Recept afdrukken
5 van 1 stem

Het noorden van India heeft zijn culinaire rijkdom ook te danken aan het Mogolrijk. Die Islamitische keizers hadden een lange tijd macht over India en ze brachten hun keukengeheimen mee. Ze hielden van vleesgerechten en lieten hun creativiteit ook zien in verrukkelijke vegetarische gerechten. Zo is ook Shahi paneer ontstaan, Shahi betekent royaal en paneer is een vegetarische kaas zonder stremsel. Probeer dit recept van de luxueuze curry en beleef de ware culinaire reis naar India.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 225 gr paneer Apetina
  • 250 gr tomaten
  • 2 middelgrote uien
  • Knoflook en gember naar smaak
  • 30 gr cashewnoten/blanke amandelen
  • Een paar draadjes saffraan
  • 2-3 kardemompeulen
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 1 tl garam masala
  • ½ tl fenegriekpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en chilipeper naar smaak
  • 3 el olie
  • 3 el yoghurt
  • 1 el suiker

Instructies

  • Meng de saffraandraadjes in heet water. Snijd de gepelde uien/knoflook en gember in grove stukken. Was en snijd de tomaten ook in grote stukken.
  • Verwarm 1 el olie in een koekenpan en fruit de uien, de knoflook en de gember 2-3 minuten. Voeg de tomatenstukken en de noten toe, roer ze en giet er 100 ml water in.
  • Laat de ingrediënten ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken. Maal ze daarna fijn in een hakmolen en zet ze apart. Snijd de paneer in stukjes van 2 cm.
  • Verwarm 2 el olie in een schone koekenpan en fruit de laurierblaadjes, kardemompeulen, fenegriekpoeder. Doe de garam masala, de paprikapoeder en de paneerblokjes erbij en bak ze een paar minuten.
  • Voeg de eerder gemalen uien, tomaten, notenpasta, het zout, de peper & de yoghurt toe, dek de pan af en stoof dit 10-15 minuten op laag vuur. Doe het saffraan mengsel + suiker erbij en serveer deze curry met roti, rijst of ander Indiaas brood.

Waarom grijpen we naar een zak chips of een snoeppot als we ons niet happy voelen? Weten we ook dat dit zogenaamde troost-voedsel funest is voor onze gezondheid. Als we op vaste tijden vezelrijke maaltijden eten, hebben we minder onverwachte eetbuien. Eet voedzaam comfort food zoals dahl die belangrijke voedingsstoffen bevat. Delicieus dahl is een vegan Indiaas gerecht gemaakt van linzen, tomaten en specerijen.

Ingrediënten

  • 200 gr gele spliterwten = dahl: linzen in het NL
  • 150 gr tomatenblokjes
  • 1 ui en 2 teentjes knoflook
  • 2 centimeter gember
  • 1-2 el olie
  • 1-2 laurierblaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • Koriander/peterselie naar smaak

Instructies

  • Was de spliterwten, voeg 750 ml water toe en week ze in voor 5-6 uur. Rasp de gember, pel de ui/knoflook en koriander en hak ze.
  • Breng de linzen na inweektijd met hetzelfde vocht aan de kook. Voeg de gemberrasp, het zout, laurierblaadjes en kurkumapoeder toe en kook de linzen op laag vuur. Schep het schuim uit of voeg 1 el olie toe.
  • Verwarm de olie in een andere pan terwijl de linzen koken en fruit daarin de komijnzaadjes, fijngehakte uien en knoflook 3-4 minuten. Strooi paprikapoeder erin, schep de blokjes tomaten toe, verwarm ze en voeg deze kruidenmix toe aan de gekookte linzen.
  • Voeg garam masala en koriander naar smaak toe en geniet van dit comfort food met rijst of brood naar smaak.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Plantaardig eten is populair, gezond, diervriendelijk en goed voor het milieu. NOS journaal 14-8-2019 meldt: “de vraag naar vleesvervangers in de laatste twee jaar is met 51% gestegen. Allerlei soorten vegetarische burgers, schnitzels, worsten en balletjes zijn razend populair”. En die vega(n) balletjes kun je ook in een klassieke Punjabi curry verwerken. Officieel horen er kadhi pakora’s (dumplings) in, voor het gemak voeg je vega(n) balletjes toe en je hebt een zalig comfortfood. Lees hoe je een echte Noord-Indiase Punjabi curry maakt.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kopje kikkererwtenmeel
  • 2 kopjes zure (soja)yoghurt
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 2 tl kurkuma
  • Zout en peper
  • 750 ml kokend water
  • 1 pakje vega(n)balletjes

