Recept afdrukken
4 van 1 stem

Word je ook blij van een comfortfood, proef dan deze romige risotto. Het is een authentiek Italiaans gerecht, gemaakt met rondkorrelige rijst. Deze unieke rijstsoort groeit in het noorden van Italië en het is bijzonder geschikt voor een heerlijke comfortfood. Veelzijdig Vega experimenteerde dit met het heilzame groene goud: asperges en het smaakte verrukkelijk. Proef de lente in Italiaanse sferen!
Keuken: Italiaans
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gr risottorijst
  • 400 gr groene asperges
  • 1 liter water
  • Bouillonblokjes
  • kurkumapoeder
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • Knoflook & peper naar smaak
  • 2 el mascarpone

Instructies

  • Schil de onderste helft van de asperges, was, halveer en stoom ze ongeveer 5 minuten.
  • Bewaar een paar asperges voor de garnering en snijd de rest in kleine stukjes.
  • Breng één liter water aan de kook, voeg bouillonblokjes en de kurkumapoeder toe. Als het water kookt, doe de risottorijst erbij, zet het vuur laag en laat de rijst garen. Roer de rijst ondertussen af en toe.
  • Pel en snipper de ui/knoflook en fruit ze in olijfolie. Voeg dan de gesneden asperges, peper en mascarpone aan de gekookte rijst toe. Roer alles goed door elkaar en buon appetito!