Het was in Nederland een feest want Sint is bij ons geweest. Na veel kinderen te hebben verblijd, vertrekt hij weer naar Spanje en gaat genieten van de verrukkelijke tapas. Wij blijven dan ook niet achter en duiken de Spaanse keuken in. Gezien de drukke decembermaand maken we het ons makkelijk en bakken een oventortilla. Zoete aardappel in deze tortilla is een knolgewas wat net iets gezonder is dan een gewone aardappel.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mediterraan
Porties: 8

Ingrediënten

  • 500 gr aardappelen
  • 500 gr zoete aardappelen
  • 2 uien
  • 3 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • Groene mediterrane kruiden
  • 2-3 el olie
  • Zout en peper

Instructies

  • Schil en was beide soorten aardappelen. Rasp ze (in de keukenmachine). Pel en snipper uien. Verhit olie in een grote koekenpan en fruit de uien.
  • Voeg de aardappelrasp toe, roerbak een paar minuten en zet het vuur uit. Strooi het zout, de peper en wat groene kruiden erover.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Klop eieren en meng ze met de crème fraîche. Roer dan de eieren- en aardappelmix door elkaar.
  • Verdeel het geheel in een ingevette bakvorm en bak de tortilla ongeveer 40 minuten. Laat het goed afkoelen voordat je het snijdt.
    Spaanse tortilla

Na 365 dagen heeft ons land weer een eregast die heet Sinterklaas.
Wat zullen we deze keer voorschotelen aan die goedheiligman?
Hij houdt van pepernoten, snoepgoed en ook van lekkere speculaas.
We denken aan zijn lijn en maken een gezonde cake echt vegan.

Verras de lieve Sinterklaas met een gezonde mandarijnen-speculaas vegan cake. Speculaaskruiden in deze cake zijn een samenstelling van geneeskrachtige & verwarmende specerijen.

Ingrediënten

  • 250 gr volkoren/tarwe meel
  • 1 zakje (15 gr) bakpoeder
  • Sap van 4 mandrijnen
  • 150 ml Alpro Soya yoghurt
  • 150 gr bruine basterdsuiker
  • 100 ml kokos of walnotenolie
  • 3 el lijnzaad
  • 3 el speculaaskruiden
  • Garneeramandelen

Instructies

Voorbereiding:

  • Week het lijnzaad in 6 el warm water
  • Pers de mandarijnen.
  • Smelt de kokosolie.
  • Verwarm de oven op 170 °C.
  • Bestrijk de cakeblik met olie.

Bereiding

  • Meng alle droge ingrediënten behalve de suiker in een kom. Mix in een andere kom de suiker, de olie en het lijnzaad met een mixer tot de suiker opgelost is. Voeg de yoghurt en geleidelijk de droge ingrediënten toe.
  • Schenk het sap van mandarijnen in en maak een romig beslag van. Stort het beslag in de cakeblik en versier de cake met amandelen.
  • Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 35-40 minuten. Snijd de cake pas als die goed afgekoeld is en verwen de goedheiligman en zijn pieten.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Het noorden van India heeft zijn culinaire rijkdom ook te danken aan het Mogolrijk. Die Islamitische keizers hadden een lange tijd macht over India en ze brachten hun keukengeheimen mee. Ze hielden van vleesgerechten en lieten hun creativiteit ook zien in verrukkelijke vegetarische gerechten. Zo is ook Shahi paneer ontstaan, Shahi betekent royaal en paneer is een vegetarische kaas zonder stremsel. Probeer dit recept van de luxueuze curry en beleef de ware culinaire reis naar India.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 225 gr paneer Apetina
  • 250 gr tomaten
  • 2 middelgrote uien
  • Knoflook en gember naar smaak
  • 30 gr cashewnoten/blanke amandelen
  • Een paar draadjes saffraan
  • 2-3 kardemompeulen
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 1 tl garam masala
  • ½ tl fenegriekpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en chilipeper naar smaak
  • 3 el olie
  • 3 el yoghurt
  • 1 el suiker

