse keuken. Rijk aan voedingsvezels en B-vitamines is deze vega variant heerlijk op een meat-free day. Ruik Engeland op je bord met mushrooms & mashed peas pie.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 450 gr doperwten diepvries
  • 250 gr champignons
  • Bladerdeeg plakken
  • 2 eieren
  • 2 el olie
  • 1 ui, knoflook naar smaak
  • 100 gr geraspte kaas
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en peper

Instructies

  • Als je bladerdeeg plakken uit de diepvries gebruikt, laat ze op het aanrecht ontdooien. Rol ze daarna uit op een bloem bestoven plaat en snijd daarvan twee stukken in de maat van de ovenvaste schaal.
  • Maak de champignons schoon met een borstel of een keukenpapier en snijd ze in plakken. Pel de ui en knoflook, hak ze fijn en fruit ze in olie, voeg paprikapoeder & champignons toe. Roerbak ze 3-4 minuten op hoog vuur en zet het vuur uit.
  • Verwarm de oven op 200 graden. Doe de diepvries doperwten in een hakker en hak ze grof. Breek 2 eieren, bewaar 1 eetlepel eiwit voor het bestrijken van de pie en klop de rest.
  • Doe de champignons-mix bij gehakte doperwten. Voeg het losgeklopte ei, geraspte kaas, zout en peper toe en meng alles door elkaar.
  • Leg nu één uitgerolde bladerdeegplak in een ingevette ovenvaste schaal en prik er een paar gaatjes in. Verdeel de groente- en eierenmix op de bladerdeeg en leg de 2e plak bladerdeeg over de groenten.
  • Bestrijk de bovenkant van de bladerdeegplak met losgeklopt eiwit en bak deze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Elke dag van het jaar
staat jouw lieve zorgzame moeder voor je klaar.
Jij kunt niet ontkennen
om op die ene Moederdag haar te verwennen.


Weet je al hoe jij a.s. zondag je mam in het zonnetje wil zetten? Veelzijdig Vega helpt je daarbij een handje. Wat dacht je van dit gezonde lunchgerecht in de vorm en kleur van de liefde. Verwen haar met deze no-egg mini pannenkoeken.

Ingrediënten

Voor 15 kleine pannenkoeken

  • 200 gr kikkererwtenmeel
  • 5 el Griekse yoghurt
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 zoete rode puntpaprika voor het beslag
  • 1-2 zoete rode paprika’s voor de garnering
  • 1 tl verse geraspte gember
  • ½ tl bakpoeder
  • Cayennepeper en zout
  • 200 ml lauw water
  • Olie om te bakken + 1 el in het beslag

Instructies

  • Maak de paprika schoon en maal deze fijn in een hakker. Zeef de kikkererwtenmeel en meng deze met Griekse yoghurt, gemberrasp, bakpoeder, zout, peper, gemalen paprika’s en de tomatenpuree.
  • Mix alle ingrediënten en maak er een beslag van. Laat het beslag een half uurtje rusten en bak de pannenkoeken met weinig olie op een anti-aanbaklaag pan.
  • Wanneer je vormen gebruikt, leg een vormpje op een pan, schenk de pannenkoeken- mix daarin. Als de pannenkoek één kant bijna klaar is, maak het vormpje voorzichtig los met een bot mes. Draai de pannenkoek om en bak hem verder.
  • Serveer de schattige rode pannenkoeken met vega kaas (bijvoorbeeld Leerdammer) en gesneden puntpaprika’s als een lunchgerecht.