De gouden combinatie van wortels en doperwten met aardappelpuree is een bekend gerecht sinds onze grootmoedertijd. En deze kleurrijke groenten smaken ook heerlijk in een exotische curry. Curry is een klassieke Indiase specialiteit met talrijke variaties die allemaal anders smaken. In deze romige variant zit geen ui en knoflook en daardoor komt de lekkere zoete smaak van wortels naar boven.
Ruik de geur van India op je bord.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr wortels
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 2 aardappelen
  • 2 el olie
  • 1 tl gemberrasp
  • ½ tl komijnzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl garam masala
  • Zout en peper
  • 200 ml water
  • 50 ml kookroom

Instructies

  • Schrap de wortels, was en snijd ze in stukjes. Schil en snijd de aardappelen ook in kleine stukjes. Breng (in waterkoker) water aan de kook.
  • Verwarm de olie in een braadpan, fruit daarin de komijnzaadjes en gember 1 minuut en voeg het kurkuma poeder toe. Schep de wortel- en aardappelstukjes erbij en roerbak ze een paar minuten op hoog vuur.
  • Giet er 200 ml gekookt water in en doe de deksel op de pan. Laat de groente ongeveer 10-15 minuten zachtjes stoven.
  • Voeg dan de doperwten en kookroom toe en laat de curry nog 5 minuten zachtjes garen. Breng de curry op smaak met garam masala, zout & peper en serveer deze schotel warm met roti, (naan)broodjes of rijst.

Genieten van de wereldsmaken kan volop met Veelzijdig Vega. Deze keer zijn we in de Chinese keuken beland en we gaan heerlijke Tjap Tjoy maken. Het is officieel een groente-kipgerecht maar deze vega versie smaakt nog lekkerder. Zelf maken is leuker, gezonder en je hoeft niet bij de Chinees in de wachtrij te staan. Laat je niet afschrikken door de bereidingswijze, dit recept is makkelijker dan het lijkt.
Keuken: Chinese
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr kastanje champignons
  • 2-3 bos peentjes
  • 125 gr peulen
  • 125 gr taugé
  • 1 rode paprika
  • 1 ui, 2 teentjes knoflook en 2 cm gember
  • 2 el sojasaus light
  • 200 ml water
  • 1 el allesbinder
  • 2 el olie
  • Bouillonblokjes

Instructies

  • Schrap de bospeentjes, was en snijd ze in lange plakken. Verwijder de uiteinden van de peultjes en was ze. Maak de champignons en paprika schoon en snijd ze zoals op de afbeelding. Pel en snipper de ui, knoflook en gember. Was de taugé en laat deze uitlekken.
    Tjap Tjoy groente
  • Breng 200 ml water aan de kook en voeg bouillonblokjes toe. Zet het vuur laag en leg het stoommandje met peultjes erop en doe de deksel op de pan. Voeg na 5 minuten gesneden bospeentjes toe en stoom ze nog 4-5 minuten en bewaar de stoomvocht.
  • Verwarm de olie in een wok en bak daarin de knoflook en ui, voeg na 2 minuten de gember en champignons toe. Roerbak ze 2-3 minuten op hoog vuur en voeg de paprikastukjes en de taugé. Laat ze met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes garen.
  • Schep de gestoomde peultjes en worteltjes in de wok en meng alle groenten door elkaar. Mix allesbinder door het bouillonstoomvocht en giet dit samen met 2 el sojasaus in de wok. Verwarm de Tjap Tjoy nog een paar minuten en serveer dit knapperige groentegerecht met rijst, bami of mihoen.

