Wortelen zijn niet alleen goed voor het paard van Sinterklaas, ze maken ons ook gezonder en mooier. Veel bètacaroteen in wortels zorgt voor stralende huid & haar. Het stofje is goed voor onze ogen, tanden, botten, cholesterol en nog meer. Misschien denk je dat je die wortelen beter rauw kunt eten, maar je lichaam neemt bètacaroteen dan minder goed op. Verwerk ze zonder te koken in de pannenkoekenmix. Maak er dit vegan en glutenvrije lunchgerecht van en profiteer van de gezondheidsvoordelen.

Ingrediënten

Voor 12-14 pannenkoeken

  • 200 gr kikkererwtenmeel
  • 100 gr wortelen (bospeen)
  • 150 ml Alpro Soya yoghurt
  • 350 ml water
  • 1 el lijnzaad
  • 1 el peterselie
  • ½ tl bakpoeder
  • 2-3 el olie
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Schrap de wortelen en maal ze fijn met 100 ml water. Net als op de afbeelding.
    Wortelen fijnmalen
  • Zeef het kikkererwtenmeel, voeg het zout, het bakpoeder, het lijnzaad, de peper, de yoghurt en fijngemalen wortelen toe.
  • Giet 2 el olie in het beslag en geleidelijk het resterende water in en maak met garde een schenkbaar beslag.
  • Laat het beslag even rusten en verwarm een pannenkoekpan met antiaanbaklaag. Bak de pannenkoeken met weinig of geen olie.
  • Je hoeft alleen de 1e keer de pan met een kwastje olie te bestrijken. Het is echt niet nodig om meer olie te gebruiken tijdens het bakken.

Als je een kijkje neemt in een echte Noord Indiase keuken, zie je dat er altijd een roti pan op het gasfornuis staat. Van eigengemaakte gistvrije broodjes krijgen ze niet genoeg van, sommigen eten zelfs 3 keer per dag roti met een groenteschotel en dahl. Ze vinden huisgemaakte platbroodjes lekker en gezonder omdat deze geen onnodige toevoegingen bevatten. ‘s Morgens bij het ontbijt eten veel Indiërs een gevulde roti die paratha heet. Die kun je met verschillende groenten/kruiden vullen. Stap voor stap lees je hier het recept van de paratha gevuld met bloemkool.
Gang: Ontbijt
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 6 paratha’s

  • 200 gr volkoren of tarwe meel
  • ±125 ml lauw water (hoeveelheid water afhankelijk van het soort meel)
  • 100 gr bloemkool
  • Verse groene kruiden naar smaak
  • Zout en peper
  • Olie om roti’s te bestrijken

Instructies

  • Maak een soepel deeg net als voor de roti, dek het af en laat het minimaal een half uurtje staan.
  • Was een stukje bloemkool, rasp deze en meng de groene kruiden, het zout en peper erdoorheen.
    Paratha vulling
  • Maak 6 balletjes van het deeg. Bestrooi een schone werkplek met wat droge meel en rol één balletje klein beetje met de deegroller.
  • Schep 1 el vulling in het midden en vouw het dicht zoals op de foto.
    gevulde roti maken
  • Rol het gevuld bolletje nog eens met behulp van het droge meel uit tot een format van 12-15 cm.
  • Bak deze gevulde roti op een anti-aanbaklaag pan en bestrijk met olie en verwarm nog eens. Ga zo door met andere paratha’s en serveer ze warm met yoghurt, pickles of chutney en salade naar keuze.

