Recept afdrukken
4 van 1 stem

Word je ook blij van een comfortfood, proef dan deze romige risotto. Het is een authentiek Italiaans gerecht, gemaakt met rondkorrelige rijst. Deze unieke rijstsoort groeit in het noorden van Italië en het is bijzonder geschikt voor een heerlijke comfortfood. Veelzijdig Vega experimenteerde dit met het heilzame groene goud: asperges en het smaakte verrukkelijk. Proef de lente in Italiaanse sferen!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gr risottorijst
  • 400 gr groene asperges
  • 1 liter water
  • Bouillonblokjes
  • kurkumapoeder
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • Knoflook & peper naar smaak
  • 2 el mascarpone

Instructies

  • Schil de onderste helft van de asperges, was, halveer en stoom ze ongeveer 5 minuten.
  • Bewaar een paar asperges voor de garnering en snijd de rest in kleine stukjes.
  • Breng één liter water aan de kook, voeg bouillonblokjes en de kurkumapoeder toe. Als het water kookt, doe de risottorijst erbij, zet het vuur laag en laat de rijst garen. Roer de rijst ondertussen af en toe.
  • Pel en snipper de ui/knoflook en fruit ze in olijfolie. Voeg dan de gesneden asperges, peper en mascarpone aan de gekookte rijst toe. Roer alles goed door elkaar en buon appetito!
Recept afdrukken

Variëren kun je leren en gevarieerd eten zorgt ervoor dat je fit en gezond blijft. Vervang eens aardappelen, rijst of pasta door een prachtige polentakoek. Zo'n lekkere koek is eenvoudig te maken en ziet er aantrekkelijk uit. Maisgriesmeel is de basis voor polenta en het stimuleert gezonde werking van je darmen. Een goed gekruide polenta smaakt heerlijk met een groenteschotel.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 150 gr maisgriesmeel
  • 750 ml water
  • Bouillonblokjes
  • 150 gr geraspte kaas
  • 1-2 geraspte wortels
  • 2-3 el fijngehakte peterselie
  • Fijngemalen peper naar smaak

Instructies

  • Breng water met bouillonblokjes aan de kook. Voeg geraspte wortels en het maisgriesmeel toe.
  • Zet het vuur laag en blijf 4-5 minuten roeren tot het papje de dikte van de aardappelpuree krijgt.
  • Voeg de fijngehakte peterselie, geraspte kaas en zwarte peper toe. Roer de polenta nog een paar keer en zet het vuur uit.
  • Spoel een bakvorm met water en stort de polenta in de vochtige bakvorm. Laat het goed afkoelen en snijd de koek in mooie vormen.
  • Voor het opdienen kun je de polentakoek in een voorverwarmde oven op 200 °C of in een koekenpan verwarmen. Smikkel deze hartige koek met groenteschotel en vleesvervanger naar keuze.
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Koningsdag celebration doe je natuurlijk met lekkere hapjes in de kleuren van het koningshuis. Deze ideale oranje lasagne maakt een fleurig festijn van je maaltijd. Onder een laagje romige saus zitten kort gebakken champignons en rauwe bospeenplakjes verborgen. Op die manier profiteer je van veelzijdige voedingsstoffen zonder vitamineverlies. Maak er een kostelijke koningsdag van!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr bospeen
  • 250 gr champignons
  • 100 gr lasagnebladen
  • 250 gr ricotta
  • 140 gr tomatenpuree
  • Anderhalf kopje water
  • 1 tl gemberrasp
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • 2-3 el olijfolie
  • 50 gr geraspte kaas

Instructies

  • Schrap de bospeen, was en schaaf of snijd de jonge worteltjes in hele dunne lange plakjes. Maak de champignons schoon en snijd ze ook in plakjes.
  • Verwarm de olie in een pan en bak hierin de champignons en de gemberrasp ongeveer 4-5 minuten. Voeg paprikapoeder, garam masala, zout en peper toe en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180°C.
  • Maak een saus door de ricotta en tomatenpuree te mengen, voeg beetje bij beetje water toe. Strooi de Provençaalse kruiden, zout en peper erover en maak er een schenkbare saus van.
  • Bouw nu de lasagne op door eerst een laagje saus in een ovenvaste schaal te gieten. Leg daarop de lasagnebladen, schep de gebakken champignons erover, leg dan bospeenplakjes en giet daarover wat saus. Herhaal dit 2-3 keer afhankelijk van de diepte van je schaal.
  • Eindig met een laagje saus en bestrooi de geraspte kaas erover. Bak de oranje lasagne ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Serveer deze maaltijd met lekkere rauwkostsalade of olijven.
Recept afdrukken

Langer dan een half uurtje heb je niet nodig om deze heerlijke maaltijd te bereiden. Deze vega variant van de oorspronkelijke Romeinse spaghetti carbonara is gezonder en smaakvoller. Champignons: een goede vleesvervanger met een afslank effect, maken deze schotel vezels- en eiwitrijk. In plaats van spekjes gebruik je reepjes zongedroogde tomaten en het glibberige ei vervang je door kookroom. Buon appetito!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gram spaghetti
  • 400 gram champignons
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 ui
  • 1 el fijngesneden bieslook
  • 2 el zongedroogde tomatenreepjes
  • 150 ml kookroom
  • 3 el olijfolie
  • 50 gram geraspte kaas
  • Zout en peper naar smaak
  • Rauwkost en gekookte eieren voor erbij

Instructies

  • Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Schil de ui en snipper deze grof.
  • Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui. Voeg champignons toe en roerbak ze 5 minuten op hoog vuur.
  • Voeg de reepjes zongedroogde tomaten toe. Giet de kookroom erbij, mix goed en zet het vuur uit.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en mix deze met de champignons mix.
  • Serveer het gerecht met geraspte kaas, fijngesneden bieslook, wat rauwkost en gekookte eieren erbij.
Recept afdrukken
4.5 van 2 stemmen

Oorspronkelijke Italiaanse lasagne met Bolognese saus is inmiddels een wereldberoemd gerecht. Tegenwoordig kun je eindeloos variëren met deze pastasoort. Deze lasagne is een verrukkelijke combinatie van ijzersterke spinazie en tomaten: rijk aan vitamine C. Italiaanse kaas mascarpone maakt deze lasagne la délicieux extra romig.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr lasagnebladen
  • 450 gr diepvries spinazie (deelblokjes)
  • 500 gr gezeefde tomaten
  • 250 gr mascarpone
  • 100 ml melk
  • 100 gr geraspte kaas
  • 1 ui, eventueel knoflook
  • 1 el olie
  • Zout en peper

Instructies

  • Doe de diepvries spinazie in een grote kom en ontdooi deze in de magnetron. Meng ondertussen de mascarpone met lauw warme melk en roer dit door de ontdooide spinazie.
  • Snipper de ui, pers de knoflook en fruit ze in olie, voeg de gezeefde tomaten toe, strooi wat zout en peper erover en de saus is klaar.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Bouw nu de lasagne op: doe eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal, leg daarop de lasagnebladen, verdeel dan de spinaziemix. Herhaal deze volgorde nog twee keer.
  • Strooi de geraspte kaas erover en bak de lasagne ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven. Serveer deze verrukkelijke lasagne met frisse salade.