Recept afdrukken
5 van 1 stem

Elke dag van het jaar
staat jouw lieve zorgzame moeder voor je klaar.
Jij kunt niet ontkennen
om op die ene Moederdag haar te verwennen.


Weet je al hoe jij a.s. zondag je mam in het zonnetje wil zetten? Veelzijdig Vega helpt je daarbij een handje. Wat dacht je van dit gezonde lunchgerecht in de vorm en kleur van de liefde. Verwen haar met deze no-egg mini pannenkoeken.

Ingrediënten

Voor 15 kleine pannenkoeken

  • 200 gr kikkererwtenmeel
  • 5 el Griekse yoghurt
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 zoete rode puntpaprika voor het beslag
  • 1-2 zoete rode paprika’s voor de garnering
  • 1 tl verse geraspte gember
  • ½ tl bakpoeder
  • Cayennepeper en zout
  • 200 ml lauw water
  • Olie om te bakken + 1 el in het beslag

Instructies

  • Maak de paprika schoon en maal deze fijn in een hakker. Zeef de kikkererwtenmeel en meng deze met Griekse yoghurt, gemberrasp, bakpoeder, zout, peper, gemalen paprika’s en de tomatenpuree.
  • Mix alle ingrediënten en maak er een beslag van. Laat het beslag een half uurtje rusten en bak de pannenkoeken met weinig olie op een anti-aanbaklaag pan.
  • Wanneer je vormen gebruikt, leg een vormpje op een pan, schenk de pannenkoeken- mix daarin. Als de pannenkoek één kant bijna klaar is, maak het vormpje voorzichtig los met een bot mes. Draai de pannenkoek om en bak hem verder.
  • Serveer de schattige rode pannenkoeken met vega kaas (bijvoorbeeld Leerdammer) en gesneden puntpaprika’s als een lunchgerecht.
Recept afdrukken
4 van 1 stem

“Het oog wil ook wat”, kleurrijke gerechten maken is daarom de specialiteit van Veelzijdig Vega. Daarbij hebben de kleuren een positief effect op ons bloed en het hart. Het zijn de fleurige en gezonde groenten die deze nasi een fantastische kleur geven. Eiwitrijke cashewnoten vervangen het klassieke nasivlees. Proef de smakelijke Indonesische keuken met dit eenpansgerecht.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 200 gram langkorrelige Basmati rijst
  • 200 gram snijbonen fijngesneden
  • 200 gram spitskool fijngesneden
  • 200 gram wortelrasp
  • 150 gram cashewnoten
  • 1 rode en 1 groene paprika
  • 2 uien gesnipperd
  • 1 tl fijngesneden knoflook
  • 1 tl fijngesneden gember
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 4 el olie
  • Zout en peper naar smaak
  • Sap van 1 citroen

Voor Munt yoghurt

  • 200 ml soja yoghurt
  • 10 gram fijngehakte munt
  • Zout / peper naar smaak

Instructies

  • Was de Basmati rijst goed (in een ruime zeef onder stromend water). Kook ze in een rijstkoker of in een pan met afgepast water en wat zout. Gebruik 300 ml water voor 200 gram rijst.
  • Zet het vuur laag zodra de rijst begint te koken en laat staan tot alle vocht is opgenomen. Voeg daarna de wortelrasp en cashewnoten toe. Laat de rijstmix nog 5 minuten op een laag pitje staan met zilverfolie en het deksel op de pan. Doe de citroensap erin en roer de rijst met een (houten) vork.
  • Fruit de ui snippers, de knoflook en de gember in olie totdat ze lichtbruin zijn. Strooi garam masala en de paprikapoeder erop. Voeg daarna de snijbonen en roerbak ze 5 minuten.
  • Schep dan de gesneden spitskool en paprika’s erbij. Strooi wat zout en peper naar smaak. Roerbak alles ongeveer 15 minuten en meng het met de rijst.
  • Maak de yoghurt iets dunner door water of sojamelk toe te voegen. Voeg fijngehakte munt toe, strooi wat zout & peper en roer het goed. Serveer deze munt yoghurt met kleurrijke nasi fantasie.