De wereldberoemde Indiase keuken heeft veel meer te bieden dan een geurige curry of chutney. In het noorden van het land eten ze elke dag warme broodjes waarvoor ze niet eens naar de bakker gaan. Met hun creativiteit maken ze lekkere roti, naan of andere gevulde broodjes. Komen er gasten op bezoek dan hebben ze heerlijke krokante poori’s op het menu. Deze poori’s zijn gemaakt van volkoren meel, ze zijn gistvrij en smaken verrukkelijk.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 15-16 poori’s

  • 250 gr volkoren of tarwemeel
  • ±150 ml lauw water (hoeveelheid water is afhankelijk van het soort meel)
  • 1 el zonnebloemolie voor het deeg +
  • Om te frituren
  • 1 tl zout

Instructies

  • Doe het meel in een ruime schaal, strooi er zout op, voeg olie toe en mix het door elkaar. Giet er beetje bij beetje lauw water in en kneed tot een stevig deeg.
  • Leg het deeg een paar uur in de koelkast. Kneed hem daarna nog een paar keer en maak er ongeveer 4 diameter ronde balletjes van. Rol ze uit op een ingevette plaat en frituur ze aan beide kanten in de hete olie.
  • Druk een beetje aan en draai de poori om, zodat het een luchtig broodje wordt. Serveer ze met een peulvruchtencurry, groenteschotel of chutney.

Geboren en getogen in India, weet ik precies hoe je de lekkerste Indiase roti maakt. Dit typisch Indiaas plat brood is een onderdeel van een dagelijkse maaltijd in India en de landen eromheen. De Indiase contractarbeiders (Hindoestanen) hebben lang geleden sommige eetgewoonten naar Suriname gebracht. Sindsdien is roti in Nederland een populair afhaalgerecht geworden. Er zijn veel variaties van de Indiase roti en voor de eenvoudigste roti heb je heel weinig ingrediënten nodig. Lees gauw verder.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 10 roti’s

  • 300 gram volkoren roti meel
  • ± 200 ml lauw water (hoeveelheid water is afhankelijk van het soort meel)
  • snufje zout
  • (Geklaarde) boter om roti’s te bestrijken

Instructies

  • Doe het meel en het zout in een kom, voeg geleidelijk wat water toe. Maak een soepel deeg met de keukenmachine of kneed goed met de schone handen.
  • Smeer een beetje boter op je handen, maak een bal van het deeg en laat het deeg ongeveer half uurtje in een gesloten bakje staan.
  • Vorm 10 gelijkmatige ronde ballen van het deeg en rol ieder balletje uit tot een plat broodje.
    deegballetjes
  • Bak de roti op een droge (non stick) pannenkoek pan. Als de roti aan één kant licht bruin is, draai je om. Na twee keer omdraaien, druk je zachtjes met een doek zodat er lucht in komt.
  • Bestrijk de roti’s met (geklaarde)boter en eet ze met lekkere curry, groenteschotel en/of chutney.

Notities

Lekkerste roti maak je met dit meel, te koop bij Indiase/toko winkels.
roti meel

Zonder aardappelen is een echte Hollandse maaltijd niet compleet. Elke week gekookte aardappelen, puree of stamppot maken we gewoon uit gemakzucht. Leer de veelzijdigheid van dit oer Hollandse vezelrijke product kennen. Maak voor de afwisseling eens een aardappeltaart en verras je gasten. Met onderstaand recept is een heerlijke pieperstaart maken zo gepiept. Ook lekker als bijgerecht of lunchgerecht.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 600 gr panklare gekookte aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 4 lente-uitjes
  • 2 eieren
  • 3 el kikkererwtenmeel
  • 2 el olie
  • 75 gr geraspte kaas

Instructies

  • Maak de lente-uitjes en de paprika schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit daarin het witte gedeelte van lente-uitjes.
  • Schep na 1 minuut paprikastukjes en gesneden groene gedeelte lente-uien erbij. Roerbak ze ongeveer 5 minuten en zet het vuur uit.
  • Schep de warme paprika en lente-ui bij de gekookte aardappelen. Voeg het kikkererwtenmeel, het zout en peper toe en meng alles door elkaar.
  • Verwarm de oven op 200 °C. Klop de eieren en doe de geraspte kaas erbij. Meng het eimengsel met de aardappel-groente mengsel en schep goed door elkaar.
  • Verdeel het geheel in een ingevette bakvorm of een ovenvaste schaal. Bak de aardappeltaart 20-25 minuten in de oven.