Behalve een prachtig kleurrijk seizoen is de herfst ook een periode van snotneuzen en hoestbuien. Als we zoveel mogelijk natuurlijke voedingsmiddelen gebruiken, kunnen die klachten zelfs verdwijnen. Gember: een scherpe maar heilzame specerij beschermt ons lichaam tegen schadelijke stoffen. De appel, rozijnen en honing verzachten die scherpe smaak en maken deze gemberchutney verleidelijk verrukkelijk.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

  • 50 gr gember
  • 100 gr blanke rozijnen
  • 1 grote appel (Jonagold of Gala)
  • 1 kopje water
  • 2 tl appelazijn
  • 2-3 el honing
  • Zout en garam masala

Instructies

  • Schil de gember en hak of rasp deze en breng het aan de kook met 1 kopje water en rozijnen.
  • Schil en snijd intussen de appel en doe de appelstukjes erbij. Laat het geheel ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.
  • Maak het fijn met een staafmixer, voeg de appelazijn, het zout, garam masala en de honing naar smaak toe. Gebruik de chutney als broodbeleg of als een smaakmaker bij lunch of diner.

Laat je niet ergeren door de harde wind en regen, opkikkeren doe je met dit wereldgerecht van kikkererwten. Ja, je leest het goed, die schattige witte erwten bevatten een feel good stofje wat je humeur opfleurt. En de Indiase geuren en kleuren zijn een echte oppepper voor je afweersysteem. Dit verleidelijk verrukkelijk street food gemaakt van kikkererwten, kruiden en tomaten is een heerlijke vleesvervanger. Geniet van de exotische sferen in je eigen keuken.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr gekookte kikkererwten
  • 250 gr tomaten
  • 2 middelgrote uien
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 citroen
  • 3 el olie
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 2 tl garam masala
  • Zout en chilipeper naar smaak

Instructies

  • Begin met de bekende trio ingrediënten: uien, knoflook en gember te pellen en fijn te hakken in een hakmolen. Haal ze eruit en hak de tomaten ook fijn.
  • Verhit een koekenpan met olie en fruit de uien-mix samen met komijnzaadjes, laurierblaadjes en kardemompoeder 3-4 minuten. Voeg de kurkumapoeder, paprikapoeder, garam masala en de fijngehakte tomaten toe.
  • Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten op laag vuur stoven. Voeg de kikkererwten toe en laat het geheel 10-15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan staan.
  • Zet het vuur uit en laat de chana masala minimaal 1 uur staan alvorens te serveren. Garneer het met het citroensap, de koriander of peterselie. Dien het warm op met roti, rijst of brood die je het liefst eet.

Notities

Peulvruchten in een blik of pot zijn te gaar gekookt en bevatten suiker. Koop liever verse kikkererwten in een zakje, week ze in en kook ze volgens de gebruiksaanwijzing of in een snelkookpan. Je kunt ook iets meer koken en invriezen, zo kun je de volgende keer een snel wereldgerecht van maken.

Prikkel je zintuigen en kom in een betere stemming met deze zalige biryani schotel. Wellicht weet je het al dat het geheim van de smakelijke Indiase keuken in de aromatische specerijen zit. Deze specerijen hebben een ontspannende werking op ons lichaam en ze zijn verrassend voor onze smaakpapillen. Biryani is een authentiek Indiaas rijstgerecht en kent vele versies. Deze vega variant is een onweerstaanbare combinatie van bijpassende ingrediënten.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 300 gr basmati rijst
  • 300 gr wortels
  • 400 ml water
  • 50 ml melk
  • 50 gr blanke rozijnen
  • 50 gr blanke amandelen
  • 2 cm gember (geraspt)
  • Een paar saffraandraadjes
  • 4-5 kardemompeulen
  • 4-5 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 citroen
  • 3-4 el olie

Instructies

  • Was de rijst en week ze in 400 ml water voor een half uurtje. Maak de saffraandraadjes fijn met een lepel en meng ze met 50 ml warme melk , week de rozijnen in een beetje lauw water en leg deze ingrediënten opzij.
  • Schrap de wortels en snijd ze in dunne schuine repen, zie afbeelding.
    wortelrepen
  • Verwarm de olie in een koekenpan en fruit daarin de komijnzaadjes, laurierblaadjes, het kaneelstokje, kruidnagels, kardemom en gemberrasp 2-3 minuten op laag vuur.
  • Voeg de ingeweekte rijst en breng ze aan de kook. Zet het vuur laag zodra de rijst begint te koken, zet de deksel op de pan en laat de rijst zachtjes garen.
  • Voeg de wortelreepjes en het zout en peper toe als de rijst halfgaar is. Leg een stukje zilverfolie en de deksel op de pan en laat dit op heel laag pitje garen. Schenk de saffraanmelk in de rijst, roer het goed en laat de biryani nog even op een warmhoud plaatje.


