Wie kent een feestelijke Indische rijsttafel niet? Bij een combinatie van hartige & zoete aromatische gerechten mag deze heerlijke groenteschotel niet ontbreken. Verse ingrediënten, geen kant en klaar mix met E-nummers en de juiste kooktechnieken maken dit bijgerecht extra gezond. Maak het nog gezonder door suiker weg te laten. Benut de veelzijdige gezondheidsvoordelen van deze prinsessenbonen.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gram sperziebonen
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl conimex laos
  • 2 el kokos of wok olie
  • 2 el ketjap
  • 1 kopje water
  • 1 to maat
  • 1 tl koenjit / kurkumapoeder
  • ½ tl (riet of) palmsuiker
  • Sambal of chilipeper naar smaak
  • Sap van 1 limoen

Instructies

  • Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden te verwijderen en ze te wassen. Snijd of breek ze daarna in stukjes naar keuze. Snijd ook de tomaat in kleine stukjes.
  • Stoom de bonen of kook ze in weinig water volgens de kooktechnieken voor meer vitaminebehoud. Zorg dat ze bijna gaar zijn.
    Groente stomen
  • Verwarm de olie in een wok en pers daarboven de knoflook, voeg laurierblaadjes en laos toe en fruit dit 2 minuten. Voeg de kurkuma, tomaatstukjes, de sambal of peper, de suiker en 1 kopje water toe.
  • Schep de gestoomde sperzieboontje erdoor, voeg ketjap toe en laat het geheel op laag vuur 5 minuten sudderen. Sprenkel wat limoensap erover en eet smakelijk.
Recept afdrukken
4 van 1 stem

“Het oog wil ook wat”, kleurrijke gerechten maken is daarom de specialiteit van Veelzijdig Vega. Daarbij hebben de kleuren een positief effect op ons bloed en hart. Het zijn de fleurige en gezonde groenten die deze nasi een fantastische kleur geven. Eiwitrijke cashewnoten vervangen het klassieke nasivlees. Proef de smakelijke Indonesische keuken met dit eenpansgerecht.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 200 gram langkorrelige Basmati rijst
  • 200 gram snijbonen fijngesneden
  • 200 gram spitskool fijngesneden
  • 200 gram wortelrasp
  • 150 gram cashewnoten
  • 1 rode en 1 groene paprika
  • 2 uien gesnipperd
  • 1 tl fijngesneden knoflook
  • 1 tl fijngesneden gember
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 4 el olie
  • Zout en peper naar smaak
  • Sap van 1 citroen

Voor Munt yoghurt

  • 200 ml soja yoghurt
  • 10 gram fijngehakte munt
  • Zout / peper naar smaak

Instructies

  • Was de Basmati rijst goed (in een ruime zeef onder stromend water). Kook ze in een rijstkoker of in een pan met afgepast water en wat zout. Gebruik 300 ml water voor 200 gram rijst.
  • Zet het vuur laag zodra de rijst begint te koken en laat staan tot alle vocht is opgenomen. Voeg daarna de wortelrasp en cashewnoten toe. Laat de rijstmix nog 5 minuten op een laag pitje staan met zilverfolie en het deksel op de pan. Doe het citroensap erin en roer de rijst met een (houten) vork.
  • Fruit de ui snippers, de knoflook en de gember in olie totdat ze lichtbruin zijn. Strooi garam masala en de paprikapoeder erop. Voeg daarna de snijbonen en roerbak ze 5 minuten.
  • Schep dan de gesneden spitskool en paprika’s erbij. Strooi wat zout en peper naar smaak. Roerbak alles ongeveer 15 minuten en meng het met de rijst.
  • Maak de yoghurt iets dunner door water of sojamelk toe te voegen. Voeg fijngehakte munt toe, strooi wat zout & peper en roer het goed. Serveer deze munt yoghurt met kleurrijke nasi fantasie.

Notities

Wil je weten wat garam masala is?