Notities

Wil je weten wat garam masala is?
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Koningsdag celebration doe je natuurlijk met lekkere hapjes in de kleuren van het koningshuis. Deze ideale oranje lasagne maakt een fleurig festijn van je maaltijd. Onder een laagje romige saus zitten kort gebakken champignons en rauwe bospeenplakjes verborgen. Op die manier profiteer je van veelzijdige voedingsstoffen zonder vitamineverlies. Maak er een kostelijke koningsdag van!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr bospeen
  • 250 gr champignons
  • 100 gr lasagnebladen
  • 250 gr ricotta
  • 140 gr tomatenpuree
  • Anderhalf kopje water
  • 1 tl gemberrasp
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • 2-3 el olijfolie
  • 50 gr geraspte kaas

Instructies

  • Schrap de bospeen, was en schaaf of snijd de jonge worteltjes in hele dunne lange plakjes. Maak de champignons schoon en snijd ze ook in plakjes.
  • Verwarm de olie in een pan en bak hierin de champignons en de gemberrasp ongeveer 4-5 minuten. Voeg paprikapoeder, garam masala, zout en peper toe en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180°C.
  • Maak een saus door de ricotta en tomatenpuree te mengen, voeg beetje bij beetje water toe. Strooi de Provençaalse kruiden, zout en peper erover en maak er een schenkbare saus van.
  • Bouw nu de lasagne op door eerst een laagje saus in een ovenvaste schaal te gieten. Leg daarop de lasagnebladen, schep de gebakken champignons erover, leg dan bospeenplakjes en giet daarover wat saus. Herhaal dit 2-3 keer afhankelijk van de diepte van je schaal.
  • Eindig met een laagje saus en bestrooi de geraspte kaas erover. Bak de oranje lasagne ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Serveer deze maaltijd met lekkere rauwkostsalade of olijven.

Eindelijk is je drukke week voorbijgegaan en het weekend komt er weer aan. Misschien heb je ook nog met de ‘Nationale Week Zonder Vlees’ meegedaan. 
Sluit je hectische week af met deze eenvoudige toch feestelijke paprikasoep en maak er een relaxt weekend van! Je hoeft geen ervaren kok te zijn om deze soep te kunnen maken. In een klein half uurtje is deze vitamineboost al klaar.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 2 rode paprika’s
  • 2 tomaten
  • Bouillonblokjes
  • Zwarte peper naar smaak
  • 1-2 el fijngesneden munt
  • Mascarpone als garnering

Instructies

  • Breng in een soeppan 400 ml water aan de kook en voeg bouillonblokjes toe. Was ondertussen de paprika’s en de tomaten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in kleine stukjes.
  • Voeg de paprikastukjes toe aan het kokend bouillonwater. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ze in 5-6 minuten zachtjes koken. Halveer de tomaten en leg ze voor enkele minuten in de bouillon over de paprika’s.
  • Haal de tomaten eruit en ontvel ze. Check of de paprika’s gaar zijn door een stukje met een lepel te breken. Maak de paprika’s en de tomaten met een staafmixer fijn.
  • Vind je de soep te dik, maak het dan iets dunner met gekookt water. Voeg munt en zwarte peper toe. Garneer de feestelijke paprikasoep met mascarpone.

Notities

Voor extra lekkere smaak kun je de paprika’s voor het koken heel even grillen.
Recept afdrukken
4 van 2 stemmen

Ben je steeds moe en heb je nergens zin in? Doe dan iets nieuws. Probeer dit comfort recept van de rode bietensoep uit en kom in betere stemming. Deze soep is kleurrijk, simpel en weldadig. Het is een bijzondere combinatie van ingrediënten die goed bij elkaar passen.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 400 gr gekookte rode bieten
  • 1 appel
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • Bouillonblokjes
  • 2 el kookroom
  • 2 el amandelschaafsel
  • Dille of tijm fijngehakt
  • Peper en zout

Instructies

  • Schil de appel en ui, snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, voeg de gesneden bieten en appelstukjes toe.
  • Roerbak ze 5 minuten, voeg dan 200 ml warm water en de bouillonblokjes toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
  • Haal de pan van het vuur af en maak de soep fijn met een staafmixer. Voeg het zout, de peper en groene kruiden toe. Maak de soep iets dunner met gekookt water.
  • Schenk wat room in de soep en bestrooi de soep met amandelschaafsel.
    Geniet ervan.