Voorkom voorjaarsmoeheid door jezelf op te vrolijken. Kijk naar de gele narcissen, naar de stralende zon en schattige kuikens. Word je daar blij van of heb je nog steeds gebrek aan energie? Laat dan je creatieve kookkunstjes zien en maak een eiwitrijke gele curry. Behalve eiwitten bevat deze curry meerdere ingrediënten die je lichaam zuiveren en weerstand verhogen.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 250 gr aardappelen
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 2 el olie
  • 2 tl kurkuma
  • 1-2 laurierblaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 el roomkaas
  • 1 el fijngehakte bieslook

Instructies

  • Kook de eieren hard (7 minuten nadat het water kookt). Laat ze met koud water schrikken en pel ze.
  • Schil de aardappelen & gember, pel de uien & knoflook. Hak de ui, knoflook en gember. Snijd aardappelen in kleine stukjes.
  • Verwarm de olie in een pan en fruit de uienmix 2-3 minuten samen met komijnzaadjes en laurierblaadjes. Doe de kurkuma, kerriepoeder en de gewassen blokjes aardappelen erbij en roerbak ze een paar minuten.
  • Giet er 300 ml gekookt water erover en doe de deksel op de pan. Laat de curry 15 minuten stoven en pureer daarna tot een sausje.
  • Meng de roomkaas erdoor en leg de gepelde hele eieren in de gele saus. Geniet en smul met de rijst, roti of naan.

Hoe komt het toch dat diepvries vruchten meer vitamines & mineralen bevatten dan de verse? Dat is heel simpel, ze liggen niet dagen in de winkel en thuis op een fruitschaal. Ze gaan ook direct na het oogsten in de vriezer. Op die manier blijven de voedingsstoffen behouden en je kunt er optimaal van profiteren. Verwerk die sierlijke rode bessen in een cake en laat je huis vullen met een heerlijke geur.

Ingrediënten

  • 250 gr volkoren meel
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl zout
  • 250 g rode bessen uit diepvries, op kamertemperatuur
  • 200 ml Griekse yoghurt, op kamertemperatuur
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 150 ml kokosolie
  • 125 gr rietsuiker

Instructies

  • Zorg ervoor dat de eieren en yoghurt op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven op 170 °C.
  • Meng het volkoren meel, het bakpoeder, het zout en baksoda in een grote kom. Klop de eieren in een andere kom, voeg de olie en suiker toe en mix tot een romig massa.
  • Voeg beetje bij beetje het meel mengsel en yoghurt toe en blijf mixen tot het een luchtig beslag is.
  • Verdeel het beslag in een ingevette tulband bakvorm en bak de cake 40-45 minuten op 170 graden.
  • Check met een saté prikker of de cake gaar is, komt de prikker droog uit dan is het klaar. Laat het goed afkoelen, draai het om, snijd er mooie stukjes van en laat het smaken.

Heb je wat te vieren of wil jij je kinderen eens verwennen met lekkere wereldsnack? Maak eens paneer pakora’s: het bekende street food van India. Paneer is een puur vegetarische cottage cheese die in de Noord Indiase keuken onmisbaar is. En dat is niet voor niets want deze kaas is rijk aan eiwitten, proteïne en calcium. Je kunt het in een heerlijke curry verwerken en ook lekkere snacks van maken. Pakora’s smaken verrukkelijk met een groene chutney.
Gang: Borrelhapje
Keuken: Indiaas

Ingrediënten

Voor 10 pakora’s

  • 150 gram Apetina paneer
  • 75 gram kikkererwten meel
  • 100 ml lauw water
  • ½ tl garam masala
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl baksoda
  • Zout en chilipeper

Instructies

  • Maak een beslag door het gezeefde meel, het zout, baksoda, peper en geleidelijk lauw water te mengen. Laat het beslag ongeveer 15-20 minuten staan.
  • Snijd ondertussen de paneer in stukken ½ cm dik. Verwarm de olie in een diepe koekenpan, haal plakjes paneer door het beslag en bak pakora’s net als andere snacks. Kijk de foto's in dit recept.
  • Serveer paneer pakora’s met een chutney of saus naar smaak.

Heb je al een idee hoe jij op Valentijnsdag je grote liefde gaat verrassen? Natuurlijk kun je een cadeautje of een kaartje kopen maar iets origineels koken en samen eten is veel gezelliger. Maak een verrukkelijke quiche met symbooltjes van liefde en passie. Een beetje moeite doen moet kunnen want “Liefde gaat tenslotte door de maag”. En Veelzijdig Vega maakt het je toch nog makkelijker, lees gauw verder.

Ingrediënten

  • 400 gr bloemkoolrijst (Bonduelle)
  • 5 plakken taartdeeg (Koopmans)
  • 2 to maten
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 eieren
  • 200 gr crème fraîche
  • Zout & peper
  • 1 tl garam masala
  • Paprikapoeder
  • Olie om de bakvorm en plakken te bestrijken

Instructies

  • Laat de diepvries bladerdeeg en bloemkoolrijst op het aanrecht ontdooien. Bestrooi een werkplek met bloem, rol eerst 2 bladerdeegplakken en steek hartenvormpjes uit. Rol daarna resteren bladerdeeg uit tot een gewenste stuk voor de bakvorm.
  • Breek de eieren in een grote schaal en klop ze samen met crème fraîche. Doe de bloemkoolrijst, garam masala, het zout en peper erbij en roer alles goed door elkaar.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak tomaten in een hakmolen en pureer ze met tomatenpuree, een beetje zout en paprikapoeder.
  • Bestrijk de quiche vorm met olie, leg bladerdeeg erover en verdeel eerst bloemkoolrijst mix goed. Doe dan de tomatenmix erover en leg voorzichtig de uitgesneden hartenvormpje op de quiche.
  • Bak de quiche 20-25 minuten op 200 graden. Eet gezellig samen met een lekkere salade erbij.
    liefdesquiche

Kerstdagen zijn voorbij maar de kerstvakantie is nog in volle gang. Buiten is het koud en grijs, een ideaal moment om met je kinderen inspirerende dingen te ondernemen. En dan samen genieten van eigengemaakte gezonde snacks of een Russische salade. Zelf maken is leuk en je weet wat er in zit, naar smaak voeg je de lekkerste ingrediënten toe. Zo heb ik in deze salade mayonaise vervangen door Griekse yoghurt en mijn kinderen hebben er lekker van gesmuld.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr gekookte aardappelen
  • 2 eieren voor de salade + extra voor de garnering
  • 100 gr augurken
  • 50 gr zilveruitjes
  • 50 gr diepvries doperwten
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 el appelazijn
  • 1 el olijfolie
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • Zout en peper

Instructies

  • Ontdooi de diepvries doperwten. Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel en snijd ze voor de salade en voor de garnering. Prak of stamp de gekookte aardappelen.
  • Laat de zilveruitjes en augurken uitlekken en snijd de augurken fijn. Maak een dressing van de yoghurt, de azijn, de mosterd, de olie, de bieslook en zout & peper.
  • Meng de dressing met aardappelen, ontdooide doperwten, fijngesneden eieren, zilveruitjes en augurken. Garneer en versier de salade met extra rauwkost en maak er samen een feest van.