Gestoomd eten is een van de gezondste kooktechnieken, dat weten veelzijdige Indiërs als geen ander. Door de culturele verschillen in dit land heeft elke windstreek zijn eigen specialiteiten. Een populair ontbijtgerecht in het zuiden van dit land is hartig gestoomd cakeje: idli. Dit licht verteerbare cake is tegenwoordig geliefd in heel India en veel andere landen. Het smaakt heerlijk met eiwit- en ijzerrijke linzen of een chutney. Proef Zuid-India op je bord.

Ingrediënten

  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 100 gr griesmeel
  • 1 el zwarte mosterdzaadjes
  • 1 tl zout
  • ½ tl baksoda
  • 1 tl citroensap
  • ½ el olie
  • 1-2 el wortelrasp
  • ½ el groene kruiden

Instructies

  • Schep 100 ml yoghurt in een grote kom, voeg 1 tl zout en 100 gram griesmeel toe. Roer het glad en laat het in een gesloten schaal voor een half uurtjes staan.
  • Giet er al roerend ½ kopjes water in en maak er een klontenvrije beslag van. Voeg de mosterdzaadjes, de olie, wortelrasp en groene kruiden erdoor.
  • Verwarm 1 glas water in een grote pan om de idli’s te stomen.
  • Meng als laatste het citroensap en baksoda door het beslag en doe het beslag in idli of muffinvormen (vormen die ook in de pan passen).
  • Stoom de idli’s 12-15 minuten in een gesloten pan. (Let op: de deksel van de pan moet helemaal sluiten zodat er geen stoom kan ontsnappen). Ervaring leert hoe je de beste idli’s maakt.
  • Eet de idli’s warm of koud met een saus of linzen naar keuze.

India is het land van Ayurveda: de wetenschap van een gezonde levensstijl. Deze geneeswijze leert ons dat juiste voeding een medicinale werking op ons lichaam heeft. Het geeft je een fikse energieboost en reinigt je spijsverteringsorganen. Kruiden in combinatie met vezelrijke bronnen in deze potato pea’s masala hebben een kalmerende werking op je maag. Detox je lichaam met simpele ingrediënten.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr gekookte aardappelen
  • 200 gr diepvries doperwten
  • 2 el olie
  • 1 tl zwarte mosterdzaadjes
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 cm gember (fijngehakt)
  • 1 el kurkuma
  • groene verse peper (fijngehakt)
  • Citroensap

Instructies

  • Stamp de gekookte aardappelen grof. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de mosterdzaadjes, uisnippers en gehakte gember toe en fruit alles 3-4 minuten op middelmatige vuur.
  • Strooi de kurkuma erover, doe de doperwten erbij, roer ze door elkaar en giet er 1 klein kopje water in. Laat ze even garen, meng dan de gekookte aardappelen en peper erdoor.
  • Zorg ervoor dat de groente droog is en breng de potato pea’s masala op smaak met het citroensap. Serveer dit gerecht met poori (puri) of roti.

Wie houdt er niet van de verfijnde veelzijdige Indiase smaken? Onlangs ben ik naar dit kleurrijke land geweest en ik heb daar weer nieuwe kookinspiraties opgedaan. Op mijn blog staan veel Indiase recepten en komende tijd deel ik ook vaker nieuwe recepten met jou. Vandaag lees je hoe je op een makkelijke manier Delhi dahi bhalla maakt. Dit is een eiwit- en vitaminerijk gefrituurd snack gemaakt van twee soorten blanke linzen.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

  • 100 gr mung linzen
  • 100 gr urid linzen
  • 2 cm gember
  • Zout en peper naar smaak
  • ¼ tl baksoda
  • Olie om te frituren
  • Griekse yoghurt voor sausje

