pasta
Recept afdrukken

Waarom is de Italiaanse keuken razend populair over de hele wereld? Dat is heel simpel: pastaschotels zien er altijd feestelijk uit en zijn lekker snel klaar. Ze kunnen ook nog sneller op tafel als je geen ingewikkeld gehaktsausje hoeft te maken. Geef je fusilli een bijzondere smaak met verse spinazie. Verhoog je ijzeropname uit spinazie door tomaten toe te voegen. Maak het gerecht volwaardig door pijnboompitten want die zijn rijk aan eiwitten en mineralen.
Keuken: Italiaans
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr verse spinazie
  • 250 gr tomatenblokjes
  • 250 gr fusilli
  • bouillonblokjes
  • 1 ui & klein stukje gember
  • 2 tl paprikapoeder
  • Zout en peper
  • 2-3 el olijfolie
  • 2-3 el pijnboompitten

Instructies

  • Schil de ui en gember, snipper ze fijn. Snijd de gewassen spinazieblaadjes.
  • Fruit de uisnippers 2-3 minuten in olie, voeg de gember, het paprikapoeder en geleidelijk spinazie toe. Roerbak de groente ongeveer 5 minuten, schep tomatenblokjes erbij en zet het vuur uit.
  • Kook de pasta met bouillonblokjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af.
  • Meng de pasta en roergebakken spinazie door elkaar en gebruik pijnboompitten als finishing touch.
La polenta
Recept afdrukken

De wereldberoemde Italiaanse keuken heeft meer te bieden dan pasta of pizza. Al in de Romeinse tijd was la polenta een basisvoedsel van de Noord-Italianen. Het is een puree van maismeel & water en als je deze in een bakvorm stort, wordt het een soort cake. Zonder extra toevoegingen smaakt het nergens naar maar dat geldt ook voor pasta. Breng extra smaak aan je polenta met groenten erdoor of maak deze zoete aardappel polenta. Geniet van de Noord Italiaanse keuken.
Keuken: Italiaans
Porties: 4

Ingrediënten

  • 400 gr Zoete aardappelen
  • 150 gr maisgriesmeel (grof)
  • 650 ml water
  • 150 ml kokosmelk
  • Bouillonblokjes
  • Zwarte peper
  • 2 tl Gedroogde rozemarijn

Instructies

  • Schil en was de zoete aardappelen, stoom of kook ze volgens de gezonde kooktechnieken. Stamp ze met een pureestamper.
  • Breng 650 ml water aan de kook en voeg er bouillonblokjes toe. Zet het vuur laag als de bouillonblokjes erin opgelost zijn en voeg al roerend polenta toe.
  • Blijf zachtjes roeren en giet er kokosmelk in. Schep de gestampte zoete aardappelen erdoor, strooi wat peper en rozemarijn erover. Zet het vuur uit en roer polenta goed.
  • Spoel een bakvorm of een schaal met water en stort de polentamix daarin. Laat het afkoelen, keer om en snijd er stukjes van. Eet polentakoek met groente naar keuze.
Zoete aardappel lasagne
Recept afdrukken

Weet je dat je helemaal geen lasagnebladen nodig hebt om een heerlijke lasagne schotel te maken? En daarvoor hoef je ook geen glutenvrij dieet te volgen. Laat je inspireren door onweerstaanbare Veelzijdig Vega combinaties. Deze keer maken we op een simpele manier een lasagne met zoete aardappelen en bittere witlof. Geef je gezondheid een zetje met deze antioxidanten- en vezelrijke glutenvrije lasagne.
Keuken: Italiaans
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr zoete aardappelen
  • 500 gr witlof
  • 200 ml warme melk
  • +/- 250 ml kookroom
  • 1 el walnoten (fijngehakt)
  • 2 el olie
  • 2 el bloem
  • +/- 100 gr geraspte kaas
  • Basilicum voor de garnering

