Milde vegetarische curries zijn heel populair in het noorden van India. Verschillende regio’s maken een traditionele geurige curry op een andere manier. Oogbonen: een rijke bron van plantaardige eiwitten, zijn een perfect ingrediënt voor een vega curry. Gebruik bij voorkeur gedroogde bonen want die smaken lekkerder dan de bonen uit blik of pot. Gedroogde bonen kun je inweken of in een snelkookpan koken dan zijn ze snel klaar.
Keuken: Indiaas
Porties: 3

Ingrediënten

  • 200 gr gedroogde oogbonen
  • 200 ml tomatenblokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el olie
  • Een paar teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl chilipeper
  • 1 tl kurkuma

Instructies

  • Maak de oogbonen schoon (kijk of er geen steentje in zit en was ze in een ruime vergiet onder stromend water). Week de bonen in water en kook ze (volgens de aanwijzing op de verpakkinof in een snelkookpan.
  • Pel de ui & knoflook en snipper ze fijn. Verwarm de olie in een pan, voeg de laurierblaadjes, de ui, de knoflook en komijnzaadjes toe en fruit ze ongeveer 2-3 minuten op laag vuur.
  • Strooi de kurkuma, de garam masala en chilipeper erover. Voeg tomatenblokjes toe en laat dit mengsel een paar minuten meebakken. Schep dan de gekookte oogbonen met de kookvocht erop en laat het geheel 5-10 minuten zachtjes stoven.

Notities

Kook eens meer bonen dan je nodig hebt en bewaar ze in de vriezer. Zo kun je de volgende keer een snelle curry maken.