Na 365 dagen heeft ons land weer een eregast die heet Sinterklaas.
Wat zullen we deze keer voorschotelen aan die goedheiligman?
Hij houdt van pepernoten, snoepgoed en ook van lekkere speculaas.
We denken aan zijn lijn en maken een gezonde cake echt vegan.

Verras de lieve Sinterklaas met een gezonde mandarijnen-speculaas vegan cake. Speculaaskruiden in deze cake zijn een samenstelling van geneeskrachtige & verwarmende specerijen.

Ingrediënten

  • 250 gr volkoren/tarwe meel
  • 1 zakje (15 gr) bakpoeder
  • Sap van 4 mandrijnen
  • 150 ml Alpro Soya yoghurt
  • 150 gr bruine basterdsuiker
  • 100 ml kokos of walnotenolie
  • 3 el lijnzaad
  • 3 el speculaaskruiden
  • Garneeramandelen

Instructies

Voorbereiding:

  • Week het lijnzaad in 6 el warm water
  • Pers de mandarijnen.
  • Smelt de kokosolie.
  • Verwarm de oven op 170 °C.
  • Bestrijk de cakeblik met olie.

Bereiding

  • Meng alle droge ingrediënten behalve de suiker in een kom. Mix in een andere kom de suiker, de olie en het lijnzaad met een mixer tot de suiker opgelost is. Voeg de yoghurt en geleidelijk de droge ingrediënten toe.
  • Schenk het sap van mandarijnen in en maak een romig beslag van. Stort het beslag in de cakeblik en versier de cake met amandelen.
  • Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 35-40 minuten. Snijd de cake pas als die goed afgekoeld is en verwen de goedheiligman en zijn pieten.

Wortelen zijn niet alleen goed voor het paard van Sinterklaas, ze maken ons ook gezonder en mooier. Veel bètacaroteen in wortels zorgt voor stralende huid & haar. Het stofje is goed voor onze ogen, tanden, botten, cholesterol en nog meer. Misschien denk je dat je die wortelen beter rauw kunt eten, maar je lichaam neemt bètacaroteen dan minder goed op. Verwerk ze zonder te koken in de pannenkoekenmix. Maak er dit vegan en glutenvrije lunchgerecht van en profiteer van de gezondheidsvoordelen.

Ingrediënten

Voor 12-14 pannenkoeken

  • 200 gr kikkererwtenmeel
  • 100 gr wortelen (bospeen)
  • 150 ml Alpro Soya yoghurt
  • 350 ml water
  • 1 el lijnzaad
  • 1 el peterselie
  • ½ tl bakpoeder
  • 2-3 el olie
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Schrap de wortelen en maal ze fijn met 100 ml water. Net als op de afbeelding.
    Wortelen fijnmalen
  • Zeef het kikkererwtenmeel, voeg het zout, het bakpoeder, het lijnzaad, de peper, de yoghurt en fijngemalen wortelen toe.
  • Giet 2 el olie in het beslag en geleidelijk het resterende water in en maak met garde een schenkbaar beslag.
  • Laat het beslag even rusten en verwarm een pannenkoekpan met antiaanbaklaag. Bak de pannenkoeken met weinig of geen olie.
  • Je hoeft alleen de 1e keer de pan met een kwastje olie te bestrijken. Het is echt niet nodig om meer olie te gebruiken tijdens het bakken.

Dit houdt ze van de straat. De lange zomervakantie in het Midden van Nederland is nog niet voorbij. De kinderen lopen te vervelen of ze zitten veel te lang achter een beeldscherm. Ontspan samen en verhoog hun creativiteit door heerlijke cakejes te bakken en te versieren. Volkoren meel, minder suiker, minder boter en cacao poeder maken deze cakejes net iets gezonder. Cacao poeder is energierijk, verbetert onze stemming en maakt ons blij.

Ingrediënten

Voor 4 cakejes 10 cm Ø of 16-18 muffins

  • 250 gr volkoren meel
  • 200 ml melk
  • 4 el cacaopoeder
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • ½ tl zout

Instructies

  • Meng in een kom alle droge ingrediënten behalve de suiker. Prak een banaan met de vork en leg opzij. Klop in een andere kom eieren met boter, voeg suiker toe en mix tot de suiker opgelost is.
  • Schenk de melk erbij en mix nog een paar keer. Voeg droge ingrediënten toe en maak er een romig beslag van. Roer aan het einde de geprakte banaan erdoorheen.
  • Verwarm de oven op 175 °C en bestrijk de cake of muffinvormen met boter. Schep het beslag in niet te diepe bakvormpjes en bak de cakejes in een voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten.
  • Check of de cakeje gaar zijn door met een satéprikker in één cakeje te prikken. Als de prikker droog uit komt, zijn de cakejes gaar. Laat ze goed afkoelen, smul en geniet samen van de laatste vakantiedagen.

Wat duurt de zomervakantie toch lang en hoe vermaken we onze lieverdjes al die weken. Niet iedereen gaat (zo lang) op vakantie en kinderen weten soms niet wat ze kunnen doen. Bakken met kids is altijd een pretje en zelfgemaakte baksels eten is enorm feest voor ze. Maak eens samen lekkere aardbeien muffins, nodig wat vriendjes & vriendinnetjes uit en vier de zomervakantie. Aardbeien: ook wel zomerkoninkjes genoemd, zijn energierijk en verbeteren de hersenfuncties.
Gang: Tussendoortje

Ingrediënten

Voor 16-18 muffins

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 kopje Griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • ½ tl zout
  • 1 tl bakpoeder

Instructies

  • Leg 2 uur van tevoren de roomboter en eieren buiten de koelkast. Was de aardbeien in een bakje water, haal het kroontje eraf en snijd elke aardbei in 2-3 stukjes.
  • Klop de eieren en boter, voeg suiker toe, meng tot de suiker opgelost is en doe de yoghurt erdoor. Voeg het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix tot het mengsel egaal is. Schep als laatste de aardbeienstukjes erdoor en roer ze goed door elkaar.
  • Verwarm de oven op 170 °C en vet de muffin bakvormen met een kwastje. Vul de bakvormen tot ¾ met een ijslepel en bak de aardbeien muffins ongeveer 35 minuten op 170 °C.