Pompoenpuree
Recept afdrukken

Met de seizoenen eten is smaakvoller, minder belastend voor het milieu en goedkoper. Omdat lokaal geteelde groenten geen lange reis afleggen, smaken ze bijzonder. En op die manier blijf je in contact met de jaargetijden. De herfst is een prachtige periode om te experimenteren met pompoenen. Heb je al eens puree gemaakt van deze vezels- en vitaminebom? Dit recept laat je zien hoe makkelijk het is om een verrukkelijke pompoenpuree te maken.
Gang: Bijgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kg oranje pompoen
  • 150 ml kokosmelk
  • 2 tl gemberrasp
  • 2-3 el pompoenpitten
  • 1 el rietsuiker
  • Zout & zwarte peper

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 °C met grill stand aan. Maak de pompoen schoon en snijd hem zonder te schillen in grote niet te dikke plakken. Gril ze ½ uur in de oven.
  • Pureer de gegrilde plakken in keukenmachine. Strooi er zout en peper op, voeg de kokosmelk en pompoenpitten toe.
  • Roer alles goed door elkaar en geniet van dit herfstfood met een cracker of brood. Het smaakt erg lekker met een roti of poori.
pasta saus
Recept afdrukken

Dat sausjes een gigantische dikmakers zijn, geldt niet voor deze courgette-tomatensaus. Het zijn vaak de sausjes in potjes, flesjes en tubes die veel suiker en geen groente bevatten. Deze saus is gemaakt van verrassend gezonde groenten. Het is een perfecte mediterrane combinatie met ontelbare gezondheidseigenschappen. Weet je dat courgette en tomaat beide cholesterol verlagend en goed voor ons hart zijn?
Gang: Bijgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 1 kopje water
  • 200 ml gepelde tomatenblokjes
  • 100 gr mascarpone
  • Een paar takjes basilicum
  • Peper en zout

Instructies

  • Schil, was en snijd de courgette. Pel de ui en snipper deze. Verwarm de olie in een sauspan en fruit daarin de uisnippers.
  • Voeg de courgettestukjes toe en roerbak ze een paar minuten. Voeg 1 kopje water toe, doe de deksel op de pan en laat de courgette ongeveer 8 minuten stoven.
  • Doe de tomatenblokjes erbij en pureer de saus. Roer de mascarpone erdoorheen en breng de saus op smaak met het zout, de peper en fijngesneden basilicum. Serveer deze lekkere saus met pasta.
Spaanse tortilla
Recept afdrukken

Het was in Nederland een feest want Sint is bij ons geweest. Na veel kinderen te hebben verblijd, vertrekt hij weer naar Spanje en gaat genieten van de verrukkelijke tapas. Wij blijven dan ook niet achter en duiken de Spaanse keuken in. Gezien de drukke decembermaand maken we het ons makkelijk en bakken een oventortilla. Zoete aardappel in deze tortilla is een knolgewas wat net iets gezonder is dan een gewone aardappel.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Mediterraan
Porties: 8

Ingrediënten

  • 500 gr aardappelen
  • 500 gr zoete aardappelen
  • 2 uien
  • 3 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • Groene mediterrane kruiden
  • 2-3 el olie
  • Zout en peper

Instructies

  • Schil en was beide soorten aardappelen. Rasp ze (in de keukenmachine). Pel en snipper uien. Verhit olie in een grote koekenpan en fruit de uien.
  • Voeg de aardappelrasp toe, roerbak een paar minuten en zet het vuur uit. Strooi het zout, de peper en wat groene kruiden erover.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Klop eieren en meng ze met de crème fraîche. Roer dan de eieren- en aardappelmix door elkaar.
  • Verdeel het geheel in een ingevette bakvorm en bak de tortilla ongeveer 40 minuten. Laat het goed afkoelen voordat je het snijdt.
    Spaanse tortilla
Speculaascake
Recept afdrukken

Na 365 dagen heeft ons land weer een eregast die heet Sinterklaas.
Wat zullen we deze keer voorschotelen aan die goedheiligman?
Hij houdt van pepernoten, snoepgoed en ook van lekkere speculaas.
We denken aan zijn lijn en maken een gezonde cake echt vegan.

Verras de lieve Sinterklaas met een gezonde mandarijnen-speculaas vegan cake. Speculaaskruiden in deze cake zijn een samenstelling van geneeskrachtige & verwarmende specerijen.

Ingrediënten

  • 250 gr volkoren/tarwe meel
  • 1 zakje (15 gr) bakpoeder
  • Sap van 4 mandrijnen
  • 150 ml Alpro Soya yoghurt
  • 150 gr bruine basterdsuiker
  • 100 ml kokos of walnotenolie
  • 3 el lijnzaad
  • 3 el speculaaskruiden
  • Garneeramandelen

Instructies

Voorbereiding:

  • Week het lijnzaad in 6 el warm water
  • Pers de mandarijnen.
  • Smelt de kokosolie.
  • Verwarm de oven op 170 °C.
  • Bestrijk de cakeblik met olie.

Bereiding

  • Meng alle droge ingrediënten behalve de suiker in een kom. Mix in een andere kom de suiker, de olie en het lijnzaad met een mixer tot de suiker opgelost is. Voeg de yoghurt en geleidelijk de droge ingrediënten toe.
  • Schenk het sap van mandarijnen in en maak een romig beslag van. Stort het beslag in de cakeblik en versier de cake met amandelen.
  • Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 35-40 minuten. Snijd de cake pas als die goed afgekoeld is en verwen de goedheiligman en zijn pieten.
Wortelpannenkoek
Recept afdrukken

Wortelen zijn niet alleen goed voor het paard van Sinterklaas, ze maken ons ook gezonder en mooier. Veel bètacaroteen in wortels zorgt voor stralende huid & haar. Het stofje is goed voor onze ogen, tanden, botten, cholesterol en nog meer. Misschien denk je dat je die wortelen beter rauw kunt eten, maar je lichaam neemt bètacaroteen dan minder goed op. Verwerk ze zonder te koken in de pannenkoekenmix. Maak er dit vegan en glutenvrije lunchgerecht van en profiteer van de gezondheidsvoordelen.

Ingrediënten

Voor 12-14 pannenkoeken

  • 200 gr kikkererwtenmeel
  • 100 gr wortelen (bospeen)
  • 150 ml Alpro Soya yoghurt
  • 350 ml water
  • 1 el lijnzaad
  • 1 el peterselie
  • ½ tl bakpoeder
  • 2-3 el olie
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Schrap de wortelen en maal ze fijn met 100 ml water. Net als op de afbeelding.
    Wortelen fijnmalen
  • Zeef het kikkererwtenmeel, voeg het zout, het bakpoeder, het lijnzaad, de peper, de yoghurt en fijngemalen wortelen toe.
  • Giet 2 el olie in het beslag en geleidelijk het resterende water in en maak met garde een schenkbaar beslag.
  • Laat het beslag even rusten en verwarm een pannenkoekpan met antiaanbaklaag. Bak de pannenkoeken met weinig of geen olie.
  • Je hoeft alleen de 1e keer de pan met een kwastje olie te bestrijken. Het is echt niet nodig om meer olie te gebruiken tijdens het bakken.