Plantaardig eten is populair, gezond, diervriendelijk en goed voor het milieu. NOS journaal 14-8-2019 meldt: “de vraag naar vleesvervangers in de laatste twee jaar is met 51% gestegen. Allerlei soorten vegetarische burgers, schnitzels, worsten en balletjes zijn razend populair”. En die vega(n) balletjes kun je ook in een klassieke Punjabi curry verwerken. Officieel horen er kadhi pakora’s (dumplings) in, voor het gemak voeg je vega(n) balletjes toe en je hebt een zalig comfortfood. Lees hoe je een echte Noord-Indiase Punjabi curry maakt.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kopje kikkererwtenmeel
  • 2 kopjes zure (soja)yoghurt
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 2 tl kurkuma
  • Zout en peper
  • 750 ml kokend water
  • 1 pakje vega(n)balletjes

Instructies

  • Schenk 2 kopjes yoghurt in een grote kom, zeef het kikkererwtenmeel daarboven en roer tot een glad beslag.
  • Voeg de kurkuma, het zout en peper toe. Giet er al roerend geleidelijk heet water in en roer alles tot een egaal mengsel.
  • Zet een pan met stevige bodem op vuur en bak de vega(n)balletjes al roerend een paar minuten in 1 el olie. Haal ze eruit en verwarm weer 1 el olie in de pan.
  • Doe de fenegriekzaadjes in de warme olie, laat ze een minuut knetteren en giet de kikkererwten-yoghurtmix in.
  • Laat de curry onder af en toe roeren ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Dien deze Punjabi curry op met witte rijst en salade.

De gouden combinatie van wortels en doperwten met aardappelpuree is een bekend gerecht sinds onze grootmoedertijd. En deze kleurrijke groenten smaken ook heerlijk in een exotische curry. Curry is een klassieke Indiase specialiteit met talrijke variaties die allemaal anders smaken. In deze romige variant zit geen ui en knoflook en daardoor komt de lekkere zoete smaak van wortels naar boven.
Ruik de geur van India op je bord.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr wortels
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 2 aardappelen
  • 2 el olie
  • 1 tl gemberrasp
  • ½ tl komijnzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl garam masala
  • Zout en peper
  • 200 ml water
  • 50 ml kookroom

Instructies

  • Schrap de wortels, was en snijd ze in stukjes. Schil en snijd de aardappelen ook in kleine stukjes. Breng (in waterkoker) water aan de kook.
  • Verwarm de olie in een braadpan, fruit daarin de komijnzaadjes en gember 1 minuut en voeg het kurkuma poeder toe. Schep de wortel- en aardappelstukjes erbij en roerbak ze een paar minuten op hoog vuur.
  • Giet er 200 ml gekookt water in en doe de deksel op de pan. Laat de groente ongeveer 10-15 minuten zachtjes stoven.
  • Voeg dan de doperwten en kookroom toe en laat de curry nog 5 minuten zachtjes garen. Breng de curry op smaak met garam masala, zout & peper en serveer deze schotel warm met roti, (naan)broodjes of rijst.

Een lekkere aromatische curry maken was nog nooit zo makkelijk. Velen lijkt het een gedoe om te beginnen met een gerecht als curry maar zo ingewikkeld is het niet. In dit recept lees je stap voor stap hoe je een snelle en gezonde champignons-curry kunt maken. Gemalen amandelen en room geven deze curry een extra smaak. Door sojaroom i.p.v. kookroom te gebruiken maak je dit gerecht vegan.

Ingrediënten

  • 400 gr champignons
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 50 gr amandelen
  • 50 ml kookroom
  • 2 uien, 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl garam masala
  • Peper en zout
  • 200 ml warm water

Instructies

  • Maal de amandelen in een mini hakker, haal ze eruit en hak de geschilde ui, knoflook en de gember in hetzelfde apparaat.
  • Maak de champignons schoon en halveer de grote champignons. Kleine champignons hoef je niet te snijden.
  • Verhit de olie in een braadpan en fruit de gehakte ui-mix ongeveer 2 minuten. Voeg de kurkuma, paprikapoeder, kerriepoeder en schep de champignons erbij.
  • Roerbak ze ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur, voeg gemalen amandelen toe en giet er 200 ml water in. Laat ze 5 minuten met de deksel op de pan zachtjes garen.
  • Voeg daarna de doperwten en de kookroom toe en laat de curry nog 5 minuten stoven. Breng de curry op smaak met garam masala, zout en peper. Serveer de curry warm met rijst of brood naar keuze.

Milde vegetarische curries zijn heel populair in het noorden van India. Verschillende regio’s maken een traditionele geurige curry op een andere manier. Oogbonen: een rijke bron van plantaardige eiwitten, zijn een perfect ingrediënt voor een vega curry. Gebruik bij voorkeur gedroogde bonen want die smaken lekkerder dan de bonen uit blik of pot. Gedroogde bonen kun je inweken of in een snelkookpan koken dan zijn ze snel klaar.
Keuken: Indiaas
Porties: 3

Ingrediënten

  • 200 gr gedroogde oogbonen
  • 200 ml tomatenblokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el olie
  • Een paar teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl chilipeper
  • 1 tl kurkuma

Instructies

  • Maak de oogbonen schoon (kijk of er geen steentje in zit en was ze in een ruime vergiet onder stromend water). Week de bonen in water en kook ze (volgens de aanwijzing op de verpakkinof in een snelkookpan.
  • Pel de ui & knoflook en snipper ze fijn. Verwarm de olie in een pan, voeg de laurierblaadjes, de ui, de knoflook en komijnzaadjes toe en fruit ze ongeveer 2-3 minuten op laag vuur.
  • Strooi de kurkuma, de garam masala en chilipeper erover. Voeg tomatenblokjes toe en laat dit mengsel een paar minuten meebakken. Schep dan de gekookte oogbonen met de kookvocht erop en laat het geheel 5-10 minuten zachtjes stoven.

Notities

Kook eens meer bonen dan je nodig hebt en bewaar ze in de vriezer. Zo kun je de volgende keer een snelle curry maken.
 

De eerste gedachte aan curry doet je vast denken aan India. De oorsprong van dit gerecht ligt inderdaad in de wereldberoemde keuken van India. Er zijn verbazingwekkend veel variaties op Indiase curry. Deze curry is gemaakt van sperziebonen, die ons lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Versterk je immuunsysteem met deze prinsessenbonen verwerkt in deze vegan variant.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gr sperziebonen
  • 2 aardappels
  • 1 ui, 2 teentjes knoflook
  • 1 tl geraspte gember
  • 200 ml tomatenblokjes
  • 2 el olie
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnzaadjes
  • ½ tl garam masala
  • ½ tl paprikapoeder
  • ½ tl chilipeper
  • 400 ml warm water

Instructies

  • Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Pel de ui, knoflook en hak ze fijn. schil de gember en rasp deze.
  • Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en komijnzaadjes. Voeg na 2 minuten de gember, kurkuma, paprikapoeder, garam masala en chilipeper toe. Voeg meteen daarna de sperziebonen en de aardappelblokjes toe.
  • Roerbak ze een paar minuten, giet 400 ml warm water erin en doe de deksel op de pan. Laat de curry ongeveer 25 minuten zachtjes stoven. Voeg dan de tomatenblokjes en zout toe. Serveer de curry met roti, naan of rijst.

Notities