Caribische roti
Recept afdrukken

Denk je aan Amerika dan denk je meteen aan fastfood als een hamburger, cheeseburger en pancake. Maar het land kent ook een enorme diversiteit aan proteïne- en vitaminerijke gerechten. In het zuiden van Amerika maken ze goed gevulde wraps of roti als een lunchgerecht. Deze roti lijkt op de Surinaamse roti en het is gevuld met eiwitrijke gele spliterwten. Super lekker met een groentecurry erbij.

Ingrediënten

Voor 6 roti’s

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • +/- 100 ml handwarm water
  • 150 gr gele split erwten
  • 1½ tl gemalen komijn
  • Knoflook en verse peper
  • Zout
  • Olie om te bestrijken

Instructies

  • Was de spliterwten, week ze in 200 ml water voor ongeveer 12 uur in. Kook ze in 10 minuten halfgaar, giet ze af en maal ze in de keukenmachine.
  • Maak een deeg met ongeveer 100 ml handwarm water en laat het minimaal ½ uur afgedekt staan.
  • Pers het knoflook en snijd de verse peper fijn. Meng de gemalen erwten met het knoflook, het zout, de peper en komijnpoeder.
  • Maak 6 ballen van het deeg, rol ze een klein beetje, schep 2 el erwtenmix en vouw ze dicht. Rol de gevulde balletjes net zo groot als het lukt verder uit met behulp van meel.
  • Bak de Zuid-Amerikaanse roti net als een pannenkoek. Zorg er wel voor dat ze licht bruine kleur behouden.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Ervaar de geneeskracht van groen! Het seizoen van de groei & bloei is officieel begonnen. Langzamerhand wordt de natuur groenen, de bomen krijgen weer blaadjes en het gras gaat groeien. Een perfecte periode om meer te doen met de kleur groen. Tover binnen een half uurtje een lekkere lenteschotel op tafel en verwelkom het voorjaar.

Ingrediënten

  • 250 gr bulgur
  • 250 gr maiskorrels
  • 200 gr diepvries spinazie
  • 2 el olie
  • 1-2 el citroensap
  • Zout en peper

Instructies

  • Spoel de bulgur een paar keer schoon en week deze in 350 ml water. Laat het ongeveer half uurtje inweken om de kooktijd te verkorten.
  • Ontdooi de diepvries spinazie en pureer deze in een hakmolen met 100 ml warm water.
  • Kook de bulgur 5-6 minuten in een gesloten pan op laag vuur nadat het begint te bubbelen. Voeg de gepureerde spinazie, maiskorrels, olie, zout en peper toe.
  • Verwarm het geheel nog 5 minuten en meng het citroensap erdoor. Serveer de groene bulgur met groene groente naar keuze.
Deegvrije pizza
Recept afdrukken

Eet jij wel de aanbevolen hoeveelheid van 250 gram groente per dag? Op je bord zien die gekleurde vitaminebommen er prachtig uit en ze hebben ook heilzame effecten voor je gezondheid. Er zijn talloze manieren om extra groente binnen te krijgen. Een lunchgerecht met veel groente, heerlijke spread, verwarmend soepje en zelfs een groente pizza. Deze deegvrije pizza heeft een makkelijk te maken broccolibodem. Beleg de pizza met je voorkeursgroenten en eet lekker.
Gang: Tussendoortje
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

Voor 2 pizzabodems

  • 200 gr broccoliroosjes
  • 125 gr mozzarella
  • 2 el lijnzaad
  • 1 tl roze zout
  • Peper en Italiaanse kruiden
  • Voor de topping
  • Plakjes tomaten
  • Paprika of courgette plakken
  • Mozzarella
  • Geraspte kaas

Instructies

  • Verwarm de oven op 200 graden. Doe de schoongemaakte broccoliroosjes samen met het lijnzaad, mozzarella, het zout en peper in de hakmolen en maal ze fijn.
  • Verspreid de massa op een bakpapier en maak er 2 ronde vormen van. Leg het voor 20 minuten in de oven.
  • Haal de bodems eruit en beleg ze met een laagjes saus en groenten naar keuze. Bestrooi de pizza’s met kaas en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven.
Pad Thai
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Je smaakpapillen op een bijzondere manier stimuleren doe je met een tafel vol Thaise lekkernijen. En pad Thai is een van de bekendste street food uit de Thaise culinaire belevenissen. Ook als je vegetariër bent, is er een enorm aanbod uit de lekkere ingrediënten die je erin kunt verwerken. Geef pad Thai een eigen draai met je voorkeursgroenten en geniet van de gebalanceerde zoet, zuur, hartig en pittige Oosterse smaken.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 150 gr noedels naar eigen voorkeur
  • 200 gr wortelen
  • 200 gr spitskool
  • 200 gr vega reepjes
  • 125 gr taugé
  • 1 to maat
  • 1 prei
  • 1 ui en 1 tl geperst knoflook
  • 2 tl gemberrasp
  • 3 el wok olie
  • 2 el sojasaus
  • 1 el limoensap
  • Honing naar smaak
  • Fijngehakte chilipeper
  • Fijngehakte noten voor garnering

Instructies

  • Begin met vega reepjes te marineren. Meng hiervoor de sojasaus, fijn geperst knoflook, gemberrasp, honing, limoensap, zout en peper in een grote schaal. Schep de vega repen goed door elkaar en laat ze ongeveer 1 uur afgedekt staan.
  • Maak ondertussen de groenten schoon, snijd de wortelen in dunne repen. Hak de spitskool fijn, pel de ui en snijd deze.
  • Giet 2 el olie in een wok, roerbak de wortelreepjes een paar minuten, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Voeg na 5 minuten gesneden spitskool en taugé toe en laat alles 5-7 minuten in gesloten pan garen.
  • Giet 1 el olie in een koekenpan en fruit de ui + gemarineerde vega repen ongeveer 5 minuten. Meng dan de inhoud van beide pannen door elkaar. Garneer de pad Thai met fijngehakte chilipeper en noten.
Guacamole
Recept afdrukken

Wil je afslanken of je cholesterolgehalte op peil houden? Vervang de filet americain door guacamole: een spread gemaakt van avocado. De onverzadigde vetzuren in deze vrucht zijn onmisbaar voor je gezonde lijf. Want die geven je langdurige energie en verlagen het slechte LDL cholesterol in je bloed. Duik in de Mexicaanse keuken en maak er in een handomdraai een guacamole spread of broodbeleg van.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mexicaans

Ingrediënten

  • 2 kleine rijpe avocado’s
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el citroensap
  • Zout en chili peper

Instructies

  • Pel en hak de ui fijn, bestrooi het met een beetje zout en leg het opzij.
  • Snijd de avocado’s in de lengte door midden, draai de twee helften los.
  • Verwijder de pit, haal het vruchtvlees met een lepel eruit en prak het met een vork.
  • Roer alle ingrediënten door elkaar en de guacamole spread is klaar.