Instructies

  • Gebruik de gedroogde linzen zoals op de afbeelding onderaan. Was de linzen goed en week ze de hele nacht in halve liter water. Giet ze de volgende dag af voeg 1 kopje water toe en maal ze in de keukenmachine.
  • Verplaats de gemalen linzen in een ruime kom en laat ze minimaal ½ uurtje rusten. Klop ze daarna ongeveer 5 minuten aan één kant (kloksgewijs) voor een luchtig beslag. Voeg het zout, de peper en baksoda toe.
  • Verhit de olie in een frituurpan en bak de bhalla’s net als oliebollen op middelmatige vuur. Je kunt ze lekker als crispy snack met een sausje eten of er dahi bhalla van maken.
  • Voor deze magere versie week je de bhalla’s eerst even in warm water. Na 15 minuten haal je ze eruit, druk ze voorzichtig tussen de handpalmen om de olie en water eruit te knijpen. Leg ze in een schaal en maak een sausje van de yoghurt.
  • Dahi is yoghurt in het Indiaas, dus je maakt een sausje door yoghurt goed te kloppen. Maak de yoghurt iets dunner met water en voeg zout en peper toe. Schenk de yoghurtsaus over bhalla’s en je gezonde snack is ready toe eat. Lekker met pilav. Enjoy!

Notities

Mung linzenUrid linzen
Het is niet echt nodig om twee soorten linzen te mengen. Je kunt ook één van deze linzen gebruiken om de heerlijke Delhi dahi bhalla's te maken.

Voorkom voorjaarsmoeheid door jezelf op te vrolijken. Kijk naar de gele narcissen, naar de stralende zon en schattige kuikens. Word je daar blij van of heb je nog steeds gebrek aan energie? Laat dan je creatieve kookkunstjes zien en maak een eiwitrijke gele curry. Behalve eiwitten bevat deze curry meerdere ingrediënten die je lichaam zuiveren en weerstand verhogen.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 250 gr aardappelen
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 2 el olie
  • 2 tl kurkuma
  • 1-2 laurierblaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 el roomkaas
  • 1 el fijngehakte bieslook

Instructies

  • Kook de eieren hard (7 minuten nadat het water kookt). Laat ze met koud water schrikken en pel ze.
  • Schil de aardappelen & gember, pel de uien & knoflook. Hak de ui, knoflook en gember. Snijd aardappelen in kleine stukjes.
  • Verwarm de olie in een pan en fruit de uienmix 2-3 minuten samen met komijnzaadjes en laurierblaadjes. Doe de kurkuma, kerriepoeder en de gewassen blokjes aardappelen erbij en roerbak ze een paar minuten.
  • Giet er 300 ml gekookt water erover en doe de deksel op de pan. Laat de curry 15 minuten stoven en pureer daarna tot een sausje.
  • Meng de roomkaas erdoor en leg de gepelde hele eieren in de gele saus. Geniet en smul met de rijst, roti of naan.

Heb je wat te vieren of wil jij je kinderen eens verwennen met lekkere wereldsnack? Maak eens paneer pakora’s: het bekende street food van India. Paneer is een puur vegetarische cottage cheese die in de Noord Indiase keuken onmisbaar is. En dat is niet voor niets want deze kaas is rijk aan eiwitten, proteïne en calcium. Je kunt het in een heerlijke curry verwerken en ook lekkere snacks van maken. Pakora’s smaken verrukkelijk met een groene chutney.
Gang: Borrelhapje
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 10 pakora’s

  • 150 gram Apetina paneer
  • 75 gram kikkererwten meel
  • 100 ml lauw water
  • ½ tl garam masala
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl baksoda
  • Zout en chilipeper

Instructies

  • Maak een beslag door het gezeefde meel, het zout, baksoda, peper en geleidelijk lauw water te mengen. Laat het beslag ongeveer 15-20 minuten staan.
  • Snijd ondertussen de paneer in stukken ½ cm dik. Verwarm de olie in een diepe koekenpan, haal plakjes paneer door het beslag en bak pakora’s net als andere snacks. Kijk de foto's in dit recept.
  • Serveer paneer pakora’s met een chutney of saus naar smaak.