Recept afdrukken
4 van 1 stem

Weet je dat je helemaal geen kerrie nodig hebt om een heerlijke curry te maken? Het zijn andere aromatische specerijen die in combinatie met tomaten een zalige smaak geven aan een curry. In de westerse wereld noemen ze alle gekruide groenteschotels een curry. Maar een voorbeeld van echte Indiase curry zie je hier. Aloo matar curry is gemaakt van aardappelen en doperwten. Met de panklare aardappelen of gekookte krieltjes is deze schotel in een klein half uurtje klaar.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 3-4 personen

  • 300 gr gekookte aardappelen of mini krieltjes
  • 200 gr diepvries doperwten
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 200 ml heet water
  • 75 gr ui, knoflook en gember
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en chilipeper

Instructies

  • Hak de gepelde ui, knoflook en gember in een mini hakmolen.
    Uien hakken
  • Verhit 2 el olie in een pan met de stevige bodem en fruit de komijnzaadjes & de gehakte uien mix 2-3 minuten.
  • Strooi de paprikapoeder en de garam masala, voeg dan de tomatenblokjes toe en maak al roerend een masala.
  • Schep na een paar minuten de aardappels en diepgevroren doperwten erbij. Roer dit een paar minuten en giet er gekookt water in.
  • Dek de pan af en laat de aloo matar ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. Breng het op smaak met het zout en chilipeper en serveer warm met roti, rijst of poori.

Als je een kijkje neemt in een echte Noord Indiase keuken, zie je dat er altijd een roti pan op het gasfornuis staat. Van eigengemaakte gistvrije broodjes krijgen ze niet genoeg van, sommigen eten zelfs 3 keer per dag roti met een groenteschotel en dahl. Ze vinden huisgemaakte platbroodjes lekker en gezonder omdat deze geen onnodige toevoegingen bevatten. ‘s Morgens bij het ontbijt eten veel Indiërs een gevulde roti die paratha heet. Die kun je met verschillende groenten/kruiden vullen. Stap voor stap lees je hier het recept van de paratha gevuld met bloemkool.
Gang: Ontbijt
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 6 paratha’s

  • 200 gr volkoren of tarwe meel
  • ±125 ml lauw water (hoeveelheid water afhankelijk van het soort meel)
  • 100 gr bloemkool
  • Verse groene kruiden naar smaak
  • Zout en peper
  • Olie om roti’s te bestrijken

Instructies

  • Maak een soepel deeg net als voor de roti, dek het af en laat het minimaal een half uurtje staan.
  • Was een stukje bloemkool, rasp deze en meng de groene kruiden, het zout en peper erdoorheen.
    Paratha vulling
  • Maak 6 balletjes van het deeg. Bestrooi een schone werkplek met wat droge meel en rol één balletje klein beetje met de deegroller.
  • Schep 1 el vulling in het midden en vouw het dicht zoals op de foto.
    gevulde roti maken
  • Rol het gevuld bolletje nog eens met behulp van het droge meel uit tot een format van 12-15 cm.
  • Bak deze gevulde roti op een anti-aanbaklaag pan en bestrijk met olie en verwarm nog eens. Ga zo door met andere paratha’s en serveer ze warm met yoghurt, pickles of chutney en salade naar keuze.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Het noorden van India heeft zijn culinaire rijkdom ook te danken aan het Mogolrijk. Die Islamitische keizers hadden een lange tijd macht over India en ze brachten hun keukengeheimen mee. Ze hielden van vleesgerechten en lieten hun creativiteit ook zien in verrukkelijke vegetarische gerechten. Zo is ook Shahi paneer ontstaan, Shahi betekent royaal en paneer is een vegetarische kaas zonder stremsel. Probeer dit recept van de luxueuze curry en beleef de ware culinaire reis naar India.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 225 gr paneer Apetina
  • 250 gr tomaten
  • 2 middelgrote uien
  • Knoflook en gember naar smaak
  • 30 gr cashewnoten/blanke amandelen
  • Een paar draadjes saffraan
  • 2-3 kardemompeulen
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 1 tl garam masala
  • ½ tl fenegriekpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en chilipeper naar smaak
  • 3 el olie
  • 3 el yoghurt
  • 1 el suiker

