Recept afdrukken

Plantaardig eten is populair, gezond, diervriendelijk en goed voor het milieu. NOS journaal 14-8-2019 meldt: “de vraag naar vleesvervangers in de laatste twee jaar is met 51% gestegen. Allerlei soorten vegetarische burgers, schnitzels, worsten en balletjes zijn razend populair”. En die vega(n) balletjes kun je ook in een klassieke Punjabi curry verwerken. Officieel horen er kadhi pakora’s (dumplings) in, voor het gemak voeg je vega(n) balletjes toe en je hebt een zalig comfortfood. Lees hoe je een echte Noord-Indiase Punjabi curry maakt.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kopje kikkererwtenmeel
  • 2 kopjes zure (soja)yoghurt
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 2 tl kurkuma
  • Zout en peper
  • 750 ml kokend water
  • 1 pakje vega(n)balletjes

Instructies

  • Schenk 2 kopjes yoghurt in een grote kom, zeef het kikkererwtenmeel daarboven en roer tot een glad beslag.
  • Voeg de kurkuma, het zout en peper toe. Giet er al roerend geleidelijk heet water in en roer alles tot een egaal mengsel.
  • Zet een pan met stevige bodem op vuur en bak de vega(n)balletjes al roerend een paar minuten in 1 el olie. Haal ze eruit en verwarm weer 1 el olie in de pan.
  • Doe de fenegriekzaadjes in de warme olie, laat ze een minuut knetteren en giet de kikkererwten-yoghurtmix in.
  • Laat de curry onder af en toe roeren ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Dien deze Punjabi curry op met witte rijst en salade.
Gazer ka Halwa
Recept afdrukken

Hup Holland Hup, wat een feest voor de Nederlandse voetbalvrouwen! Morgen doen ze mee met de halve finale van het WK. Feesten met onze sportieve leeuwinnen gaat je zeker lukken met oranje dessert “Gazar ka Halwa”. Het is een makkelijk te bereiden klassieke Indiase pudding of een feestelijk toetje. Als je het vandaag maakt, kun je morgen naar de wedstrijd kijken en tegelijkertijd feestelijk smullen.
Gang: Nagerecht
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr wortels
  • 200 ml kokos of amandelmelk
  • 100 gr kokosroom
  • 2 el suiker
  • 2 el rozijnen
  • 2 el fijngehakte amandelen
  • ½ tl kardemom poeder

Instructies

  • Schrap, was en rasp de wortels (in de keukenmachine). Breng ze aan de kook met (kokos)of amandelmelk, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de wortelrasp zachtjes koken.
    Wortelrasp
  • Pureer de massa na 15 minuten, voeg de kardemom poeder, de rozijnen, de amandelen, kokosroom en suiker toe.
    Kardemom
  • Verwarm het geheel nog 5-10 minuten tot de kokosroom is opgenomen. Serveer dit feestgerecht in winter warm en in de zomer koud met fijngehakte noten erover.
    Kokosroom

Wat vind je van dit nagerecht?

    Mango chutney
    Mangostukjes
    Recept afdrukken
    4 van 1 stem

    Mango & chutney waren allebei luxe producten in de 17e eeuw. Chutney: een saus gemaakt van mango was een favoriete smaakmaker van Britse Indiërs, zij brachten deze naar Europa en naar andere landen. Later was chutney in vele variaties wereldwijd populair. Het is een verfrissende dipsaus die lekker smaakt bij snacks en als broodbeleg. Dit Veelzijdig Vega recept is super eenvoudig en verrukkelijk door rozijnen.
    Keuken: Indiaas

    Ingrediënten

    Voor 2 potjes chutney

    • 250 mango (gewicht zonder schil en pit)
    • 1 cm gember (fijngehakt)
    • 2 el rozijnen
    • ½ tl kaneelpoeder
    • 50 ml water
    • Zout en peper