De verrukkelijke Indiase keuken staat bekend om haar kleuren, geuren en exotische smaken. Aromatische kruiden spelen daarbij een bijzondere rol. Fenegriek, garam masala, kurkuma, gember en kaneel gecombineerd met kokos maken dit vegan gerecht echt exotisch. Fenegriek heeft een extra positieve werking op je darmen. Grof gemalen amandelen geven dit gerecht een feestelijk tintje.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr pompoenstukjes
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 el kokosolie
  • 1 el grof gemalen amandelen
  • ½ el rietsuiker
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl kaneelpoeder
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de kokosolie in een koekenpan op laag vuur, voeg fenegriekzaadjes en de gemberrasp toe.
  • Zodra ze een lichtbruine kleur hebben, voeg de kurkuma, garam masala en het kaneelpoeder toe. Schep meteen na de specerijen de pompoenstukjes erdoor, strooi wat zout en peper erover en roerbak ze ongeveer 5 minuten.
  • Giet de kokosmelk erover, voeg rietsuiker toe en laat de groente ongeveer 20 minuten zachtjes stoven. Schep ondertussen een paar keer om.
  • Garneer de pompoen Indian style met grof gemalen amandelen en dien op met naanbroodjes.

Notities

Als je geen liefhebber van fenegriek of gember bent, hoef je die niet te gebruiken.
 

Denk je dat aubergine niet lekker is, dan heb je dit gerecht nog niet geproefd. Amerikanen noemen deze tropische brain booster een eggplant en wij Nederlanders gebruiken het Franse woord aubergine. Het is een veelzijdige en populaire vleesvervanger door zijn kenmerkende structuur. Probeer eens deze heerlijke vegetarische versie uit de oven en bon appetit.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 1 grote aubergine
  • 500 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 50 gr geraspte kaas
  • Komkommerplakjes voor erbij

Voor de saus

  • 1 ui en 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 el fijngehakte rozemarijn
  • Zout en peper

Instructies

  • Was de aubergine en snijd deze in plakjes van halve centimeter. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer een half uurtje in een vergiet.
  • Maak ondertussen de saus: hak de ui en knoflook en fruit ze glazig. Voeg tomatenblokjes toe, haal de pan van het vuur en meng de crème fraîche en rozemarijn erdoor.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Dep de aubergineplakjes met keukenpapier terwijl de oven verwarmt.
  • Doe een laagje van de zojuist gemaakte saus in de ovenschaal, leg daarop de aubergineplakjes. Verdeel nog een laagje saus en leg daarop aardappelschijfjes.
  • Bestrijk de aardappelschijfjes met de resterende saus en strooi de geraspte kaas erover.
  • Leg de schaal voor een half uurtje in de voorverwarmde oven en serveer het gerecht met plakjes komkommer.

Bij pasta denk je aan Italië en daar hoort natuurlijk een rode gehaktsaus bij. Als vegetariër wil je dat absoluut niet en daarnaast eet je liever zo gezond mogelijk. Wat vind je van deze heerlijke pastaschotel met groentesaus en groenteballen van Garden Gourmet? De saus in dit gerecht is gemaakt van broccoli steeltjes en verse tomaten. Broccoli-tomaat is een ijzersterke combinatie die je immuunsysteem versterkt.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr broccoli
  • 250 gr pasta naar keuze
  • 2 grote trostomaten
  • 1 ui, wat knoflook en gember
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl garam masala
  • Zout en peper
  • 1 pakje groenteballen

Instructies

  • Verwijder de blaadjes van de broccoli, snijd de broccoliroosjes in stukjes en steeltjes apart voor de saus. Doe de gesneden broccolisteeltjes in een pan met 200 ml water en breng ze aan de kook.
  • Halveer de tomaten en kook ze een paar minuten met broccolisteeltjes. Ontvel de tomaten, maal ze samen met stamstukjes fijn, voeg peper en zout toe.
  • Hak de ui, knoflook en gember. Verwarm olijfolie een koekenpan, bak hierin de ui, knoflook en gember, doe de groenteballen erbij en bak ze 4-5 minuten omscheppend mee. Voeg de paprikapoeder, garam masala en de groenteballen toe aan de saus.
  • Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Stoom de broccoliroosjes in een stoommandje of een stoompan.
  • Giet de pasta af, doe de gestoomde broccoli in een schaal en strooi zout en peper erover. Serveer de pasta en de broccoli met gezonde groentesaus en groenteballen.

Notities

Laat je mij weten of dit gerecht lekker smaakt.