peper

Elke dag strooien we peper in onze gerechten en het is een basis ingrediënt in elke keukenkast. Wat maakt deze specerij zo onmisbaar en waarom gebruiken we de uitspraken “peperduur” & de “gepeperde rekening”?

Peper: een waardevolle specerij

Peper groeide allereerst alleen in India en het vervoeren over de zee was erg kostbaar. In de middeleeuwen was deze specerij goud waard en een wondermiddel met helende werking. Vooral de zwarte peper gebruikten ze voor de medische doeleinden en zelfs als betaalmiddel. Vandaar die uitspraken “peperduur” en “gepeperde rekening”. Later produceerden andere tropische landen ook deze bijzondere specerij.

Vier-seizoenenpeper                            

Peperkorrels noemen we ook vier-seizoenenpeper terwijl ze niets met seizoenen te maken hebben. De schattige witte, groene, zwarte en rode peperkorrels komen allemaal van dezelfde tropische klimplant.

Groen:        De onrijpe besjes aan de tropische struik zijn eerst groen.

Zwart:         Ze worden in de zon gedroogd en zo wordt het schilletje zwart.  

Wit:             De zwarte peper in water te weken en te laten gisten barst het schilletje los en zo ontstaat de witte peper. Het is een ingewikkeld proces en daarom is de witte peper duurder.

Rood:          Rode peperkorrels zijn de rijpe besjes die eerst geel en dan rood worden.

Smaakversterker & geneeskrachtig

Naast smaakmaker heeft deze specerij ook een geneeskrachtige werking. Het is een traditioneel medicijn die in de volksgeneeskunde tegen vele ziekten wordt gebruikt. Daarom is de (zwarte) peper is een onmisbaar ingrediënt in een unieke Ayurvedische kruidenmix garam masala. Dit wondermiddel kent de volgende gezondheidsvoordelen:

  • werkt als antidepressiva;
  • goed voor de spijsvertering;
  • verbetert de geheugen;
  • reinigt je lichaam;
  • verlaagt je bloeddruk;
  • vermindert hart- en vaatziekten;
  • tegen gewrichtspijn, kiespijn & oorpijn;
  • tegen griep en verkoudheid;
  • stimuleert de gezonde hersenfuncties;
  • antikanker in combinatie met kurkuma.

Ondanks vele gezondheidsvoordelen kan de peper wat nadelen hebben bij overmatig gebruik. “Gebruik het met mate”, geldt natuurlijk voor alles. Één theelepel per dag is meer dan genoeg, strooi het aan het einde van de bereiding in je eten en gebruik deze specerij niet puur. Vermijd contact met de ogen om irritaties te voorkomen.

“Eat your greens to fit into your jeans”. Groenten zijn gezond en die hebben we nodig om fit, mooi & slank te blijven, dat weten we allemaal. Hoe bereiden we die vitaminebommen eigenlijk? Gezond eten begint met de gezonde kooktechnieken. Lees hier hoe je met de juiste bereidingswijze snel een kleurrijke en gezonde maaltijd op tafel kunt zetten. 

Stomen

Stomen is een gezonde en eenvoudige methode om eten te bereiden. Op die manier blijven alle smaak, kleur en voedingsstoffen behouden en je maaltijd ziet er ook aantrekkelijk uit. Daarnaast is het gestoomd voedsel makkelijk te verteren. Stomen kan in een stoomkoker of in een gewone pan met een stalen/hittebestendig stoommandje/vergiet.

Zo gebruik je een stoommandje

Breng in een gewone pan klein laagje water (tot 2 cm) aan de kook, leg het stoommandje of een vergiet met groente erin en doe de deksel op de pan. Op die manier kan de groente met de damp garen. Ervaring leert hoe lang je elke groente kan stomen.

In het stoomvocht zitten veel nutriënten, gooi het niet weg en voeg toe aan de saus of jus.

Koken in weinig water

Verwarm de groente met een klein laagje water (1 kopje water voor +/- 500 gram ingrediënten) in een pan. Doe de deksel op de pan en laat ze op laag vuur gaar worden. Bij bladgroente gebruik je nog minder water en verwerk het waardevolle kookvocht in een saus of jus.