Instructies

  • Schenk 2 kopjes yoghurt in een grote kom, zeef het kikkererwtenmeel daarboven en roer tot een glad beslag.
  • Voeg de kurkuma, het zout en peper toe. Giet er al roerend geleidelijk heet water in en roer alles tot een egaal mengsel.
  • Zet een pan met stevige bodem op vuur en bak de vega(n)balletjes al roerend een paar minuten in 1 el olie. Haal ze eruit en verwarm weer 1 el olie in de pan.
  • Doe de fenegriekzaadjes in de warme olie, laat ze een minuut knetteren en giet de kikkererwten-yoghurtmix in.
  • Laat de curry onder af en toe roeren ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Dien deze Punjabi curry op met witte rijst en salade.

De gouden combinatie van wortels en doperwten met aardappelpuree is een bekend gerecht sinds onze grootmoedertijd. En deze kleurrijke groenten smaken ook heerlijk in een exotische curry. Curry is een klassieke Indiase specialiteit met talrijke variaties die allemaal anders smaken. In deze romige variant zit geen ui en knoflook en daardoor komt de lekkere zoete smaak van wortels naar boven.
Ruik de geur van India op je bord.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr wortels
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 2 aardappelen
  • 2 el olie
  • 1 tl gemberrasp
  • ½ tl komijnzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl garam masala
  • Zout en peper
  • 200 ml water
  • 50 ml kookroom

Instructies

  • Schrap de wortels, was en snijd ze in stukjes. Schil en snijd de aardappelen ook in kleine stukjes. Breng (in waterkoker) water aan de kook.
  • Verwarm de olie in een braadpan, fruit daarin de komijnzaadjes en gember 1 minuut en voeg het kurkuma poeder toe. Schep de wortel- en aardappelstukjes erbij en roerbak ze een paar minuten op hoog vuur.
  • Giet er 200 ml gekookt water in en doe de deksel op de pan. Laat de groente ongeveer 10-15 minuten zachtjes stoven.
  • Voeg dan de doperwten en kookroom toe en laat de curry nog 5 minuten zachtjes garen. Breng de curry op smaak met garam masala, zout & peper en serveer deze schotel warm met roti, (naan)broodjes of rijst.

Een lekkere aromatische curry maken was nog nooit zo makkelijk. Eigenlijk is een klassieke Indiase curry een romige gekruide saus met balletjes. In Europa noemen ze alle gekruide groenteschotels een curry. Lees je stap voor stap hoe je een snelle en gezonde champignons-schotel ofwel een curry kunt maken. Gemalen amandelen en room geven deze curry een extra smaak. Vervang kookroom door sojaroom en maak je dit gerecht vegan.

Ingrediënten

  • 400 gr champignons
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 50 gr amandelen
  • 50 ml kookroom
  • 2 uien, 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl garam masala
  • Peper en zout
  • 200 ml warm water

Instructies

  • Maal de amandelen in een mini hakker, haal ze eruit en hak de geschilde ui, knoflook en de gember in hetzelfde apparaat.
  • Maak de champignons schoon en halveer de grote champignons. Kleine champignons hoef je niet te snijden.
  • Verhit de olie in een braadpan en fruit de gehakte ui-mix ongeveer 2 minuten. Voeg de kurkuma, paprikapoeder, kerriepoeder en schep de champignons erbij.
  • Roerbak ze ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur, voeg gemalen amandelen toe en giet er 200 ml water in. Laat ze 5 minuten met de deksel op de pan zachtjes garen.
  • Voeg daarna de doperwten en de kookroom toe en laat de curry nog 5 minuten stoven. Breng de curry op smaak met garam masala, zout en peper. Serveer de curry warm met rijst of brood naar keuze.