Tropische hitte zorgt ervoor dat we minder eetlust hebben. Weinig eten is dan ook niet erg omdat ons lichaam niet hard hoeft te werken om op de juiste temperatuur te blijven. Verfrissende en kleurrijke kleine maaltijden vinden we dan lekkerder. Wat dacht je van een kommetje rode bietensalade? De donkerrode knollen in deze salade zijn erg gezond en verbeteren je (sport)prestatie. Verbeter je uithoudingsvermogen en geniet van de heerlijke zomers salade.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr gekookte bieten
  • 500 gr gekookte aardappelen
  • 1 appel
  • 100 gr augurken
  • 100 gr zilveruitjes
  • 100 gr salad cheese
  • 2 el appelazijn
  • 150 ml schenkbare yoghurt
  • Zout en zwarte peper

Instructies

  • Pureer de gekookte bieten (in de hakker of een keukenmachine), stamp de gekookte aardappelen en snijd de augurken fijn. Schil en rasp de appel.
  • Doe de yoghurt in een saladeschaal, voeg de appelazijn, de gepureerde bieten en de aardappelen toe. Voeg de appelrasp, de augurken, de zilveruitjes en de salad cheese toe.
  • Meng alles door elkaar en breng de salade op smaak met zout en peper. Serveer de maaltijdsalade met plakjes ei, rauwkost e/o stokbrood.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Vergeet de jus en maak deze heerlijke rozijnensaus bij de Hollandse stamppot. Wist je dat rozijnen een positieve werking hebben op je lichaam en zelfs op je gebit. Ondanks dat deze gedroogde druiven erg zoet zijn, bevatten ze antibacteriële middelen die tandbederf voorkomen. Verwen je gasten met deze zonnige vegetarische stamppot en de overheerlijke rozijnensaus.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kg geschilde aardappelen
  • 600 gr pompoen
  • 400 gr wortels
  • 100 kookroom of melk
  • 1 tl kurkuma
  • Zout en zwarte peper

Voor de rozijnensaus

  • 150 gr rozijnen
  • 350 ml water
  • 1 el gemberrasp
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl zout

Instructies

  • Schrap en was de wortels en snijd ze in schuine stukken (voor een zoete smaak).
  • Was de pompoen en de aardappelen en snijd ze ook.
  • Kook de groenten en aardappelen met kurkumapoeder in weinig water. Giet ze af als dat nodig is, voeg kookroom of melk toe en pureer ze met een pureestamper.
  • Voeg zout en zwarte peper toe, roer het door elkaar en de heerlijke stamppot is klaar.
  • Doe voor de rozijnensaus alle ingrediënten in een steelpannetje. Breng ze aan de kook en zet het vuur laag zodra de inhoud begint te koken.
  • Doe de deksel op de pan en laat de saus 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Mix de inhoud daarna met de staafmixer. Serveer de stamppot met de lekkere rozijnensaus.
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Sommige voedingsmiddelen hebben misschien geen verleidelijk imago maar ze zijn ontzettend goed voor je. Zo zijn ook de bekende bruine bonen. Deze winterkost is rijk aan verzadigde vezels en helpt je zelfs bij buikvetverbranding. Experimenteer eens deze bijzondere combinatie. Door lekkere groenten en exotische kruiden valt deze schotel bij iedereen in de smaak.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 200 gr gekookte bruine bonen
  • 200 gr bospeen
  • 2 rood/gele paprika’s
  • 2 uien en 1 teentje knoflook
  • 1 cm gember
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 el olie
  • 1-2 laurierblaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl garam masala
  • Zout en peper
  • Peterselie voor garnering

Instructies

  • Maak de paprika’s schoon en snijd ze in kleine stukjes. Schil de wortels, bleekselderij en snijd ze ook. Hak de uien, knoflook en de gember.
  • Verwarm de olie in een pan en bak de laurierblaadjes kort, bak de ui, knoflook en gember mee. Voeg kurkuma en garam masala toe en schep meteen de groenten erop. Roerbak het mengsel een paar minuten.
  • Voeg 2 kopjes warm water toe en doe de deksel op de pan. Laat de groenten ongeveer 10 minuten op laag vuur gaar worden.
  • Voeg de gekookte bonen, de gezeefde tomaten, zout, peper toe en laat ze nog 5 minuten stoven. Garneer de schotel met peterselie en serveer dit gerecht met rijst.

Notities

 
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Traditionele boerenkoolstamppot kennen we allemaal. Weet je dat deze oeroude groente veel meer mogelijkheden kent. Dit bont bordje boerenkool met kikkererwten en tomaten smaakt bijzonder en levert je ook nog extra vitamine C. Profiteer nog even van de heilzame pluspunten van deze voedzame krachtpatser en geniet van deze vegan schotel.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gr gesneden boerenkool
  • 300 gr gekookte kikkererwten
  • 300 ml tomatenblokjes
  • 2 uien 2 teentjes knoflook
  • 2-3 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl garam masala
  • Zout en peper

Instructies

  • Pel de ui en knoflook, snipper de ui grof en pers de knoflook. Verwarm de olijfolie in een ruime wok of hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook.
  • Voeg paprikapoeder en garam masala toe. Voeg beetje bij beetje de boerenkool toe, roerbak het een paar minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het gaar worden.
  • Strooi naar smaak zout en peper erover, doe de gekookte kikkererwten en de tomatenblokjes erbij. Meng alles goed door elkaar en klaar is je heerlijke maaltijd.
  • Serveer dit gerecht met gebakken aardappels.

Notities