Weet je waarom konijnen geen bril dragen? Omdat ze veel wortels eten en deze oranje groente zit vol betacaroteen: een ogenvitamine A. Talrijke gezonde stoffen in wortels hebben een gunstig effect op onze algehele gezondheid. Deze salade is gemaakt van bospeen: een fris zoete lente en zomer worteltjes. Een ideale combinatie met sinaasappel, radijsjes en sesamzaadjes is onweerstaanbaar lekker en heilzaam.
Gang: Bijgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • ½ bosje peentjes
  • 1 sinaasappel
  • 5-6 radijsjes
  • 2 el appelazijn
  • 2 el sesamolie
  • 1 el sesamzaadjes
  • Zout en peper

Instructies

  • Maak de bospeentjes en radijsjes schoon. Rasp de bospeentjes en snijd de radijsjes in kleine stukjes. Schil de sinaasappel en snijd deze ook in kleine stukjes.
  • Doe de azijn en olie in een saladeschaal. Schep de wortelrasp, stukjes radijsjes en sinaasappels er doorheen. Strooi wat zout en peper erover en meng alles goed.
  • Bedek de salade en laat hem een half uurtje staan om de smaak goed te laten intrekken. Garneer de wortelsalade met sesamzaadjes en serveer als bijgerecht.

Plantaardig eten is populair, gezond, diervriendelijk en goed voor het milieu. NOS journaal 14-8-2019 meldt: “de vraag naar vleesvervangers in de laatste twee jaar is met 51% gestegen. Allerlei soorten vegetarische burgers, schnitzels, worsten en balletjes zijn razend populair”. En die vega(n) balletjes kun je ook in een klassieke Punjabi curry verwerken. Officieel horen er kadhi pakora’s (dumplings) in, voor het gemak voeg je vega(n) balletjes toe en je hebt een zalig comfortfood. Lees hoe je een echte Noord-Indiase Punjabi curry maakt.
Keuken: Indiaas
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kopje kikkererwtenmeel
  • 2 kopjes zure (soja)yoghurt
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 2 tl kurkuma
  • Zout en peper
  • 750 ml kokend water
  • 1 pakje vega(n)balletjes

Instructies

  • Schenk 2 kopjes yoghurt in een grote kom, zeef het kikkererwtenmeel daarboven en roer tot een glad beslag.
  • Voeg de kurkuma, het zout en peper toe. Giet er al roerend geleidelijk heet water in en roer alles tot een egaal mengsel.
  • Zet een pan met stevige bodem op vuur en bak de vega(n)balletjes al roerend een paar minuten in 1 el olie. Haal ze eruit en verwarm weer 1 el olie in de pan.
  • Doe de fenegriekzaadjes in de warme olie, laat ze een minuut knetteren en giet de kikkererwten-yoghurtmix in.
  • Laat de curry onder af en toe roeren ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Dien deze Punjabi curry op met witte rijst en salade.

Wat duurt de zomervakantie toch lang en hoe vermaken we onze lieverdjes al die weken. Niet iedereen gaat (zo lang) op vakantie en kinderen weten soms niet wat ze kunnen doen. Bakken met kids is altijd een pretje en zelfgemaakte baksels eten is enorm feest voor ze. Maak eens samen lekkere aardbeien muffins, nodig wat vriendjes & vriendinnetjes uit en vier de zomervakantie. Aardbeien: ook wel zomerkoninkjes genoemd, zijn energierijk en verbeteren de hersenfuncties.
Gang: Tussendoortje

Ingrediënten

Voor 16-18 muffins

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 kopje Griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • ½ tl zout
  • 1 tl bakpoeder

Instructies

  • Leg 2 uur van tevoren de roomboter en eieren buiten de koelkast. Was de aardbeien in een bakje water, haal het kroontje eraf en snijd elke aardbei in 2-3 stukjes.
  • Klop de eieren en boter, voeg suiker toe, meng tot de suiker opgelost is en doe de yoghurt erdoor. Voeg het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix tot het mengsel egaal is. Schep als laatste de aardbeienstukjes erdoor en roer ze goed door elkaar.
  • Verwarm de oven op 170 °C en vet de muffin bakvormen met een kwastje. Vul de bakvormen tot ¾ met een ijslepel en bak de aardbeien muffins ongeveer 35 minuten op 170 °C.

Deze zomer hoef je echt niet naar Spanje te reizen om te genieten van een verrukkelijke paella. Met dit eenvoudige recept creëer je een heerlijk vakantiegevoel in je eigen land. De basis van dit gerecht ligt in Valencia waar ze het vroeger op een open houten vuur maakten. Daarvoor gebruikten ze paella rijst, beschikbare groenten, vlees, vis en andere voordelige ingrediënten. Saffraan is de enige kostbare smaakmaker in dit gerecht. De mooie gele kleur van paella is ook daaraan te danken.
Keuken: Mediterraan
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gr paellarijst
  • 500 ml water
  • 200 gr snijbonen
  • 2 rode paprika’s
  • 2 el olijfolie
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • Enkele draadjes saffraan
  • 1 grote tomaat
  • 1 citroen
  • 2-3 takjes peterselie
  • Olijven voor garnering

Instructies

  • Breng 500 ml water aan de kook, voeg saffraan en de bouillonblokjes toe en laat het 10-15 minuten zachtjes koken. Was ondertussen de paella rijst, voeg toe aan de bouillon en laat ze op laag vuur garen.
  • Pel de uien en snipper ze, maak de snijbonen, de paprika’s, tomaat en peterselie schoon. Snijd de groenten en hak de peterselie fijn. Verhit de olie in een wok, pers de knoflook boven de pan, voeg de laurierblaadjes & de uien en bak ze ongeveer 4 minuten.
  • Voeg de snijbonen toe en wok ze ongeveer 5 minuten. Schep de gesneden paprika’s erdoor en wok alles nog 5 minuten.
  • Doe de gekookte paellarijst erbij, voeg tomatenstukjes toe en laat dit eenpansgerecht op laag vuur verwarmen.
  • Garneer de paella vega met plakjes citroen, fijngehakte peterselie.
    Buen Provecho!

Steeds meer jonge kinderen hoor je zeggen, “Mag ik een snoepje”, “Mag ik een koekje”. Zijn die zoete lekkernijen echt goed voor je kinderen? Het gevolg daarvan is dat ze druk, prikkelbaar en lusteloos worden. Geef ze gezonde tussendoortjes en laat ze in de keuken meehelpen. Samen maak je in een handomdraai deze verrukkelijke vitamines- en calciumrijke dipsaus. Ideaal om rauwkost- en bbq snacks te dippen.

Ingrediënten

  • 1 gele paprika
  • 3 el crispy mais
  • 3 el ricotta (roomkaas)
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl oregano
  • Zout en zwarte peper

Instructies

  • Maak de paprika schoon, snijd deze in aantal stukken en gril ze ongeveer 5 minuten. Laat de paprikastukjes afkoelen.
  • Doe de paprikastukjes en crispy maiskorrels in een hakmolen en maak ze fijn. Voeg de ricotta, de kerriepoeder, het zout en peper toe en mix alles nog even.
  • Roer tenslotte oregano erdoorheen en dippen maar. Ga je barbecueën? Neem dan een bakje eigengemaakte dipsaus mee met lang gesneden komkommer, wortels, bleekselderij of ander rauwkost wat je ook lekker vindt.