Bont bordje boerenkool
Traditionele boerenkoolstamppot kennen we allemaal en je kunt vele verrukkelijke schotels maken met deze wintergroente. Wat vind je van deze plantaardige versie: bont bordje boerenkool? Dit kleurrijk bordje boerenkool met kikkererwten en tomaten smaakt bijzonder. En levert je ook nog extra vitamine C die je in de winter goed kunt gebruiken. Profiteer nog even van de heilzame pluspunten van deze voedzame krachtpatser.
Servings 4
Ingrediënten
- 300 gr gesneden boerenkool
- 200 gr gekookte kikkererwten
- 300 gr tomaten
- 2 gele paprika's
- 2 uien, 2 teentjes knoflook
- 2-3 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl garam masala
- Zout en peper
Instructies
- Pel de ui en knoflook, snipper de ui grof en pers de knoflook.
- Verwarm de olijfolie in een ruime wok of hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg beetje bij beetje de boerenkool toe.
- Giet er 200 ml warm water, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de groente gaar worden.
- Snijd de schoongemaakte paprika's in stukjes. Verwarm de olie in een koekenpan, voeg paprikapoeder en garam masala toe. Fruit daarmee de paprikastukjes ongeveer 5 minuten, snijd de tomaten en schep ze erbij.
- Doe de gekookte kikkererwten erbij, doe dit mengsel bij de boerenkool en breng de bont bordje boerenkool op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en klaar is je ijzerrijke maaltijd.
- Serveer dit gerecht met gebakken aardappels en een zalige salade.
Notities
 
Als je boerenkool op een andere manier wilt eten dan in een stamppot, dan is dit gerecht een goede keuze.
Dat is zeker een goede keuze, bedankt Jeroen.
Afgelopen week heb ik bont bordje boerenkool op tafel gezet en we vonden het allemaal zalig. Boerenkool is lekker en gezond en in combinatie met kikkererwten en tomaten is die extra gezond. Op die manier maak ik het dus vaker. Bedankt voor het recept.
Beste Mina,
Bedankt voor je reactie op bont bordje boerenkool. Boerenkool in inderdaad een bijzonder gezond groente en je kunt ermee alle kanten op. Heb je al eens dit gerecht met boerenkool geprobeerd?