Kerstdagen zijn voorbij maar de kerstvakantie is nog in volle gang. Buiten is het koud en grijs, een ideaal moment om met je kinderen inspirerende dingen te ondernemen. En dan samen genieten van eigengemaakte gezonde snacks of een Russische salade. Zelf maken is leuk en je weet wat er in zit, naar smaak voeg je de lekkerste ingrediënten toe. Zo heb ik in deze salade mayonaise vervangen door Griekse yoghurt en mijn kinderen hebben er lekker van gesmuld.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr gekookte aardappelen
  • 2 eieren voor de salade + extra voor de garnering
  • 100 gr augurken
  • 50 gr zilveruitjes
  • 50 gr diepvries doperwten
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 el appelazijn
  • 1 el olijfolie
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • Zout en peper

Instructies

  • Ontdooi de diepvries doperwten. Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel en snijd ze voor de salade en voor de garnering. Prak of stamp de gekookte aardappelen.
  • Laat de zilveruitjes en augurken uitlekken en snijd de augurken fijn. Maak een dressing van de yoghurt, de azijn, de mosterd, de olie, de bieslook en zout & peper.
  • Meng de dressing met aardappelen, ontdooide doperwten, fijngesneden eieren, zilveruitjes en augurken. Garneer en versier de salade met extra rauwkost en maak er samen een feest van.

Kerstmis is een tijd van gezellig samen dineren en daar hoort een origineel gerecht met (g)een stuk vlees bij. De supermarktschappen liggen vol met wild en gevogelte maar laat je daardoor niet verleiden. Uit vele onderzoeken blijkt dat vegetarisch eten erg gezond is. Het houdt je jong, geeft meer energie en verkleint het risico op leeftijd gerelateerde ziekten. Zet eens deze goedgevulde weldadige wellington op tafel en je gasten zullen geen vlees missen.
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 rol koelvers bladerdeeg
  • 250 gr pastinaak
  • 250 gr bospeen
  • 120 gr walnoten
  • 2 el lijnzaad
  • 2-3 el mascarpone
  • 2 cm gember
  • Zout en peper
  • 1 el walnootolie

Instructies

  • Maak de pastinaak en de wortelen schoon. Stoom of kook de groenten in weinig water halfgaar.
  • Maal de noten en het lijnzaad in de keukenmachine. Schep de droge gestoomde groenten en fijngehakte gember erbij en pureer ze. Voeg het zout, de peper & mascarpone toe en meng het goed.
  • Verwarm de oven op 200 graden. Leg het bladerdeeg vel op een stuk bakpapier, snijd een stukje van ongeveer 3 cm om de versieringen te maken.
  • Maak een paar siervormen en druk voorzichtig met een vorm zachtjes in het resterend bladerdeeg of snijd in op een paar plekken. Op die manier kan het groentevocht eruit en de wellington bakt mooi droog.
    Wellington insnijden
  • Schep de vulling op de deegplak en vouw het dicht. Vouw de naden en draai de gevulde wellington om.
    Wellington vullen
  • Versier het nu met de eerder gemaakte stervormen en bestrijk alles met olie.
    Wellington versieren en bakken
  • Bak de weldadige wellington ongeveer 25-30 minuten op 200 graden. Laat het iets afkoelen voordat je het snijdt en serveer het warm.
    Wellington

Wat zullen we dit jaar met Kerst eten? Laten we het ons gemakkelijk maken door een hoofdgerecht in de feestelijke rode kleur te bedenken. Die typische kerst rood staat voor liefde & hartstocht en ook voor onze gezondheid. Rode groenten en vruchten beschermen ons lichaam tegen veel voorkomende ziekten. Het zijn de krachtpatsers die we juist in de koude maanden nodig hebben om virussen tegen te gaan. Lees hoe je een lekkere en gezonde rode puree maakt.
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 500 gr rode (punt)paprika’s
  • 3 el tomatenpuree
  • 1 kopje warm water
  • 1-2 el kokosboter
  • Zout en peper

Instructies

  • Verwarm de oven op grilstand en 180 °C.
  • Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd ze door midden in stukken van ongeveer ½ cm dik.
  • Zet ze op een vel bakpapier in de oven voor ongeveer 40 minuten. Maak de paprika’s ook schoon, halveer ze en zet de stukjes voor een half uurtje in de oven.
  • Meng de tomatenpuree met 1 kopje warm water.
  • Pureer gegrilde zoete aardappelen en paprika’s in de keukenmachine. Voeg tomatenpuree mengsel, het zout en peper toe, mix goed en het rode hoofdgerecht is klaar.
  • Serveer het warm op met extra groenten en vleesvervanger die je lekker vind.

Geweldige & gezonde kerstdagen!

    Het kleurrijke seizoen van vallende bladeren en boomvruchten komt ten einde. En dat gaan we natuurlijk vieren met de enige echte oranje herfst kampioen: de pompoen. In deze periode van het jaar smaakt die groente het lekkerste, het is caloriearm en ook super gezond. Een aantrekkelijke manier om dit superfood binnen te krijgen is verwerken in een quiche. Je hoeft alleen wat voor te bereiden en de oven doet de rest van het werk.
    Gang: Bijgerecht
    Keuken: Frans
    Porties: 6

    Ingrediënten

    • 400 gr pompoen
    • 400 gr wortelen
    • ½ el gedroogde tijm
    • 200 gr crème fraîche
    • 2 eieren
    • Bladerdeeg
    • 50 gr geraspte kaas
    • Zout en peper

    Instructies

    • Gebruik je bladerdeeg uit de vriezer? Laat het dan eerst ontdooien. Maak ondertussen de pompoen & wortelen schoon en stoom de groenten tot ze bijna gaar zijn.
    • Voeg het zout, peper en tijm toe en laat de groenten iets afkoelen. Klop de eieren, meng ze met de crème fraîche en roer dit mengsel door de groenten.
    • Verwarm de oven op 180 °C. Bestrijk olie in een quichevorm, leg bladerdeeg op de bodem en verdeel daarover de groentemix.
    • Bestrooi de groentemix met de geraspte kaas en bak de quiche ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven.

    Het was in Nederland een feest want Sint is bij ons geweest. Na veel kinderen te hebben verblijd, vertrekt hij weer naar Spanje en gaat genieten van de verrukkelijke tapas. Wij blijven dan ook niet achter en duiken de Spaanse keuken in. Gezien de drukke decembermaand maken we het ons makkelijk en bakken een oventortilla. Zoete aardappel in deze tortilla is een knolgewas wat net iets gezonder is dan een gewone aardappel.
    Gang: Bijgerecht
    Keuken: Mediterraan
    Porties: 8

    Ingrediënten

    • 500 gr aardappelen
    • 500 gr zoete aardappelen
    • 2 uien
    • 3 eieren
    • 200 ml crème fraîche
    • Groene mediterrane kruiden
    • 2-3 el olie
    • Zout en peper

    Instructies

    • Schil en was beide soorten aardappelen. Rasp ze (in de keukenmachine). Pel en snipper uien. Verhit olie in een grote koekenpan en fruit de uien.
    • Voeg de aardappelrasp toe, roerbak een paar minuten en zet het vuur uit. Strooi het zout, de peper en wat groene kruiden erover.
    • Verwarm de oven op 180 graden. Klop eieren en meng ze met de crème fraîche. Roer dan de eieren- en aardappelmix door elkaar.
    • Verdeel het geheel in een ingevette bakvorm en bak de tortilla ongeveer 40 minuten. Laat het goed afkoelen voordat je het snijdt.
      Spaanse tortilla