Voorkom de herfstdip en maak een fleurig feestje in je keuken. De zomerse zonnestralen nemen plaats voor de grijze en regenachtige dagen. De veranderende natuur zorgt voor moeheid en een gebrek aan energie. Verwen jezelf met deze kleur- en energierijke soep & functioneer beter. Verzadigd met vitamine C, lycopeen, kalium en antioxidanten is deze klassieker een opkikkertje op een herfstige dag.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr tomaten
  • 200 gr sperziebonen
  • 2 middelgrote aardappelen
  • Bouillonblokjes & (zwartpeper
  • peterselie

Instructies

  • Breng in een soeppan 500 ml water aan de kook en voeg bouillonblokjes toe. Halveer de gewassen tomaten en leg ze voorzichtig in de kokende bouillon.
  • Maak de sperziebonen schoon, schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook de aardappelen en de sperziebonen in een andere pan volgens deze kooktechnieken.
  • Haal de tomaten na 5 minuten uit de bouillon en ontvel ze. Mix de tomaten en aardappelen met een mixer. Meng daarna de gekookte sperziebonen erdoor. Breng de soep op smaak met fijngehakte peterselie en peper.

Tropische hitte zorgt ervoor dat we minder eetlust hebben. Weinig eten is dan ook niet erg omdat ons lichaam niet hard hoeft te werken om op de juiste temperatuur te blijven. Verfrissende en kleurrijke kleine maaltijden vinden we dan lekkerder. Wat dacht je van een kommetje rode bietensalade? De donkerrode knollen in deze salade zijn erg gezond en verbeteren je (sport)prestatie. Verbeter je uithoudingsvermogen en geniet van de heerlijke zomers salade.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr gekookte bieten
  • 500 gr gekookte aardappelen
  • 1 appel
  • 100 gr augurken
  • 100 gr zilveruitjes
  • 100 gr salad cheese
  • 2 el appelazijn
  • 150 ml schenkbare yoghurt
  • Zout en zwarte peper

Instructies

  • Pureer de gekookte bieten (in de hakker of een keukenmachine), stamp de gekookte aardappelen en snijd de augurken fijn. Schil en rasp de appel.
  • Doe de yoghurt in een saladeschaal, voeg de appelazijn, de gepureerde bieten en de aardappelen toe. Voeg de appelrasp, de augurken, de zilveruitjes en de salad cheese toe.
  • Meng alles door elkaar en breng de salade op smaak met zout en peper. Serveer de maaltijdsalade met plakjes ei, rauwkost e/o stokbrood.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Vergeet de jus en maak deze heerlijke rozijnensaus bij de Hollandse stamppot. Wist je dat rozijnen een positieve werking hebben op je lichaam en zelfs op je gebit. Ondanks dat deze gedroogde druiven erg zoet zijn, bevatten ze antibacteriële middelen die tandbederf voorkomen. Verwen je gasten met deze zonnige vegetarische stamppot en de overheerlijke rozijnensaus.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kg geschilde aardappelen
  • 600 gr pompoen
  • 400 gr wortels
  • 100 kookroom of melk
  • 1 tl kurkuma
  • Zout en zwarte peper

Voor de rozijnensaus

  • 150 gr rozijnen
  • 350 ml water
  • 1 el gemberrasp
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl zout

Instructies

  • Schrap en was de wortels en snijd ze in schuine stukken (voor een zoete smaak).
  • Was de pompoen en de aardappelen en snijd ze ook.
  • Kook de groenten en aardappelen met kurkumapoeder in weinig water. Giet ze af als dat nodig is, voeg kookroom of melk toe en pureer ze met een pureestamper.
  • Voeg zout en zwarte peper toe, roer het door elkaar en de heerlijke stamppot is klaar.
  • Doe voor de rozijnensaus alle ingrediënten in een steelpannetje. Breng ze aan de kook en zet het vuur laag zodra de inhoud begint te koken.
  • Doe de deksel op de pan en laat de saus 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Mix de inhoud daarna met de staafmixer. Serveer de stamppot met de lekkere rozijnensaus.
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Traditionele boerenkoolstamppot kennen we allemaal. Weet je dat deze oeroude groente veel meer mogelijkheden kent. Dit bont bordje boerenkool met kikkererwten en tomaten smaakt bijzonder en levert je ook nog extra vitamine C. Profiteer nog even van de heilzame pluspunten van deze voedzame krachtpatser en geniet van deze vegan schotel.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gr gesneden boerenkool
  • 300 gr gekookte kikkererwten
  • 300 ml tomatenblokjes
  • 2 uien 2 teentjes knoflook
  • 2-3 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl garam masala
  • Zout en peper

Instructies

  • Pel de ui en knoflook, snipper de ui grof en pers de knoflook. Verwarm de olijfolie in een ruime wok of hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook.
  • Voeg paprikapoeder en garam masala toe. Voeg beetje bij beetje de boerenkool toe, roerbak het een paar minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het gaar worden.
  • Strooi naar smaak zout en peper erover, doe de gekookte kikkererwten en de tomatenblokjes erbij. Meng alles goed door elkaar en klaar is je heerlijke maaltijd.
  • Serveer dit gerecht met gebakken aardappels.

Notities