Heb je lekker gefeest op Koningsdag, dan is nu de tijd voor een lichte maaltijd. Deze herstellende soep is gemaakt van courgettes, die voedzaam en toch gemakkelijk te verteren zijn. Deze familie van komkommer en pompoen is bijzonder geschikt voor een balansdagje en bevat vele heilzame stoffen. Redenen genoeg om de veelzijdigheid van deze vruchtgroente te kennen. Maak er een smeuïge soep van die binnen 20 minuten op tafel staat.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 cm gember, fijngehakt
  • 1 el olie
  • 2 el roomkaas
  • Groentebouillon
  • Zwarte peper
  • Gesneden stokbrood voor erbij

Instructies

  • Maak de courgettes schoon, was ze goed met lauw water en snijd ze in blokjes. Schillen is niet nodig. Breng ½ liter water aan de kook en voeg bouillonblokjes en gember toe.
  • Laat de courgettes 10 minuten in bouillon water koken. Snijd ondertussen de ui en bak deze lichtbruin in olie.
  • Pureer de courgettes en meng ze met gebakken ui en roomkaas. Geniet van deze soep met (stok)brood naar keuze.

Notities

Maak deze soep vegan door sojaroom toe te voegen i.p.v. roomkaas.
Recept afdrukken
4 van 1 stem

Koningsdag celebration doe je natuurlijk met lekkere hapjes in de kleuren van het koningshuis. Deze ideale oranje lasagne maakt een fleurig festijn van je maaltijd. Onder een laagje romige saus zitten kort gebakken champignons en rauwe bospeenplakjes verborgen. Op die manier profiteer je van veelzijdige voedingsstoffen zonder vitamineverlies. Maak er een kostelijke koningsdag van!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr bospeen
  • 250 gr champignons
  • 100 gr lasagnebladen
  • 250 gr ricotta
  • 140 gr tomatenpuree
  • Anderhalf kopje water
  • 1 tl gemberrasp
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • 2-3 el olijfolie
  • 50 gr geraspte kaas

Instructies

  • Schrap de bospeen, was en schaaf of snijd de jonge worteltjes in hele dunne lange plakjes. Maak de champignons schoon en snijd ze ook in plakjes.
  • Verwarm de olie in een pan en bak hierin de champignons en de gemberrasp ongeveer 4-5 minuten. Voeg paprikapoeder, garam masala, zout en peper toe en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180°C.
  • Maak een saus door de ricotta en tomatenpuree te mengen, voeg beetje bij beetje water toe. Strooi de Provençaalse kruiden, zout en peper erover en maak er een schenkbare saus van.
  • Bouw nu de lasagne op door eerst een laagje saus in een ovenvaste schaal te gieten. Leg daarop de lasagnebladen, schep de gebakken champignons erover, leg dan bospeenplakjes en giet daarover wat saus. Herhaal dit 2-3 keer afhankelijk van de diepte van je schaal.
  • Eindig met een laagje saus en bestrooi de geraspte kaas erover. Bak de oranje lasagne ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Serveer deze maaltijd met lekkere rauwkostsalade of olijven.

Langer dan een half uurtje heb je niet nodig om deze heerlijke maaltijd te bereiden. Deze vega variant van de oorspronkelijke Romeinse spaghetti carbonara is gezonder en smaakvoller. Champignons: een goede vleesvervanger met een afslank effect, maken deze schotel vezels- en eiwitrijk. In plaats van spekjes gebruik je reepjes zongedroogde tomaten en het glibberige ei vervang je door kookroom. Buon appetito!
Porties: 3

Ingrediënten

  • 300 gram spaghetti
  • 400 gram champignons
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 ui
  • 1 el fijngesneden bieslook
  • 2 el zongedroogde tomatenreepjes
  • 150 ml kookroom
  • 3 el olijfolie
  • 50 gram geraspte kaas
  • Zout en peper naar smaak
  • Rauwkost en gekookte eieren voor erbij

Instructies

  • Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Schil de ui en snipper deze grof.
  • Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui. Voeg champignons toe en roerbak ze 5 minuten op hoog vuur.
  • Voeg de reepjes zongedroogde tomaten toe. Giet de kookroom erbij, mix goed en zet het vuur uit.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en mix deze met de champignons mix.
  • Serveer het gerecht met geraspte kaas, fijngesneden bieslook, wat rauwkost en gekookte eieren erbij.

Geel is de kleur van Pasen, van een nieuw begin en van de stralende zon. Volop genieten van de lentezon moet met deze quick quiche zeker lukken. Dit tussendoortje smaakt net zo lekker als het eruit ziet en barst van de goede voedingsstoffen. Paprika & courgette kun je hierin rauw verwerken en de oven doet de rest van het werk. Verras je paasgasten met deze zalige quiche!
Porties: 4

Ingrediënten

  • 2-3 gele paprika’s
  • 1 courgette
  • 3 vierkante diepvries bladerdeegvellen
  • 2 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • 50 gr geraspte kaas
  • 1 el gebroken lijnzaad
  • Groene kruiden rozemarijn, tijm
  • Zout en peper

Instructies

  • Laat de diepvries bladerdeegvellen ontdooien en verwarm de oven op 180°C . In de tussentijd kun je de paprika’s en de courgettes schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
  • Klop de eieren in een grote kom, voeg de crème fraîche, lijnzaad, groene kruiden, zout & peper toe en meng het goed. Schep de gesneden paprika, courgette erdoorheen en roer ze door elkaar.
  • Bestrijk wat olie op de quichevorm en leg daarop de bladerdeegvellen. Verdeel nu de groente- en eierenmix op de bladerdeegvellen. Strooi de geraspte kaas erover en bak de quiche op 180°C in een voorverwarmde oven.

Notities

Plezierige paasdagen

De verrukkelijke Indiase keuken staat bekend om haar kleuren, geuren en exotische smaken. Aromatische kruiden spelen daarbij een bijzondere rol. Fenegriek, garam masala, kurkuma, gember en kaneel gecombineerd met kokos maken dit vegan gerecht echt exotisch. Fenegriek heeft een extra positieve werking op je darmen. Grof gemalen amandelen geven dit gerecht een feestelijk tintje.
Porties: 3

Ingrediënten

  • 500 gr pompoenstukjes
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 el kokosolie
  • 1 el grof gemalen amandelen
  • ½ el rietsuiker
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl kaneelpoeder
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de kokosolie in een koekenpan op laag vuur, voeg fenegriekzaadjes en de gemberrasp toe.
  • Zodra ze een lichtbruine kleur hebben, voeg de kurkuma, garam masala en het kaneelpoeder toe. Schep meteen na de specerijen de pompoenstukjes erdoor, strooi wat zout en peper erover en roerbak ze ongeveer 5 minuten.
  • Giet de kokosmelk erover, voeg rietsuiker toe en laat de groente ongeveer 20 minuten zachtjes stoven. Schep ondertussen een paar keer om.
  • Garneer de pompoen Indian style met grof gemalen amandelen en dien op met naanbroodjes.

Notities

Als je geen liefhebber van fenegriek of gember bent, hoef je die niet te gebruiken.
Meer info over garam masala