    Instructies

    • Schil en snijd de mango of gebruik diepvries mangostukjes voor het gemak. Doe alle ingrediënten in een sauspan en laat ze 20 minuten zachtjes pruttelen.
    • Zet het vuur uit en pureer de inhoud met een staafmixer. Laat de geurige chutney afkoelen en serveer deze met snacks naar keuze of als beleg voor brood/pannenkoek.
    Indiase curry
    Gedroogde oogbonen
    Recept afdrukken

    Milde vegetarische curries zijn heel populair in het noorden van India. Verschillende regio’s maken een traditionele geurige curry op een andere manier. Oogbonen: een rijke bron van plantaardige eiwitten, zijn een perfect ingrediënt voor een vega curry. Gebruik bij voorkeur gedroogde bonen want die smaken lekkerder dan de bonen uit blik of pot. Gedroogde bonen kun je inweken of in een snelkookpan koken dan zijn ze snel klaar.
    Keuken: Indiaas
    Porties: 3

    Ingrediënten

    • 200 gr gedroogde oogbonen
    • 200 ml tomatenblokjes
    • 2 laurierblaadjes
    • 2 el olie
    • Een paar teentjes knoflook
    • 1 grote ui
    • 1 tl komijnzaadjes
    • 1 tl garam masala
    • 1 tl chilipeper
    • 1 tl kurkuma

    Instructies

    • Maak de oogbonen schoon (kijk of er geen steentje in zit en was ze in een ruime vergiet onder stromend water). Week de bonen in water en kook ze (volgens de aanwijzing op de verpakkinof in een snelkookpan.
    • Pel de ui & knoflook en snipper ze fijn. Verwarm de olie in een pan, voeg de laurierblaadjes, de ui, de knoflook en komijnzaadjes toe en fruit ze ongeveer 2-3 minuten op laag vuur.
    • Strooi de kurkuma, de garam masala en chilipeper erover. Voeg tomatenblokjes toe en laat dit mengsel een paar minuten meebakken. Schep dan de gekookte oogbonen met de kookvocht erop en laat het geheel 5-10 minuten zachtjes stoven.

    Notities

    Kook eens meer bonen dan je nodig hebt en bewaar ze in de vriezer. Zo kun je de volgende keer een snelle curry maken.
     
    Pompoenschotel
    Recept afdrukken

    De verrukkelijke Indiase keuken staat bekend om haar kleuren, geuren en exotische smaken. Aromatische kruiden spelen daarbij een bijzondere rol. Fenegriek, garam masala, kurkuma, gember en kaneel gecombineerd met kokos maken dit vegan gerecht echt exotisch. Fenegriek heeft een extra positieve werking op je darmen. Grof gemalen amandelen geven dit gerecht een feestelijk tintje.
    Porties: 3

    Ingrediënten

    • 500 gr pompoenstukjes
    • 150 ml kokosmelk
    • 1 el kokosolie
    • 1 el grof gemalen amandelen
    • ½ el rietsuiker
    • 1 tl geraspte gember
    • 1 tl fenegriekzaadjes
    • 1 tl garam masala
    • 1 tl kurkuma
    • 1 tl kaneelpoeder
    • Zout en peper naar smaak

    Instructies

    • Verwarm de kokosolie in een koekenpan op laag vuur, voeg fenegriekzaadjes en de gemberrasp toe.
    • Zodra ze een lichtbruine kleur hebben, voeg de kurkuma, garam masala en het kaneelpoeder toe. Schep meteen na de specerijen de pompoenstukjes erdoor, strooi wat zout en peper erover en roerbak ze ongeveer 5 minuten.
    • Giet de kokosmelk erover, voeg rietsuiker toe en laat de groente ongeveer 20 minuten zachtjes stoven. Schep ondertussen een paar keer om.
    • Garneer de pompoen Indian style met grof gemalen amandelen en dien op met naanbroodjes.

    Notities

    Als je geen liefhebber van fenegriek of gember bent, hoef je die niet te gebruiken.