Afblussen

Bij deze kookmethode roerbak je de groente korte tijd op een hoog of middelmatig vuur. Voeg de kruiden toe en blus af met warm water. Daarna laat je ze op laag vuur zachtjes garen. Deze techniek kun je gebruiken bij het maken van soepen, sauzen en curries.

Haal meer uit de vitamine boosters en stoom of kook ze kort in weinig water. Lees ook: broccoli fusillisalade vitaminerijke soep maken

Hoe overleef ik zonder vlees

Een dierlijk product op het maaltijdbordje is heel belangrijk voor veel mensen. Ze eten wat ze gewend zijn terwijl ze weten dat het slecht voor onze planeet is. Er zitten zelfs geen vezels in, het verteert moeizaam en leidt tot vele welvaartsziekten. Ook transvetten in dierlijke voeding verhogen slechte cholesterol.

Vlees eten is niet van deze tijd, oermens at dit soort voedsel omdat er toen weinig keuze was. Tegenwoordig vind je in de supermarkten een groot assortiment aan lekkere etenswaren en vleesvervangers. Maar “wat de boer niet kent, eet hij niet”, is voor veel mensen de reden om geen vleesvervangers uit te proberen.

Een veelzijdige vegetarische maaltijd bevat alles wat je nodig hebt om gezond en fit te blijven. Daarbij kun je denken aan de onderstaande voedselgroepen.

Groente & fruit

Kleurrijke etenswaren op je bord zien er prachtig uit. Daarnaast barsten ze van de vitamines en mineralen. Donkergroene bladgroenten, bieten, pompoen, zoete aardappelen en broccoli zijn een bron van ijzer en vitamines. Er zit ook genoeg ijzer in abrikozen, perziken, pruimen, zwarte bessen, dadels, vijgen, rozijnen en appelstroop.

Volkoren granen

Volkoren pasta, bruinbrood, roggebrood en bulgur zijn vezelrijk. Eet je liever glutenvrije granen probeer dan haver, gierst, quinoa, mais en zilvervlies rijst. Al deze granen zijn rijk aan waardevolle voedingsstoffen die een positief effect op je darmen hebben. Complexe koolhydraten in volkoren granen verminderen risico op veel ziekten.

Peulvruchten

Sperziebonen, snijbonen, tuinbonen, erwten, pinda’s, linzen, bruine en witte bonen zijn rijk aan gezonde vetten en eiwitten. Deze kleurrijke wonderzaden zijn niet alleen goed voor ons en ook voor het milieu want ze hebben weinig bestrijdingsmiddelen nodig. Ze zijn sporters vriendelijk en een grote energieleverancier. 100 gram vlees kun je vervangen door 75 gram peulvruchten.

Zuivel en eieren

Melkproducten en eieren hebben ook een gunstig effect op je gezondheid. Er zit vitamine B12 in, die je lichaam nodig heeft. Volgens de Gezondheidsraad heeft een volwassene 2,8 mg B12 per dag nodig. Als je elke dag 1 beker halfvolle melk, 1 schaaltje yoghurt en 1 ei of een vegaburger/schnitzel neemt, zit je aan die hoeveelheid.

Noten, zaden en pitten

Onverzadigde vetzuren verlagen je cholesterol en verkleinen de kans op hart- en vaatziekten. Die omega 3 vetten zitten vooral in plantaardige voeding zoals noten, zaden, pitten en peulvruchten. Een handjevol (25 gr) van deze schatten per dag is genoeg voor je aanbevolen hoeveelheid.

Kant en klare vleesvervangers

Eet je liever geen peulvruchten of noten dan kun je kiezen voor kant en klare vleesvervangers. Tegenwoordig vind je grote variatie aan vegetarische schnitzels, burgers en sojaproducten in veel supermarkten. Deze plantaardige producten smaken lekker en bevatten eiwitten, vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft.

Ben je na het lezen van dit artikel nog niet overtuigd? Lukt het niet om vegetarisch te eten dan kun je de vega schijf van vijf downloaden op de website van de Vegetariërsbond. De verrukkelijke vega recepten vind je natuurlijk op dit blog.

Kurkuma

Kurkuma of geelwortel is een natuurlijke smaakmaker met een medicinale werking. Dit wondermiddel uit de gemberfamilie komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. De mooie gele kleur in curry, rijst, soep en heerlijke schotels is te danken aan deze natuurlijke specerij. Het is een basis ingrediënt in de Indiase keuken. Om die reden zijn ook veel ziekten die in het Westen vaak voorkomen, zeldzaam in India.  