Instructies

  • Meng de saffraandraadjes in heet water. Snijd de gepelde uien/knoflook en geschilde gember in grove stukken. Was en snijd de tomaten ook in grote stukken.
  • Verwarm 1 el olie in een koekenpan en fruit de uien, de knoflook en de gember 2-3 minuten. Voeg de tomatenstukken en de noten toe, roer ze en giet er 100 ml water in.
  • Laat de ingrediënten ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken. Maal ze daarna fijn in een hakmolen en zet ze apart. Snijd de paneer in stukjes van 2 cm.
  • Verwarm 2 el olie in een schone koekenpan en fruit de laurierblaadjes, kardemompeulen, fenegriekpoeder. Doe de garam masala, de paprikapoeder en de paneerblokjes erbij en bak ze een paar minuten.
  • Voeg de eerder gemalen uien, tomaten, notenpasta, het zout, de peper & de yoghurt toe, dek de pan af en stoof dit 10-15 minuten op laag vuur. Doe het saffraan mengsel + suiker erbij en serveer deze curry met roti, rijst of ander Indiaas brood.

Prikkel je zintuigen en kom in een betere stemming met deze zalige biryani schotel. Wellicht weet je het al dat het geheim van de smakelijke Indiase keuken in de aromatische specerijen zit. Deze specerijen hebben een ontspannende werking op ons lichaam en ze zijn verrassend voor onze smaakpapillen. Biryani is een authentiek Indiaas rijstgerecht en kent vele versies. Deze vega variant is een onweerstaanbare combinatie van bijpassende ingrediënten.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 300 gr basmati rijst
  • 300 gr wortels
  • 400 ml water
  • 50 ml melk
  • 50 gr blanke rozijnen
  • 50 gr blanke amandelen
  • 2 cm gember (geraspt)
  • Een paar saffraandraadjes
  • 4-5 kardemompeulen
  • 4-5 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 citroen
  • 3-4 el olie

Instructies

  • Was de rijst en week ze in 400 ml water voor een half uurtje. Maak de saffraandraadjes fijn met een lepel en meng ze met 50 ml warme melk , week de rozijnen in een beetje lauw water en leg deze ingrediënten opzij.
  • Schrap de wortels en snijd ze in dunne schuine repen, zie afbeelding.
    wortelrepen
  • Verwarm de olie in een koekenpan en fruit daarin de komijnzaadjes, laurierblaadjes, het kaneelstokje, kruidnagels, kardemom en gemberrasp 2-3 minuten op laag vuur.
  • Voeg de ingeweekte rijst en breng ze aan de kook. Zet het vuur laag zodra de rijst begint te koken, zet de deksel op de pan en laat de rijst zachtjes garen.
  • Voeg de wortelreepjes en het zout en peper toe als de rijst halfgaar is. Leg een stukje zilverfolie en de deksel op de pan en laat dit op heel laag pitje garen. Schenk de saffraanmelk in de rijst, roer het goed en laat de biryani nog even op een warmhoud plaatje.


  • Was en rasp ondertussen de citroenschil en pers de citroen. Voeg de rozijnen &
    amandelen aan de rijst toe en meng ze door elkaar. Geef het gerecht een
    finishing touch met het citroensap en de citroenrasp.






Notities

Let op: Er zijn veel onechte versies van saffraan te koop, in dat geval heb je er iets meer van nodig. 

Zonder aardappelen is een echte Hollandse maaltijd niet compleet. Elke week gekookte aardappelen, puree of stamppot maken we gewoon uit gemakzucht. Leer de veelzijdigheid van dit oer Hollandse vezelrijke product kennen. Maak voor de afwisseling eens een aardappeltaart en verras je gasten. Met onderstaand recept is een heerlijke pieperstaart maken zo gepiept. Ook lekker als bijgerecht of lunchgerecht.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 600 gr panklare gekookte aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 4 lente-uitjes
  • 2 eieren
  • 3 el kikkererwtenmeel
  • 2 el olie
  • 75 gr geraspte kaas

Instructies

  • Maak de lente-uitjes en de paprika schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit daarin het witte gedeelte van lente-uitjes.
  • Schep na 1 minuut paprikastukjes en gesneden groene gedeelte lente-uien erbij. Roerbak ze ongeveer 5 minuten en zet het vuur uit.
  • Schep de warme paprika en lente-ui bij de gekookte aardappelen. Voeg het kikkererwtenmeel, het zout en peper toe en meng alles door elkaar.
  • Verwarm de oven op 200 °C. Klop de eieren en doe de geraspte kaas erbij. Meng het eimengsel met de aardappel-groente mengsel en schep goed door elkaar.
  • Verdeel het geheel in een ingevette bakvorm of een ovenvaste schaal. Bak de aardappeltaart 20-25 minuten in de oven.