Instructies

  • Maak eerst een romige saus met witlof, roerbak daarvoor de witlof 2-3 minuten in 1 el olie op hoog vuur. Voeg bloem toe, zet het vuur laag, blijf roeren en schenk na een paar minuten warme melk in. Zet het vuur uit als de vocht gebonden is.
  • Voeg walnoten en de kookroom aan de witlof toe en breng het op smaak met het zout en de peper.
  • Verwarm de oven op 180 °C. Ondertussen kun je zoete aardappelen schillen, wassen en in dunne plakken snijden.
  • Bouw de lasagne door eerst romige witlofsaus en dan de zoete aardappelplakken in de ovenschaal te leggen. Herhaal dit proces een paar keer en bestrooi de schotel met geraspte kaas.
  • Bak de glutenvrije lasagne ongeveer 30 minuten op 180 °C in voorverwarmde oven. Garneer de lasagne met fijngesneden basilicum.
Courgette lasagne
Recept afdrukken

Hou je van Italiaans eten en mag je geen gluten of andere deegwaren? Geen paniek want een zalige lasagne kun je ook zonder lasagnebladen maken. Op deze manier krijg je minder calorieën en meer vitamines binnen. Verwen je kinderen eens met mini lasagnes. Neem een paar kleine ovenvaste schalen, doe de ingrediënten erin. Zet die schalen in de oven, laat je huis vullen met verleidelijke geuren en geniet samen.
Keuken: Italiaans
Porties: 4

Ingrediënten

  • 3 courgettes
  • Olie om de gril te bestrijken
  • 100 gr geraspte kaas

Voor de saus

  • 1 ui en 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 el fijngehakte rozemarijn
  • Zout en peper

Instructies

  • Was de courgettes en schaaf er dunne plakken van. Bestrijk de grillpan met olie en gril de cougetteplakjes beide kanten. (Let op: olie hoeft niet op elk courgetteplakje, alleen op de grilpan). Gebruik je de Elektrische gril, bestrijk dan het bakpapier met een beetje olie en gril de courgettes daarop.
    Gegrilde courgette
  • Zo maak je een snelle saus: Hak de ui & knoflook , fruit ze glazig en voeg tomatenblokjes toe. Haal de pan van het vuur en meng de crème fraîche, de rozemarijn, zout en peper erdoor. Is de saus te dik, maak deze dan iets dunner met een beetje gekookt water.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Bouw de lasagne door eerst een laagje saus en dan de courgetteplakjes in een ovenvaste schaal te leggen. Herhaal dit een paar keer en bestrooi geraspte kaas erboven op. Bak de lasagne 20-25 minuten op 180 graden.
Deegvrije pizza
Recept afdrukken

Eet jij wel de aanbevolen hoeveelheid van 250 gram groente per dag? Op je bord zien die gekleurde vitaminebommen er prachtig uit en ze hebben ook heilzame effecten voor je gezondheid. Er zijn talloze manieren om extra groente binnen te krijgen. Een lunchgerecht met veel groente, heerlijke spread, verwarmend soepje en zelfs een groente pizza. Deze deegvrije pizza heeft een makkelijk te maken broccolibodem. Beleg de pizza met je voorkeursgroenten en eet lekker.
Gang: Tussendoortje
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

Voor 2 pizzabodems

  • 200 gr broccoliroosjes
  • 125 gr mozzarella
  • 2 el lijnzaad
  • 1 tl roze zout
  • Peper en Italiaanse kruiden
  • Voor de topping
  • Plakjes tomaten
  • Paprika of courgette plakken
  • Mozzarella
  • Geraspte kaas

Instructies

  • Verwarm de oven op 200 graden. Doe de schoongemaakte broccoliroosjes samen met het lijnzaad, mozzarella, het zout en peper in de hakmolen en maal ze fijn.
  • Verspreid de massa op een bakpapier en maak er 2 ronde vormen van. Leg het voor 20 minuten in de oven.
  • Haal de bodems eruit en beleg ze met een laagjes saus en groenten naar keuze. Bestrooi de pizza’s met kaas en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven.