De gouden combinatie van wortels en doperwten met aardappelpuree is een bekend gerecht sinds onze grootmoedertijd. En deze kleurrijke groenten smaken ook heerlijk in een exotische curry. Curry is een klassieke Indiase specialiteit met talrijke variaties die allemaal anders smaken. In deze romige variant zit geen ui en knoflook en daardoor komt de lekkere zoete smaak van wortels naar boven.
Ruik de geur van India op je bord.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr wortels
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 2 aardappelen
  • 2 el olie
  • 1 tl gemberrasp
  • ½ tl komijnzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl garam masala
  • Zout en peper
  • 200 ml water
  • 50 ml kookroom

Instructies

  • Schrap de wortels, was en snijd ze in stukjes. Schil en snijd de aardappelen ook in kleine stukjes. Breng (in waterkoker) water aan de kook.
  • Verwarm de olie in een braadpan, fruit daarin de komijnzaadjes en gember 1 minuut en voeg het kurkuma poeder toe. Schep de wortel- en aardappelstukjes erbij en roerbak ze een paar minuten op hoog vuur.
  • Giet er 200 ml gekookt water in en doe de deksel op de pan. Laat de groente ongeveer 10-15 minuten zachtjes stoven.
  • Voeg dan de doperwten en kookroom toe en laat de curry nog 5 minuten zachtjes garen. Breng de curry op smaak met garam masala, zout & peper en serveer deze schotel warm met roti, (naan)broodjes of rijst.

Een lekkere aromatische curry maken was nog nooit zo makkelijk. Velen lijkt het een gedoe om te beginnen met een gerecht als curry maar zo ingewikkeld is het niet. In dit recept lees je stap voor stap hoe je een snelle en gezonde champignons-curry kunt maken. Gemalen amandelen en room geven deze curry een extra smaak. Door sojaroom i.p.v. kookroom te gebruiken maak je dit gerecht vegan.

Ingrediënten

  • 400 gr champignons
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 50 gr amandelen
  • 50 ml kookroom
  • 2 uien, 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl garam masala
  • Peper en zout
  • 200 ml warm water

Instructies

  • Maal de amandelen in een mini hakker, haal ze eruit en hak de geschilde ui, knoflook en de gember in hetzelfde apparaat.
  • Maak de champignons schoon en halveer de grote champignons. Kleine champignons hoef je niet te snijden.
  • Verhit de olie in een braadpan en fruit de gehakte ui-mix ongeveer 2 minuten. Voeg de kurkuma, paprikapoeder, kerriepoeder en schep de champignons erbij.
  • Roerbak ze ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur, voeg gemalen amandelen toe en giet er 200 ml water in. Laat ze 5 minuten met de deksel op de pan zachtjes garen.
  • Voeg daarna de doperwten en de kookroom toe en laat de curry nog 5 minuten stoven. Breng de curry op smaak met garam masala, zout en peper. Serveer de curry warm met rijst of brood naar keuze.

Genieten van de wereldsmaken kan volop met Veelzijdig Vega. Deze keer zijn we in de Chinese keuken beland en we gaan heerlijke Tjap Tjoy maken. Het is officieel een groente-kipgerecht maar deze vega versie smaakt nog lekkerder. Zelf maken is leuker, gezonder en je hoeft niet bij de Chinees in de wachtrij te staan. Laat je niet afschrikken door de bereidingswijze, dit recept is makkelijker dan het lijkt.
Keuken: Chinese
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr kastanje champignons
  • 2-3 bos peentjes
  • 125 gr peulen
  • 125 gr taugé
  • 1 rode paprika
  • 1 ui, 2 teentjes knoflook en 2 cm gember
  • 2 el sojasaus light
  • 200 ml water
  • 1 el allesbinder
  • 2 el olie
  • Bouillonblokjes

Instructies

  • Schrap de bospeentjes, was en snijd ze in lange plakken. Verwijder de uiteinden van de peultjes en was ze. Maak de champignons en paprika schoon en snijd ze zoals op de afbeelding. Pel en snipper de ui, knoflook en gember. Was de taugé en laat deze uitlekken.
    Tjap Tjoy groente
  • Breng 200 ml water aan de kook en voeg bouillonblokjes toe. Zet het vuur laag en leg het stoommandje met peultjes erop en doe de deksel op de pan. Voeg na 5 minuten gesneden bospeentjes toe en stoom ze nog 4-5 minuten en bewaar de stoomvocht.
  • Verwarm de olie in een wok en bak daarin de knoflook en ui, voeg na 2 minuten de gember en champignons toe. Roerbak ze 2-3 minuten op hoog vuur en voeg de paprikastukjes en de taugé. Laat ze met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes garen.
  • Schep de gestoomde peultjes en worteltjes in de wok en meng alle groenten door elkaar. Mix allesbinder door het bouillonstoomvocht en giet dit samen met 2 el sojasaus in de wok. Verwarm de Tjap Tjoy nog een paar minuten en serveer dit knapperige groentegerecht met rijst, bami of mihoen.

Taart eten is geen dagelijkse kost toch wil je jezelf en je gasten eens iets lekkers voorschotelen. Bovendien kun je ook een gezonde en vetarme taart maken. Het is een slimme manier om de heerlijke zomergroenten binnen te krijgen. De spitskool lijkt misschien een saaie groente, maar het heeft een positief effect op je maag-darmstelsel. De Italiaanse zout- en vetarme kaas ricotta geeft deze groente een make-over.
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 400 gr spitskool, fijngesneden
  • 200 gr wortelrasp van bospeen
  • 250 gr ricotta
  • 100 gr grof maismeel
  • 2 eieren
  • 2-3 el grof gemalen walnoten
  • Zout en peper
  • 1 tl garam masala
  • 25 gr geraspte kaas
  • 1-2 el fijngehakte peterselie

Instructies

  • Breng in een ruime pan 1 kopje water aan de kook, voeg de spitskool toe. Kook de groente in weinig water. Schep een paar keer om, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Als de spitskool halfgaar is, zet het vuur uit.
  • Voeg het maismeel en de wortelrasp aan de warme spitskool toe. Strooi de garam masala, de peterselie, het zout & de peper erover en roer het goed met een scheplepel. Laat het even afkoelen.
  • Verwarm de oven op 160 graden. Klop ondertussen de eieren in een grote kom, doe de ricotta erbij en mix het goed.
    Ricotta
  • Schenk het eimengsel over de spitskool-wortelmix, voeg gemalen noten toe. Meng het door elkaar en verdeel het in een ingevette springvorm. Bak de taart ongeveer 35 minuten op 160 graden. Geniet van deze taart met een frisse salade.

Waarom zijn paprika’s zo hol van binnen? Zodat je ze kan vullen met heerlijke ingrediënten. Paprika’s zijn kleurrijke vruchtgroenten met een perfecte vorm om te vullen. Deze versie gevuld met zoete aardappelen bevat naast vitamine C ook veel Bètacaroteen. Dit mineraal wordt in je lichaam omgezet in vitamine A wat heel goed is voor je lichaamscellen. Boost je weerstand met deze onweerstaanbare combinatie.

Ingrediënten

Voor 6 middelgrote paprika’s

  • 6 paprika’s, AH buitenbeentjes
  • 600 gr zoete aardappelen
  • 2 el roomkaas
  • 2 el (sesam)zaadjes
  • 50 gr geraspte kaas
  • 1 tl rozemarijn
  • Zout en peper

Instructies

  • Verwarm de oven op 180 °Was de paprika’s, snijd ze aan de bovenkant en haal met een lepel alle zaadje eruit. Bestrijk ze aan de buitenkant licht met olie en leg de holle paprika’s in de warme oven voor 15 minuten.
  • Schil, was en snijd de zoete aardappelen en stoom ze of kook ze op laag vuur met de deksel op de pan in 150 ml water. Zijn de aardappelen gaar, stamp ze en meng het sesamzaad, de roomkaas, de rozemarijn en het zout & peper.
  • Vul de paprika’s met dit mengsel, bestrooi de geraspte kaas erboven op en leg ze nog eens 15-20 minuten in de warme oven op 180 °. Eet ze warm.