2e onmisbare specerij

Zoals je eerder op dit blog hebt gelezen, gebruikt Veelzijdig Vega een aantal Ayurvedische specerijen in haar keuken. Over de 1e aromatische specerij heb je op dit blog al gelezen. Kurkuma is de 2e onmisbare specerij in keuken van Veelzijdig Vega. Hoe je dit zonnige wondermiddel gebruikt, lees je in mijn recepten. Als je kurkuma combineert met zwarte peper, heeft het een beter effect.

7 voortreffelijke redenen om dit superfood vaker in je gerechten te gebruiken

1. Kurkuma laat je huid stralen omdat het een ontgiftende werking heeft op je lever en darmen. Het zuivert je lichaam en maakt je huid mooier.

2. Het is een krachtige ontsteking- en kankerremmer, houdt je bloedsuikerspiegel stabiel. Het helpt je bij afvallen, diabetes2 verminderen en remt de groei van kankercellen.

3. Het is een effectieve pijnstiller en werkt doeltreffend bij reuma, spierpijn, chronische pijn, gewrichtspijn, hoofdpijn, maagpijn en kiespijn.

4. Dit magisch middel vermindert slechte cholesterol, maakt je bloed sterk en voorkomt hart- en vaat ziekten.

5. Antioxidanten in kurkuma zorgen ervoor dat je huidcellen minder snel beschadigen. Hierdoor gaat deze specerij zichtbare en onzichtbare veroudering tegen.

6. Het verhoogt je weerstand, stimuleert je immuunsysteem en heeft een helende werking op je immuunsysteem.

7. De actieve gele stof curcumine in deze specerij is een oppepper voor je immuunsysteem en heeft een anti depressieve werking.

Ontdek de kracht van deze magische specerij en geef je gezondheid een boost met kurkuma.

Garam masala

Het geheim van Veelzijdig Vega keuken zit in aromatische Ayurvedische specerijen. Eén daarvan is ‘Garam Masala’. Waarschijnlijk denk je wat is dat, waarom zou je het gebruiken en waar kun je dat kopen.

Wat is garam masala?

Garam betekent ‘warm’ en masala betekent ‘mengsel’ in het Indiaas. Het is een heerlijke mix van een aantal geroosterde specerijen die vooral in de Indiase keuken heel populair zijn. Meestal gebruiken ze daarvoor de komijn, korianderzaad, zwarte peper, kardemom, kaneel, kruidnagels en nootmuskaat. Deze kruidenmix is niet heet (peperig) maar het geeft je een warm gevoel. Er zijn veel variaties van garam masala. Elke regio in India maakt deze mengsel net iets anders.

Waarom gebruik je garam masala?

Deze traditionele kruidenmix geeft een heerlijke aroma aan je gerechten. Daarnaast heeft het een medicinale werking op je lichaam. Volgens Ayurveda, meer dan 5000 jaar oude wetenschap van het leven, ligt je genezingssysteem in je spijsvertering. Om de spijsvertering optimaal te laten werken heeft je lichaam de juiste warmte nodig. Deze specerijmix geeft je lichaam precies de warmte die het nodig heeft.

Waar koop je garam masala?

Een aantal jaar geleden was garam masala alleen bij Aziatische winkels verkrijgbaar. Tegenwoordig kun je deze aromatische en veelzijdige melange bij heel veel supermarkten kopen. Verschillende merken hebben deze specerijenmix in allerlei maten en verpakkingen.

Garam masala zelf maken

Wil je geen kant-en-klaar gemalen melange kopen dan kun je het ook zelf maken. Dat doe je door de bovengenoemde specerijen op een droge pan te roosteren en fijn te malen. Gebruik ongeveer de volgende hoeveelheden:

  • 2 el komijnzaad
  • 2 el korianderzaad
  • 1 el zwarte peper
  • 1 el kardemom
  • 1 el kruidnagels
  • 1 el gemalen kaneel
  • 1 el gemalen nootmuskaat

Geef je gerechten een heerlijke aroma en ervaar de geneeskracht van deze oeroude specerijenmix.