  • Was en rasp ondertussen de citroenschil en pers de citroen. Voeg de rozijnen &
    amandelen aan de rijst toe en meng ze door elkaar. Geef het gerecht een
    finishing touch met het citroensap en de citroenrasp.






Notities

Let op: Er zijn veel onechte versies van saffraan te koop, in dat geval heb je er iets meer van nodig. 

Waarom grijpen we naar een zak chips of een snoeppot als we ons niet happy voelen? Weten we ook dat dit zogenaamde troost-voedsel funest is voor onze gezondheid. Als we op vaste tijden vezelrijke maaltijden eten, hebben we minder onverwachte eetbuien. Eet voedzaam comfort food zoals dahl die belangrijke voedingsstoffen bevat. Delicieus dahl is een vegan Indiaas gerecht gemaakt van linzen, tomaten en specerijen.

Ingrediënten

  • 200 gr gele spliterwten = dahl: linzen in het NL
  • 150 gr tomatenblokjes
  • 1 ui en 2 teentjes knoflook
  • 2 centimeter gember
  • 1-2 el olie
  • 1-2 laurierblaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • Koriander/peterselie naar smaak

Instructies

  • Was de spliterwten, voeg 750 ml water toe en week ze in voor 5-6 uur. Rasp de gember, pel de ui/knoflook en koriander en hak ze.
  • Breng de linzen na inweektijd met hetzelfde vocht aan de kook. Voeg de gemberrasp, het zout, laurierblaadjes en kurkumapoeder toe en kook de linzen op laag vuur. Schep het schuim uit of voeg 1 el olie toe.
  • Verwarm de olie in een andere pan terwijl de linzen koken en fruit daarin de komijnzaadjes, fijngehakte uien en knoflook 3-4 minuten. Strooi paprikapoeder erin, schep de blokjes tomaten toe, verwarm ze en voeg deze kruidenmix toe aan de gekookte linzen.
  • Voeg garam masala en koriander naar smaak toe en geniet van dit comfort food met rijst of brood naar smaak.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Herinneringen zijn een kostbaar bezit en op een bewuste manier daarmee omgaan helpt het verdriet verwerken. De komende tijd neem ik jullie mee naar de geurige Indiase keuken. Want die lekkere gerechten herinneren mij aan mijn lieve moeder die er niet meer is.
Gobhi aloo is een zonnige klassieke groenteschotel met bloemkool, aardappelen en cashewnoten. Kurkuma en garam masala geven de flauwe bloemkool een exotische smaak.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr bloemkoolroosjes
  • 250 gr aardappel blokjes
  • 100 gr cashewnoten
  • 2 el olie
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 scheplepel gehakte ui
  • 2 tl gehakte knoflook
  • 2 tl gehakte gember
  • tl kurkuma
  • 1 tl garam masala
  • Zout en Chilipeper naar smaak
  • Koriander of peterselie naar smaak
  • Sap van halve citroen

Instructies

  • Verwarm de olie in een koekenpan, voeg de komijnzaadjes, de gehakte ui en knoflook toe. Fruit ze 2 tot 3 minuten glazig, voeg dan de gember en de kurkuma toe. Doe de gewassen aardappelblokjes erbij en roerbak ze 4-5 minuten.
  • Schep de gewassen bloemkoolroosjes erbij en roer alles goed door elkaar, giet er ½ kopje water in. Zet de deksel op de pan en laat dit alles 8-10 minuten op laag vuur garen.
  • Voeg de cashewnoten, het zout en chilipeper naar smaak toe en maak gobhi aloo af met garam masala en het citroensap. Garneer dit exotisch gerecht met koriander of peterselie en serveer het met roti of brood naar keuze.