Instructies

  • Meng de saffraandraadjes in heet water. Snijd de gepelde uien/knoflook en geschilde gember in grove stukken. Was en snijd de tomaten ook in grote stukken.
  • Verwarm 1 el olie in een koekenpan en fruit de uien, de knoflook en de gember 2-3 minuten. Voeg de tomatenstukken en de noten toe, roer ze en giet er 100 ml water in.
  • Laat de ingrediënten ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken. Maal ze daarna fijn in een hakmolen en zet ze apart. Snijd de paneer in stukjes van 2 cm.
  • Verwarm 2 el olie in een schone koekenpan en fruit de laurierblaadjes, kardemompeulen, fenegriekpoeder. Doe de garam masala, de paprikapoeder en de paneerblokjes erbij en bak ze een paar minuten.
  • Voeg de eerder gemalen uien, tomaten, notenpasta, het zout, de peper & de yoghurt toe, dek de pan af en stoof dit 10-15 minuten op laag vuur. Doe het saffraan mengsel + suiker erbij en serveer deze curry met roti, rijst of ander Indiaas brood.

De wereldberoemde Indiase keuken heeft veel meer te bieden dan een geurige curry of chutney. In het noorden van het land eten ze elke dag warme broodjes waarvoor ze niet eens naar de bakker gaan. Met hun creativiteit maken ze lekkere roti, naan of andere gevulde broodjes. Komen er gasten op bezoek dan hebben ze heerlijke krokante poori’s op het menu. Deze poori’s zijn gemaakt van volkoren meel, ze zijn gistvrij en smaken verrukkelijk.
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 15-16 poori’s

  • 250 gr volkoren of tarwemeel
  • ±150 ml lauw water (hoeveelheid water is afhankelijk van het soort meel)
  • 1 el zonnebloemolie voor het deeg +
  • Om te frituren
  • 1 tl zout

Instructies

  • Doe het meel in een ruime schaal, strooi er zout op, voeg olie toe en mix het door elkaar. Giet er beetje bij beetje lauw water in en kneed tot een stevig deeg.
  • Leg het deeg een paar uur in de koelkast. Kneed hem daarna nog een paar keer en maak er ongeveer 4 diameter ronde balletjes van. Rol ze uit op een ingevette plaat en frituur ze aan beide kanten in de hete olie.
  • Druk een beetje aan en draai de poori om, zodat het een luchtig broodje wordt. Serveer ze met een peulvruchtencurry, groenteschotel of chutney.

Behalve een prachtig kleurrijk seizoen is de herfst ook een periode van snotneuzen en hoestbuien. Als we zoveel mogelijk natuurlijke voedingsmiddelen gebruiken, kunnen die klachten zelfs verdwijnen. Gember: een scherpe maar heilzame specerij beschermt ons lichaam tegen schadelijke stoffen. De appel, rozijnen en honing verzachten die scherpe smaak en maken deze gemberchutney verleidelijk verrukkelijk.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

  • 50 gr gember
  • 100 gr blanke rozijnen
  • 1 grote appel (Jonagold of Gala)
  • 1 kopje water
  • 2 tl appelazijn
  • 2-3 el honing
  • Zout en garam masala

Instructies

  • Schil de gember en hak of rasp deze en breng het aan de kook met 1 kopje water en rozijnen.
  • Schil en snijd intussen de appel en doe de appelstukjes erbij. Laat het geheel ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.
  • Maak het fijn met een staafmixer, voeg de appelazijn, het zout, garam masala en de honing naar smaak toe. Gebruik de chutney als broodbeleg of als een smaakmaker bij lunch of diner.